大阪燒 (お好み焼き)

一直沒有很喜歡大阪燒(お好み焼き),

主要原因是個人不太喜歡沙律醬這玩意...
不知從何時開始, 我的口味發生了180度的急轉彎,
小時候愛甜愛油愛沙律醬的程度,
現在回想起來也有點噁心....
或許人生真的是有著很多不同的配額,
用滿了身體就會馬上啟動回絕機制吧,
這麼說來, 我的沙律醬配額已經完全耗盡很久了吧

會想試做大阪燒, 很大原因是老公討厭吃椰菜...
就像所有家有偏食小孩的母親一樣,
我想向難度挑戰, 找尋出一個老公能接受的方案,
同時也好好消耗我家的椰菜存貨

因為討厭沙律醬所以沒有加, 賣相也因而沒有正常版的美

手工烏龍麵

很喜歡手工烏龍麵(日式烏冬)軟糯煙韌的口感,

之前在朋友介紹下認識了一家堅持手工現做烏龍麵的小店家,
可惜6月時回去舊地重遊才發現已經人去樓空,
無奈下改往其他店家光顧,
但味道真的及不上那家小店的十分之一...
滿以為再也吃不到手工現做冷烏冬的美味了,
怎料偶然下發現, 原來自製手工烏龍麵其實毫無難度!
現在就算人在異鄉, 

也可以隨時隨地想吃就能吃到美味的烏龍麵了 \(^^)/

揉好的麵糰切成自選粗幼後, 長得有夠像蟲蟲的嘛....

九層塔煎蛋 + 三杯雞

因為煮阿參叻沙買來一大束不耐放的九層塔,

為了及時把它消秏掉, 所以又弄了這個九層塔二重奏 ^ ^
兩道菜式都是台灣菜, 九層塔的運用發揮了劃龍點精的效果,
口感清新讓人齒甲留香, 實在不能或缺

阿參叻沙

老公在馬來西亞檳城出生,

所以一直堅持當地的阿參叻沙(Assam Laksa)才是正宗,
一般市面常見的咖喱叻沙(Curry Laksa)乃新加坡口味,
完全不是他所承認的正宗叻沙
無奈有賣阿參叻沙的地方真的不多,
想要回味這道風味菜式的話唯有親自下廚

阿參叻沙的湯頭呈深咖啡色, 口味酸酸甜甜鹹鹹,
傳統配料沒有咖喱叻沙的多姿多采, 只有魚肉(或沙甸魚碎)、
黃瓜絲、萵苣絲、沙梨絲及薄菏葉等香料,
可謂非常簡樸的一道菜

為了讓賣相口味更加豐富, 黃面貓私自增加了不少配料,
香料方面亦換上近期新歡九層塔(又名羅勒或金不換),
正如我一向的主張, 做菜不用太拒泥於食譜,
只要自己喜歡, 其實可以盡量發揮創意自由配搭,
才能做出既具個人風格又可口美味的東西

 

手工牛奶饅頭

近來突然很想吃饅頭包子一類的東西,

無奈人離鄉賤物離鄉貴,
覺得價錢不值, 唯有自己動手做!
搜了一下Cook板的精華區,
發現一個又易做賣相又漂亮的饅頭食譜,
當然得馬上坐言起行!

原食譜來自lifelover的網誌,
相當佩服原作的高超技巧,
黃面貓真的自愧不如

不過賣相雖然不及原作專業,
味道可是非常出眾的喔~~

蠔油雞翼

從很久以前跟哥哥姊姊搬出自住的日子開始,

這道蠔油雞翼已經是我的首本名菜之一,
我是怎麼懂得這道菜式已經完全沒有記憶,
印象中並不是家母承傳,
也不是學校家政課的產物,
極大可能是我的隨意創作,
不過現在也都無從考究了
唯一能夠肯定的是,
它真的是廣受好評,
而且還是不分中外老幼都一樣喜歡,
曾經煮過給外國人朋友及老公家人等等很多不同的人吃,
每次都是連湯汁都給我徹底KO的大成功!
事實拿這個湯汁配白飯也真的是我家老公一大心頭好 ^ ^

夏之北海道 (一) : 籌備篇

莫名的身體不適睡不著覺,

就來啟動一下早就該完工的北海道遊記吧 ^ ^
不想把還不算是正題的籌備篇分拆成零零碎碎好幾篇文章,
所以這篇真的有點長....請做好心理準備

自從多年前為了省時省力跟老公(當時還是男朋友)
跟團台灣全島遊之後, 已經完全退離跟團行列,
自助遊雖然往往比較花錢, 但錢花得有價值,
只有自己一手策劃行程, 才能更深切體會不同旅程的完滿美炒之處,
留下來的記憶也會特別持久

這次的日本之旅, 是有史以來策劃最久的一次旅程,
六月中出發, 半年前已經跟同伴議定好要去北海道賞花,
三月初已買好機票並開始資料搜集和行程規劃,
正因為時間充裕, 這趟行程也特別讓人滿意,
也讓我發現網上資料搜集對日本遊的重要性

驚天大發現 — 叮叮薯片

近來常逛台灣BBS批踢踢,

認識到一種以微波爐烤薯片的塑膠器具
主要是讓薄切薯片可以圍圈排排站,
互相之間有預留空間疏氣,
水份蒸發之後就剩下香脆可口的薯片乾,
正如一般的乾果一樣,
一點油和調味也不需要,
濃縮的薯片原味就非常好吃了 ^Q^

一方面相信這個微波薯片器應該不容易入手,
另方面又覺得花錢買一個只能用來叮薯片的東西好像不太划算,
再加上網絡照片看起來, 那東西也似乎不小蠻礙地方似的,
所以不考慮添置
不過原來除了我這隻吝嗇黃面貓之外,
世間上原來還有很多不想(或不能)購買但又想要吃叮叮薯片的同好網友,
大家為了種種原因努力發揮無限創意,
集思廣益之下, 終於讓我想出一個無敵點子,
也因而如願一嚐叮叮薯片的美味了

無油無鹽但又香脆可口的健康薯片

伍斯特英式辣醬滷雞翅

伍斯特英式辣醬是一種來自英國伍斯特城的香辣醬汁,

洋名Worcestershire Source,
由於生產商品牌名稱叫Lea & Perrins,
所以這種醬汁在香港取名李派林喼汁,
喼汁是廣東話, 來源語意不明,
估計是想把這種帶點醋酸及香辛的醬汁口味具體形容出來吧....

這款醬汁很適合用來醃肉, 尤其牛肉雞肉,
港式飲茶的山竹牛肉球, 一般都會配這種醬汁,
不過因為正牌的李派林醬汁價格比較高,
應該很少店家會買正牌貨來用吧...
然而非正貨的原材料真的差別蠻大的,
所以口味根本完全是另一回事

生平第一次嚐到喼汁的味道,
已經是十多年前中學家政課的時候,
那是第一次也是最後一次,
因為我對喼汁的印象是—非常難聞!
不知道是那枝喼汁已經變壞了,
還是年少無知的我仍未開竅,
不懂得欣賞複雜的西洋香料味道,
總之從此以後我就與喼汁了斷關係不相往來了

阿拉棒

在BBS看到網友的食譜,

感覺是非常簡易的一種烘焙入門餅乾,
加上賣相口味似乎相當不賴,
某天晚餐的菜式剛好需要動用焗爐,
因利乘便就試做了,
想不到成品真的超乎想像的好吃,
老公大心

相信它將成為每週定期製作的常備健康點心了 ^ ^

第一次製作來不及冷藏半小時, 結果粉糰太黏造型不太滿意..

  
多次實驗後改成這個造型, 紐紋更持久明顯, 長度縮短更易儲存及攜帶 ^ ^

焗豬排飯

近來無緣無故很想要吃豬排,

無奈豬價高昂一直不能如願,
前幾天幸運之神終於降臨,
剛巧踫上難得一見的超市大賤賣,
超高興的就抱著半價豬排回家去

今天把豬排拿出來一看,
腦裡馬上出現久違了的美食圖像—港式焗豬排飯,
第一反應是翻出電腦中的「生活很滋味」存檔,
重溫蘇施黃很久以前教的食譜,
然後再打開冰箱查看一下材料,
雖然家裡材料並不齊備, 但實在太想吃了,
最後也決定跟隨我的一貫風格,
勇往直前隨便亂弄算了

由於任性地更換了不少材料,
導致成品真的蠻醜的,
不過味道還真不賴呢,
老公說可以媲美「大塊肉」集團的水準,
而且還附加一句少見的甜言蜜語:
「我們家小孩以後很難找老婆呢, 每天吃媽媽煮的東西水準這麼高!」
真的讓人心花怒放

我很醜但我很美味 ^ ^

大貓激死人

一向萬人迷的大貓叔叔,

近來不知是年紀老邁老貓痴呆還是怎樣,
養了十幾年從來沒有隨便四處大小便的往績,
最近竟然接二連三的犯事,
讓人傷透腦筋....

最初只是喜歡趁晚上我們把貓關在浴室的時間,
偷偷在門後大便,
不去砂盤也就算了,
大在門後的結果就是,
每朝我們一推門, 便便很容易就會被門壓扁,
夾在門縫底下想清也清不了 /_\
不知是不是真的因為清不乾淨留下臭味,
犯事次數還不斷上升,
由初期的只有在砂盤太久未清理氣味難擋才出現,
直到後期儘管晚上剛換了新砂,
隔天早上還是一大堆便便在門後...

南瓜圓

一向對軟糯式食品(不論鹹甜)無力抗拒,

繼早前的珍珠奶茶食譜之後,
另一個開心大發現就是自製芋圓,
基於好芋難求而家中剛好有半個特價南瓜有待消耗,
馬上著手測試以芋圓方法製作南瓜圓的效果

周老師的珍珠奶茶

很早以前就在網上搜到周老師的這個珍珠奶茶食譜,

一直很想要試做卻苦無磅重工具,
這趟回M市跑遍了很多家庭用品店,
終於黃天不負有心人,
讓我找到各方面條件都很滿意的廚房用磅了
回來了當然得馬上動手做做看!

虛驚一場

貓叔叔年紀不輕了, 每年的防疫針注射,

正好用來當作年度體檢,
讓他們見見獸醫, 防患未燃

鑒於大貓近來不知為何,
明明精神奕奕吃好睡好的,
但卻常常嘔吐大作,
高峰期竟然可以一天吐過兩三次,
趁著這次回M市打防疫針,
便把握機會把他的嘔吐物事先拍下來,
帶著照片去諮詢一下獸醫意見,
看要不要處理一下...

一問之下, 快要把貓奴們嚇得半死,
獸醫竟然說嘔吐成因很多,
但按年齡和嘔吐物黃黃的顏色(類似膽汁)推論,
不能排除大貓叔叔可能患上肝癌!!!
怎麼可能嘛?! 他一整個開心快活又健康的狀態,
雖然是年紀有點大而且偏胖一點,
但絕對不是肝癌貓咪的基本型嘛...

大家評評理, 他哪裡像患了肝癌的貓咪?!

雖然養寵物都得先有心理準備,
他們都會先走一步, 尤其年老生病是理所當然的,
但當事情真正要發生的時候,
情緒波動也實在難免吧...
如此這般, 貓奴們就懷著沉重的心情,
顫顫驚驚的等待24小時後的驗血報告,
說真的, 聽到獸醫來電的一剎那,
我還真的有點想要逃避不要接那通電話呢,
實在不知怎樣面對那個不可能的萬一....

那個獸醫不知怎的好像還嫌我不夠擔心似的,
明明沒事就早點說嘛,
一開口竟然跟我說: 「報告回來了, 是有點小問題」
你是想怎樣? 想要我心臟整個跳出來給你看是嗎?
轉了幾個大圈才終於肯說出「不是肝癌」這幾個重點字眼,
害我一直閉氣心跳, 差點就貓咪沒事我卻先掛了...

搞了半天, 原來就膽固醇有點超標了,
這看體型跟年紀都可以想像到了吧....哈...
所以馬上得改貓糧品牌了,
相信是油份過高了吧, 看那肥肚肚就知道是時候減一下了...
還好我家貓咪都不怎麼挑吃,
馬上就能換也馬上就吃得不亦樂乎了

家常豆腐

多得小栗左多里的「簡單! 勝負飯」,

讓我的常備菜家常豆腐終於不用半湯不水

很喜歡這道簡單而健康的菜色,
可惜一直很遺憾的是,
若要豆腐經歷翻炒入味的試煉後,
仍能保持原狀的話,
似乎只能放棄幼滑而脆弱的嫩豆腐,
可是一旦轉用粗糙但耐炒的硬豆腐的話,
整道菜的風味口感卻又完全不對勁...

不過, 原來再滑再嫩的豆腐,
只要加插一個不費吹灰之力的小秘技,
想要保持方方正正的狀態上菜,
根本一點難度也沒有...

Beef Stroganoff (體無完膚版+簡易版)

一向對西洋菜式興趣缺缺的黃面貓,

早前因為看了日本漫畫家小栗左多里的「簡單! 勝負飯」,
突然手癢起來想要試做一下書中教的Beef Stroganoff
原食譜來自左多里的外籍婆婆, 作者雖然也有作出小改良,
不過也只是遞減材料份量而已,
可是來到一向對做菜主見多多的黃面貓手上,
製成品卻一下子變得脫胎換骨,
完全可以用體無完膚來形容,
相信左多里本人要是嚐到了,
應該也不知道是由她自己的食譜演變出來的吧...哈....

基本上Beef Stroganoff是可以配飯配麵的百搭菜式,
所以我選用了中式蝦子麵的中西crossover似乎亦無不可

五分鐘速成韓式辣年糕

能夠迅速變出美味簡餐,

應該算是家庭主婦不能缺少的看家本領之一
不久前因為韓劇看太多,
突然瘋狂愛上劇中經常出現的韓式年糕,
看起來製作應該沒什難度,
所以就隨意買來材料自己亂弄,
結果還真的似模似樣的嘛

老媽子真傳廣東蘿蔔糕

廣東蘿蔔糕乃新春佳節每家必備之應節食品,

在市面上還沒有成行成市在賣成品蘿蔔糕之前,
過節前後事先準備用以招待拜年賓客的蘿蔔糕,
理當是每家每戶的媽媽婆婆媳婦女兒的基本責任,
廚藝了得之人如我母親大人,
除了應付本身需求之外,
各方親朋好友的「人情訂單」更是如雪片飛來,
只能日以繼夜夜以繼日的不停生產,
我家那小小的廚房每到臨近春節隨即變身小型食品廠,
我們幾兄弟姊妹在半推半就之下亦只能化身無償童工,
下海幫忙刨蘿蔔絲...
回想當時, 這段記憶真可以用血淋淋來形容,
因為「好食懶飛」的我們, 為了盡快完成使命脫離苦海,
往往都由刨蘿蔔變成刨手指,
拿著蘿蔔的手飛快的在鋼刨上擦過,
本來雪白一片的蘿蔔絲一瞬間抹上紅紅血絲...

蘿蔔糕這東西很奇怪, 每家每戶的製作方法基本上大同小異,
但因應不同家庭的口味, 

來自不同母親的蘿蔔糕又會有著很微妙的不同味道...
不知道是不是師奶們都是好勝一族,
各家母親很多時都會有意無意想要互相較勁,
而來自不同家庭的小孩往往亦會盲目支持自家口味才是最好最優秀...
我也是愚孝小孩行列的其中一人,
從小就吃不慣別家媽媽所製作的蘿蔔糕,
一定要出自我家老媽子的才對味
隨著老媽子年華老去精神體力大不如前,
已移居海外的我為了無時無刻想吃就能吃到我心愛的蘿蔔糕,
惟有趕緊威逼利誘老媽子將蘿蔔糕製法授傳予我 ^ ^

剛蒸好的蘿蔔糕是我的心頭好, 香軟可口又不油膩,
不過無論多心急也得等半至一小時讓它定型了才可以開動喔~~~

簡單美味偽親子丼

前文說到黃面貓雖說有意複製朋友的私房關東煮,

但是為了節省製作成本,
卻只買了正宗食譜中的味醂和日本豉油兩種調味料,
可是買了新調味料卻又只製作一種新菜式的話,
似乎也不是黃面貓一貫的行事作風,
所以就衍生了這道簡單而味美的偽親子丼 ^ ^

從網上得來的食譜, 親子丼的醬汁材料原應包括:
味醂, 醬油, 烹大師和水,
但個人認為要用上烹大師為的也只不過是其鰹魚口味,
反正早前由冷麵汁變身出來的關東煮湯汁還有留起來儲備在冰箱中,
不如就用它再度變身成為親子丼醬汁吧!
偽親子丼就此實驗成功 :D

隨心所欲偽關東煮

出走一個多月, 黃面貓已經好一陣子沒有下廚了 :)

這次回港跟友人飯聚,
對朋友親手炮製的日式蘿蔔煮一試難忘,
而且據聞煮法簡單需時短兼全無難度,
所以早有打算回來就得親自驗證一下朋友所言

按朋友的正宗食譜所講, 煮物的烹調是很簡單的,
傳統的食材會是蘿蔔, 芋頭, 蒟蒻, 紅蘿蔔或其他蔬菜
但基本上關東煮並沒有什麼嚴格的食材限制,
雞肉、蟹肉、獅子狗魚卷等都可以按本身意願加進去,
喜歡什麼就加什麼, 只是如食材中包含了肉類,
成品便會喚作關東煮, 沒有便是單純的煮物

朋友的正宗食譜本身已經很簡單:
兩人份量需要水約1000cc, 清酒(1.5湯匙), 砂糖(1湯匙),
醬油(2湯匙), 味醂(1.5湯匙), 乾昆布(數條, 約40g)
與一小包木魚絲(最好放在一個煲湯袋內會較易處理)

所有食材連上述調味料和水一起煮約30分鐘即成,
食材留在湯汁中愈久則愈入味, 要食時才加熱便可以了
可惜的是, 這邊要買正宗日本材料不單昂貴,

而且選擇亦不多, 所以黃面貓惟有略施小計,
以最低成本製作口味近似的偽關東煮 :P

無責任版香菇麻油雞米糕

前陣子努力逛COOK板後的另一力作,

就是改良台灣網友教授的香菇麻油雞米糕

網友的正中台版顏色比較白,
材料亦不包括乾貝等海味,
廣東人的我看在眼內覺得就是不對味,
所以自把自為改造成這個無責任版本...嘻...
成品無論口感食味都與廣東糯米飯相當近似,
但製作方法簡單一百倍
而且因為並無加入糯米飯必備的臘味作配料,
亦讓這道食味相近的香菇麻油雞米糕清淡健康多了 ^ ^

自認為既簡單易做又色香味俱全的黃面貓無責任版香菇麻油雞米糕 ^ ^

遲來的邂逅 - 不鏽鋼鑊

自從多年前姐姐自置物業跟我們幾兄弟姊妹遷出自住之後,

在我家廚房廿四小時候命的一直都是漂亮可愛的易潔鑊,
隨著自住而廚藝漸長的我,
因而亦一直以為易潔鑊才是家庭主婦良伴,
從來沒有想過還有其他更好的選擇,
就算我家的鑊經常三數個月就因為保護層剝落被迫換新的,
我單純的想法也只是便宜貨當然短壽,
可要我花大錢去買過千元的鑊也實在辦不到,
雖然無奈但也只得三不五時就去選購新的「便宜鑊」...
( 而實際上那些所謂便宜鑊也一只比一只貴,
卻沒有因為身價上升而延長壽命..../_\ )

過來這邊短短兩年多, 已經前前後後一共換了不下五、六只鑊了,
有從老家遠道帶過來的, 有從唐人街隨便亂買的,
也有在洋舖認真挑選的, 大的小的中式的西式的什麼都試過了,
卻從沒有一只長命百歲....
每每第一二天感覺良好, 第三四天開始就慢慢出現花痕,
最後逐漸擴大到不能忍受又得割愛重購,
金錢開支先不計算, 出出入入四處格價的心力腳力都讓人夠心痛了....
還得花盡心思想盡辦法才能將那些龐然大物一一丟掉...
( 要知道這邊大型垃圾真的不好丟..../_\ )

前幾天家中的IKEA便宜鑊又再宣告報銷,
痛定思痛的我決定這次真要好好選購一只耐用的好鑊了,
沒想到就在這種心態之下,
我第一次在百貨公司與我生平第一只不鏽鋼鑊邂逅了 ^ ^

沉迷COOK板

最近突然迷上COOK板,

除了我本身熱愛烹飪之外,
也因為在這邊餓亞洲菜餓太久的關係吧...

最新力作包括速凍餃子、
牛奶凍和最令老公驚喜的鹹酥雞^ ^

速凍餃子
其實一直也有自行製作手工餃子,
不過因為不耐放, 每次都是現製現食,
加上我跟老公兩個人又吃得不多,
就算喜歡吃都不敢常做,
卻從沒想過原來自製手工餃子還可以速凍保存...
反而常花大錢去買市面上的速凍餃子放在冰箱,
作為必備配料...實在有夠蠢的...
經過COOK板點醒之後,
這幾天已火速製作了數十隻私房速凍手工餃子,
放在冰箱以備不時之需了,
既可以省回不少成本, 還可以食得健康,
無論味道跟食材用料都更有保障, 整個讓人超開心的 ^ ^