新年快樂!!!!!

2011年轉眼過去,

新年剛至, 祝大家新年快樂,
事事如意好開始, 身體健康樂滿懷

一向沒有訂立新年願望或計劃的習慣,
反正本身不算是非常自律的人,
就算訂了應該也不大會遵守,
倒不如自己看著辦, 走到哪裡算哪裡

年末時份剛好開展了一鼓韓國熱,
對韓國文化其實已經好奇了不短日子,
只是一直立不下心來認真研究,
這次掀起的韓瘋動力不少,
終於成功啟動學習韓語功課第一步,
趁著2012年這個起步點,
期望年內可以熟習所有韓文字母,
目標是看到韓語歌詞可以同步跟著唱的水平,
感覺應該不難達到吧, 且看最終結局如何

聖誕大餐的豉油西餐概念很受落, 除夕決定再來encore! 

內容稍作修改增添新意,
菜式包括: 香烤三文魚頭、原味大蝦、光波爐烤鵪鶉、汆燙西蘭花、
即食薯蓉和罐頭粟米湯

Holiday Baking

聖誕佳節幾天假期轉眼過去,

除了聖誕蛋糕外,
今年還做了久未露臉的手工pizza,
另外也因為突然其來的貴客到訪,
匆忙間隨手研發出自製水果西餅款客

聖誕期間店舖大多關門休市, 放假前需事先儲備充足糧餉,
材料冷藏幾天依然新鮮而做法又簡單的選項, 首推自製pizza
餅底用了以前做過的 自製爆料Pizza 配方,
配料用了新鮮蘑菇、醃辣椒、sun dried tomato、
bambini bocconcini芝士、prosciutto火腿和rocket沙律菜,
剩餘材料加點新鮮番茄還可以做成配菜沙律,
豐富好吃又不麻煩

鄰市親友在毫無預警下突然來電宣告到訪,
時間緊迫加上商店休業的關係, 實在變不出什麼特別的東西奉客,
忽然想起最近很滿意的印花瑞士卷配方,
做印花太耗時間直跳過改成普通蛋糕

見冰箱還有鮮奶油存貨, 本來想用來做方型水果夾心蛋糕,
但放上奇異果後又覺得再加一層蛋糕高度可能會過厚影響賣相,
最後決定走簡單隨意風直接上菜

老公一向喜歡沒有椰絲的港式忌廉包,
不過實在不太健康所以已經戒掉多時,
趁著家裡難得材料完備, 特意做了這個迷你版來博他大爺歡心

P.S.

轉眼間2011年又到尾聲, 不知道跨年前還會不會發新文章,
先在這裡預祝大家新年快樂, 2012年身體健康, 事事如意

印花聖誕蛋糕+光波爐叉燒

12月底節日氣份濃厚,

先有冬至, 再來平安夜、聖誕夜和大除夕,
四大節日當中最少三個會吃大餐慶祝,
接連好口福看似幸福,
但其實一不小心體重就會直線上升....

趁著近期的印花瑞士卷熱, 偷拿了食譜書中的聖誕蛋糕圖案做成6吋圓型蛋糕,
效果不過不失, 應該還有進步空間

剛出爐時蛋糕還是膨膨的狀態下, 圖案好像有比較好看一點

原作是水果瑞士卷, 改成圓型蛋糕後也繼續保留水果夾心部分,
變身印花水果鮮奶油蛋糕

手揉牛油小餐包 + 靈丹妙藥

日本遊除了印花曲奇食譜,

另外還買了手揉麵包食譜書,
一直放著長灰塵, 趁著近來入廚意慾再次升溫,
趕忙拿出來實驗一下期待已久的牛油小餐包食譜

自從入手桌上型攪拌機和麵包機後, 已經很久沒有全手工揉麵包了,
這次跟著食譜書揉了十幾分鐘的麵糰手感很不錯, 吃起來也很滿意

完成發酵後造型還是很好, 花紋層次都清晰可見

可惜烤好後卻蕩然無存, 看來造型手法還是存在不少進步空間

花旗參荷葉蒸雞飯

前陣子逛到網友 金魚 家看到荷葉花旗參蒸雞,

馬上眼前一亮很想試試口味如何,
剛好家裡所有材料齊備,
當然立刻動手斬雞醃味事不宜遲
但在醃好味道之後卻突然閃過一個念頭,
反正用上荷葉蒸煮,
何不來個蒸雞荷葉飯crossover二合一?
一次過既煮菜又煮飯方便省事一舉兩得!

因為用生雞蒸煮, 所以蒸的時間需要長一點,
個人認為雞胸部分不太適宜,
所以事先拿起留作雞粥,
只餘下雞腿雞翅等比較耐火的部分
而正常荷葉飯其實應該是熟料熟飯包起來蒸,
可我這次創新研發是生料配熟飯,
所以建議煮白飯時不妨先減一點水把飯煮硬一點,
再配上生料蒸煮吸收雞汁之後自然會變得剛好了!

白飯放底生雞放面, 蒸好後反轉剪開上菜,
所以趁未包好前先來張花旗參冬菇雞大頭照

煮好後賣相變成這樣, 白飯吸收所有雞汁滿滿花旗參和荷葉香, 非常誘人

因為不知道應該蒸多久才會熟, 反正全屬雞腿雞翅不會過老,
最後狠狠蒸了1個多小時, 吃的時候骨肉分離入口即化,
滿嘴參香非常滿意

長頸鹿紋印花瑞士卷 + 薑餅人

每做一份瑞士卷, 原則上要使用150ml鮮奶油,

市面上最小裝的鮮奶油也有300ml,
而已經開封的鮮奶油既不適合冷凍又不能在冷藏持久保存,
結論就是每次想做瑞士卷但又不想構成浪費的話,
要不找方法將成品送人,
要不就要幾天之內除了製作還要完全消耗兩份瑞士卷

既然選擇了要做兩次, 第一次空前成功, 第二次當然要挑戰其他款式
選了看起來不會太難的長頸鹿紋圖案,
沒想到原來說難不難說易又不是真的很易,
一不小心蛋糕糊拌得不好, 進烤箱前拍打得不夠認真,
留下了好幾個大氣泡, 把好好的圖案都破壞了
不過雖然賣相不算滿分, 味道還是非常滿意

雪菜豉油炒手工蛋麵 + 冬菇雞粥

無預警休息了好一陣子,

最近終於立下決心四出巡視各位網友的網誌,
大家都沒有偷懶努力寫文,
一下子清理看得黃面貓兩眼昏花
除了八卦各位網友近來狀況外,
還得到不少回報, 找到不少新菜靈感 

網友 翠兒 一向有大師級水準,
古今中外粥粉麵飯樣皆能,
這次找來中式蛋麵配方,
剛好解決我一直苦惱的問題!
這個配方無論手感口感俱佳,
相信用來做中式雲吞皮也非常適合,
真的要多謝 翠兒 慷慨 公開配方

個人口味較喜歡濶麵, 但我家老爺較喜歡幼麵, 

之前的配方做出來的濶麵口感較Q, 老爺更加抗拒  

這次的換了低筋麵粉為主的配方, 也壓得更薄,
就算切成濶麵也不會太硬, 輕易討得老爺批准過關

回鍋肉炒自製烏冬

近日突然很懷念久久沒有吃過的回鍋肉炒烏冬,

回鍋肉只要是梅林牌的水準自然有保證,
很容易就能買到而且家裡也倘有存貨,
反而好的烏冬並不好找,
買強國貨怕口感不好炒起來糊糊的非常掃興,
日本貨又覺得身價非凡用來炒回鍋肉似乎有點浪費...
最後結論還是自己動手做最實際

隨手找來網上 來自香港的miss 這個自製烏冬食譜,
沒有什麼特別原因, 純粹因為一時眼花看錯了,
以為只有這個食譜不用等待麵糰發酵,
因為臨時起意沒有太多時間, 不可能花2-3小時讓麵糰靜置,
不過開始做了才發現其實這個食譜的靜置時間也近乎1.5小時,
最後只能無奈自行縮減成合計約1小時

自製烏冬口感Q彈有勁, 用來做炒麵最適合不過

這次先用壓麵機把麵糰分批壓好, 再重新用手搓揉合體, 

擀成合適厚度後用刀切成烏冬麵,
第一次採用這種方法粗幼度控制不是很好, 下次應該可以再切幼一點