光波爐燒鴨

平安夜去逛超市時偶然發現原來超市有售原隻冰鮮鴨,

忽然想要用光波爐自製燒鴨,
坐言起行, 除夕大餐就定案走中菜風

燒鴨做法參考了 韋太烹飪教室 的焗爐燒鴨食譜、
還有該篇網誌問答留言中 我是燒臘佬 的食譜,
以及 Shar05lee 的Lucky牌燒鴨食譜,
最後以個人經驗轉化成光波爐食譜

主角光波爐燒鴨原來沒有想像中難, 看來常設菜式又可增加一道

紅豆蓉西米糕

之前做過一次蓮蓉西米糕,

但有一個疑問, 不知道到底模具有沒有需要抹油,
這天忽然想起這個問題,
反正這道甜品實在太容易, 隨想隨做完全沒問題,
所以就拿了冷凍中的庫存紅豆餡來測試

臨時起意只拿了6顆紅豆餡出來回溫, 用完後還剩一點點西米,
隨手拿了幾顆做曲奇用的苦甜巧克力碎來頂替,
原來巧克力跟西米真的還蠻搭的, 味道很有驚喜

這次做了兩個改動: 西米沒有加糖、模具沒有抹油;
我的口味比較淡, 上次西米混了糖粉感覺可有可無,
所以這次直接扣掉不要加, 西米確實比較清淡,
但剛好是我愛的口味, 嗜甜的人不要學
至於模具抹油這件事, 測試結果也是可有可無!
上次抹了只要把模具倒置西米糕就會馬上掉下來,
不過成品也會比較油, 橄欖油的香氣很清楚;
這次用同一個模具但沒有抹油,
脫模前要先用小刀在週邊輕輕挑一圈,
翻轉後還要再撥一下西米糕才會掉下來,
而且成品超級黏, 一定要馬上掃油才不會互相沾黏,
當然承接的器皿也要事先抹一點油, 不過薄薄一層就OK了

實驗結果是抹油比較好處理,
不過可以選擇蒸製前抹還是脫模後才抹,
個人比較傾向後者, 雖然脫模時會比較麻煩,
但感覺油量肯定不會過多, 而且模具也不會油油的比較好清理

最後記錄一下這次使用的西米量:
這次一共浸泡了兩大模兩小模的乾西米, 結果做出6大1小西米糕

手工鹹雞蛋偷步驗收

三十多天前一時興起製作了一批手工鹹雞蛋,

(詳細製作法請參考 抹茶豆渣方包 + 蘋果汁凍 一文)
原食譜指示浸泡6週後可以收成,
不過也有其他食譜只需30天左右就完工,
加上這批試驗品用的雞蛋不算大,
用的鹽也因為一時意外加得比食譜多,
所以雖然還剩兩週, 還是決定先偷步驗收兩顆成品,
算是中期報告的同時也滿足好奇心

雞蛋始終油脂不及鴨蛋, 所以不能用一般鹹蛋的準則評論,
個人認為味道相當不錯, 蛋黃粉粉的有一點油但不會膩,
蛋白也不會過鹹, 不像一般鹹蛋蛋白都太鹹吃不到,
不過我家老爺口味比我重一點, 覺得還是有點過淡,
所以其餘6顆會繼續浸泡等待明年收成

煙三文魚親子丼

聖誕節是洋人大節,

法例規定所有大型商舖都得關門放假三天,
就連很多長年無休的店舖都一定會休息,
像中國人放年假一樣,
街上會一片死寂, 連超市也不例外,
25-27都不能營業,
所以休業前一定要儲好糧,
平安夜時街上搶購食物和禮品的人潮非常兇湧,
大家都想趕及在最後一分鐘前做好放假準備

之前已經說過老公今年的班表不怎麼漂亮,
其中一個令人懊惱的地方,
是他放假前一直在上班, 平安夜這天還是早上才下班,
所以等他回家睡醒再出去購物已經時為下午,
人潮最旺的時段...
為了避開已經堆滿人的海鮮店,
海鮮食品已經第一時間放棄,
(不過其實我亦早有準備, 早已買好大蝦冰在冷凍庫 )
游走超市貨架卻沒什麼值得買的東西,
可能是因為一連三日不能營業,
超市方面也要做好準備, 所以貨架上的生鮮食物都已經不多,
有的也不怎麼吸引了,
所以最後決定還是買包裝食物好了

花點心思的話就算是包裝食物也可以很誘人的
很久沒有吃過三文魚子了, 趁著平安夜的機會買來解饞,
因為小小一罐份量不多, 所以又買了煙三文魚製作親子丼,
配上日式麵豉湯, 又是一餐讓人垂涎三尺的美味晚餐~~~

X'mas baking

原意是測試孟老師食譜和做法(詳見相逢恨晚一文),

順道製作瑞士卷當作聖誕禮物送人,
所以沒有計算作為自用聖誕蛋糕會否太早烘焙,
不過既然已經做好了, 就賭一把吧,
還有兩天, 平安夜就吃掉的話其實尚有1天而已,
我的第一個聖誕蛋糕會變只具觀賞功能的廚餘嗎....

試做了孟老師的戚風蛋糕, 將包種茶改成牛奶,
感覺孟老師的食譜比周老師的清爽, 也比較沒那麼甜,
較符合我的口味

提早做冬

老公今年的班表不怎麼漂亮,

冬至正日工作十二小時, 午餐晚餐都不在家;
除夕更是排到通宵班, 想要小倆口恩愛倒數無望

冬至捱飯盒是無奈現實,
惟有提早做節滿足一下齊齊整整過節慾望,
是夜菜單如下:

滋補靚湯 - 淮山杞子螺片煲花膠
大魚大肉 - 蒜頭豆豉蒸䱽魚、鍾太鹽雞(黃双如食譜)
精緻素菜 - 瑤柱燜冬菇伴汆燙西蘭花、汆燙小棠菜

冬至大節甜品當然少不了團圓湯圓,
今年內餡選了自製紅豆蓉和蓮子蓉, 外皮則做了抹茶和原味兩款,
雙色湯圓還弄了白開水清湯和紅豆沙兩款口味湯底,
全部成雙成對

豪華版雪菜蒸豆腐

想做蒸豆腐但又不想用魚肉或豬肉,

想要試試清淡一點的口味,
首先相中的配料是瑤柱,
企圖用瑤柱的鮮配搭豆腐的嫩,
但又害怕鹹味不足味道層次不夠,
另外賣相色彩也不夠豐富,
結果想到雪菜和蔥花,
就這樣創作出這道豪華版雪菜蒸豆腐

正確程序應該先處理一下瑤柱才放到豆腐上蒸,
因為一個需要長時間蒸煮而另一個則不耐火,
但因為這次創作屬臨時起意,
所以顧不了那麼多, 最後選擇用慢火拖長蒸煮時間,
讓瑤柱軟嫩之餘豆腐也不會過火變老
可惜還是有點美中不足, 太心急過早下蔥花,
導致顏色已經變黃不夠青綠

Jello 3-ways

之前曾想測試三種不同凝固劑的差異,

但因為混合手法不當最終不成功

這幾天莫名的很想要吃糖果,
但幾次到訪超市卻都每每忘卻「正事」空手而回,
把心一橫不如自製健康糖果解饞,
順道還可以延續一下仍未成功的凝固劑測試

隨便弄了三種口味: 抹茶、巧克力牛奶和檸檬果汁,
各以不同凝固劑凝固測試口感

三種凝固劑用法各有差異, 下述為普通果凍做法,
製作啫喱糖等口感更硬甜品需自行調整濃度:

魚膠粉:
以100ml滾水溶化1大匙(約14g)魚膠粉,
拌入400ml所需凝固液體中後放冰箱冷卻凝固即成

海藻果凍粉:
將1大匙(約13g)海藻果凍粉拌入250ml滾熱液體中溶化,
待涼後即成果凍

無糖蒟蒻凍粉:
將1大匙(約15g)無糖蒟蒻凍粉拌入350ml滾熱液體中溶化,
待涼後即成果凍(如有酸性果汁, 則液體量須下調20%)            

測試結果最得我心的口感依然是較為軟彈的魚膠粉,
蒟蒻凍粉過於爽脆, 而海藻果凍則介乎兩者中間,
既不軟彈又不完全爽脆

偷懶碟頭飯

假日在家只求極速吃飽然後繼續悠閒,

甚至連開車外出也提不起勁,
最好的解決方法當然是碟頭飯!
隨隨便便找一下冰箱中的材料,
胡亂搭配一下就能變出多變又好吃的飯餐,
煮的容易洗的也很方便,
實在是主婦偷懶的超強點子

這次做的是沙茶豆腐飯和日式咖喱牛肉飯,
兩款都是邊煮邊想邊組合的菜式
其實烹飪就是這樣, 沒有一定的規則定律,
多點心思創意成品一樣可以似模似樣

我做碟頭飯的基本原則是先找出主角是什麼,
不管是要急於消耗的豆腐又或是已解凍但又還未想到用法的牛肉,
總之先要找到一個主題, 然後就以這個主題為中心,
尋找合適的配菜, 這當然也要參考一下冰箱中有什麼材料可供應用,
像豆腐配冷凍蔬菜可以, 但牛肉塊的話則稍嫌浪費,
應改以新鮮蘿蔔和馬鈴薯較佳;
同時也要思考可以配搭的醬汁,
碟頭飯的靈魂就在醬汁, 基本上就算沒有配料單用醬汁,
應該已經可以吃掉一整碟飯了!
而不同醬汁又會適合不同的蔬菜作配料,
所以整碟飯的構思其實是環環緊扣慢慢衍生的

相逢恨晚

認真動手做烘焙才發現,

光看網誌食譜真的很不足,
一定要現場示範才能學懂整個過程的訣竅,
就算不花錢去上課,
最起碼也要看影片教學,
才能完全理解一些比較抽象難以描述的程序
平常做來自己吃賣相不大講究,
做得不夠好不夠美也沒關係,
但要拿出來送禮就不能這樣,
可恨我太遲才悟出這個道理,
才讓自己手忙腳亂不知所措,
還好最後都順利過渡有驚無險

不過為了讓自己進步, 不要再重蹈覆徹,
終於跑去找了孟老師在電視示範芋泥海綿蛋糕捲和
包種茶戚風蛋糕的片段來參考學習,
真的是如雷貫耳, 一看馬上發現自己錯在哪裡,
如果不是已經吃了一堆蛋糕,
真的很想馬上實習確認一下!
不過現在雖然還不能動手練習,
也可以先寫寫筆記總合一下孟老師的教導吧~

化腐朽為神奇

老公球友BBQ聚餐,

負上供應全場老外飯後甜點責任,
作為一個偏愛中式食品的東方主婦,
口袋裡實在沒什麼洋人懂得欣賞的食譜,
再加上我本身只是烘焙初學者,
完全沒有現場上課學習烘焙技巧,
我家老爺又不怎麼嗜甜,
所以我能生產的西洋口味甜品真的少之又少...

看5B媽網誌說芒果蛋糕卷不難,
剛好芒果又是時令水果, 沒有想清楚就決定要選它,
完全沒有想過這是我從來沒有成功過的產品,
以前只有做過兩次蛋糕卷,
第一次味道很好但賣相只有50分,
第二次更是完全失敗, 蛋糕皮大破洞被逼改成反捲

因為要用上新鮮芒果, 所以很大膽的宴會當天才動手製作,
本以為晚餐要吃的東西, 一早起來才做也不會來不及,
結果害我由早上8點一直忙進忙出搏鬥到下午5點,
飯也沒時間吃, 只是一邊生產一邊試吃製成品,
以芒果、鮮奶油和蛋糕充當早餐和午餐,
對不算喜歡甜食的我來說真的是活受罪

光波爐Pizza

早前去德國村買了德國臘腸,

一直沒有機會試味, 反正好久沒有吃Pizza,
決定隨便配點芝士蔬菜自製Pizza,
一個怕份量不夠直接做了兩個,
但又不想分開兩次烤,
最後想到一個用傳統烤箱, 另一個用光波爐,
還可以同場測試一下誰勝誰負

這次隨便用了Defiance品牌麵粉包裝袋上的Pizza食譜,
配料也是順手牽來, 想到什麼就用什麼: Bocconcini cheese、
Tasty cheese、Coriander and garlic mettwurst、Zucchini、
Semi-dried tomato、蘑菇和醃辣椒

左邊小的是用光波爐烤的, 右邊大的則是用傳統烤箱,
一如所料, 光波爐用來做麵包糕點這些效果還是比較遜色,
配料上可能不怎麼感覺出來差別, 但麵糰分別卻很大,
同樣配方做法的兩塊麵糰, 用烤箱烤的外脆內軟,
就是一般Pizza應有的口感;
但用光波爐做的表面已經過乾過脆,
底下卻仍是鬆軟完全沒有焦的, 吃起來口感就是烤不好的麵包,
不能說難吃, 但就是跟Pizza不太一樣

孟老師的手工麵食

最近非常沉迷孟老師的手工麵食,

新作一浪接一浪, 冰箱已經爆滿,
看來也是時候休息一下先消耗成品

喜歡很多蔥的蔥油餅, 所以選了試做這個蔥餡比較多的胡椒蔥餅

煎得沒有孟老師的專業水準, 但一樣酥脆可口而且蔥香撲鼻

蓮蓉西米糕

我對蓮子沒有什麼感覺,

一般煮飯煲湯不太會想到要用它,
就算蓮子蓉作為內餡的甜點,
我也沒有特別喜歡,
如果有其他選擇的話,
我大多也會選紅豆或奶皇等其他口味

相對於黃蓮蓉, 白蓮蓉在我家地位更低,
就像很多人喜歡的某名餅店招牌白蓮蓉月餅,
在我家也比較不受歡迎,
通常是有人送禮才會出現, 我們不會主動去買,
而且也會先爭著把黃蓮蓉的先吃掉,
沒得選才會開始吃白蓮蓉的

可是不知道為什麼, 大概是認為有益吧,
我家長輩很喜歡送我乾蓮子,
一直送卻不大消耗, 結局當然是囤在廚櫃中礙地方,
為了不要浪費長輩們的好意,
我決定改一下網友 Carol 的食譜把乾蓮子做成蓮蓉餡,
這樣就能一次大量處理,
而且成品也比較容易找地方應用

剛好最近又看到網友 wakanan 的西米糕食譜,
做好的蓮蓉正可以拿來做西米糕內餡,
順道試用一下親友幫我帶來的蛋撻模具,
真的可謂一舉幾得!

我很愛西米糕Q韌的口感, 可惜很多時為了防黏,
買來的西米糕都是充滿了油, 而且內餡都會過甜,
現在自己做可以現做現吃, 完全不加油也沒問題, 一整個清爽得多

平常吃到的蓮蓉都很甜, 油份過多讓顏色也變得半透明,
完全吃不到蓮子香; 自己做的當然是以蓮子為主角,
第一次看到顏色這麼紮實的白蓮蓉

豆渣炒肉鬆

小時候家裡每過一陣子就會出現大豆芽炒肉鬆這道菜,

成本很低但刀工很煩的一個菜式,
我媽會把大豆芽刴得很幼細很幼細,
跟豬絞肉拌炒在一起, 在盤子上堆出一座小山丘,
大匙大匙的拿來拌飯其實還蠻好吃的

可惜不是每個人都懂得欣賞它的美味,
有人會覺得它太廉價又太麻煩,
不值得花這樣的時間來做這樣的一道菜;
也有人會覺得大豆芽有一種腥臭味,
用它來當主角並不適合;
還有人會認為大豆芽口感欠佳,
就連豆芽菜都應該一條一條去頭去尾變成銀芽來煮了,
更何況粗大礙眼又硬硬的大豆芽呢?

隨著年齡漸長搬離家愈來愈遠,
我也很久沒有吃到這道家常菜了,
某天朋友問我, 她不會做什麼餅乾、肉丸的,
最好用什麼方法消耗豆渣呢?
頓時我腦海中就跳出了這道久違了的菜式!
把大豆芽換成已經磨碎的豆渣,
功夫少了味道營養卻又不變, 實在是大豆芽炒肉鬆的升級版了!

這道菜可以說是其貌不揚, 不過味道好營養高,
有時候餸菜也像人一樣, 不能單看外表, 也要多多欣賞內在美