紅綠豆夾心班蘭蛋糕

全球皇室大婚熱,

屬於英聯邦國家的澳洲當然也是大肆吹捧,
本地時間6時儀式才要開始,
中午3時半電視台已經開始實時轉播,
更不要說早在一週前已陸陸續續播出的各式特備節目,
不禁讓人迷惑身為當事人的一對新人有何感想?
勞民傷財的把自家喜慶事幻化成世界大事,
貴為王子的新郎倌大概早已習慣生活完全沒有私隱可言,
但將要嫁入超級豪門的平民新娘呢?
結婚大事卻完全不能作主,
還要害怕成為恐怖組織行動目標,
隨時性命不保, 光用想的就已經非常討厭也壓力龐大

忽發奇想, 如果一對新人勇敢衝動雙雙逃離世人耳目,
提早出走跑去天涯海角自行山盟海誓結為夫妻,
草草發一篇簡短聲明公告天下, 不知可會是什麼局面?
不過除了電影橋段,
應該不太可能會有未來皇位繼承人會做這些傻事吧

為了迎合皇室大婚的喜慶氣氛,
本來打算做紅綠豆班蘭瑞士卷自娛一下,
可惜一時失心瘋把蛋糕體做太厚外皮烤太乾不太好捲,
最後被逼臨時改成夾心蛋糕

鬆軟棉花蛋糕配上甜度剛剛好的自製紅豆和綠豆蓉,
雖然是即興製作但味道其實也相當出眾

練習多時現在已經對棉花蛋糕相當有信心,
蛋糕體綿密鬆軟真的一如其名跟棉花有像

棉花蛋糕已經記錄多次, 做法不再詳述,
這次只簡述一下這次使用的配方和爐溫

紅豆缽仔糕

想做缽仔糕很久了,

也早就準備好蜜紅豆存在冷凍庫,
粘米粉買好放在廚櫃中,
卻一直沒有動手
今天閒閒沒事忽然想起萬事俱備只欠食譜,
隨便翻一下搜到 Shirley 的砵仔糕食譜,
坐言起行馬上製作

感覺這個減糖版缽仔糕顏色有點太淺了, 下次要改用黑糖加色
而且這個食譜韌度好像還可以加強, 下次應該會試試其他配方

搞笑蛋撻

買了蛋撻模很久了, 卻只用過來做西米糕,

眼看冰箱中的鮮奶油差不多要到期了,
心想不如來嘗試一下做蛋撻好了!
翻了翻 翠兒 的 脆皮蛋撻食譜,
感覺應該不難做, 需時也沒有很多,
見晚飯吃得有點早, 吃完還有不少時間閒著沒事做,
馬上就來動手玩玩看

去廚房拿材料的時候,
看到很久沒有用的低筋自發粉,
心想做蛋撻應該沒差吧, 不如把握機會來消耗一下庫存好了,
沒想到這個決定成了成敗關鍵,
原本好好的脆皮蛋撻, 變身成了上脆下鬆的搞笑蛋撻

直至將蛋撻放入烤箱之前都感覺不出來任何問題,
但進烤箱後不久看到撻皮開始膨脹後, 我就知道大事不妙了,
出爐脫模一看, 頂上還勉強合格是脆皮蛋撻,
可是底下卻是鬆軟可口的蛋糕,
活生生就像把 翠兒 的另一個食譜脆皮蛋糕倒置了一樣,
看到這番景象的我馬上忍不住「噗」的一聲大笑出來了

蒸煮孖寶 + 龍利魚蛋二吃

很喜歡蒸煮菜式, 一來很方便, 預先做好準備工作,

要煮的時候直接丟蒸鍋中蒸熟就可以了,
邊煮還可以邊處理其他事情,
而且沒有油煙也不太會油膩

要選最愛蒸煮菜式的話肉餅和水蛋應該是雙冠軍,
兩者都是既多變又下飯:
鹹蛋、冬菇、梅菜、土魷、馬蹄、鹹魚等等各有各所長,
配上豬肉混合雞肉的均衡版絞肉,
每款蒸出來都是鮮嫩多汁人間美味
水蛋方面則大好以蒸雞剩下來的雞汁直接取代清水烹調,
物盡其用之餘也能讓平凡的水蛋變得鮮味出眾

用攪拌機把土魷打碎混進絞肉中, 不見其形但聞其鮮
私房蒸水蛋賣相比較隨意, 蛋汁偷懶沒有過篩,
氣泡也沒有認真剔除, 只要味道好口感嫩就已經大滿足

做龍利魚蛋釀豆卜剩了一點點魚漿, 忽然想起網友的生菜魚肉,
許久沒吃到這懷舊小吃, 雖然沒有木頭車小販的街頭風味,
但私房手工製用料保證上乘而且乾淨衛生零味精

升級版20小時免揉歐式包

幾天前看到網友的 20小時免搓法包 食譜,

忽然想起當初之所以會突然狠下心添置鑄鐵鍋,
其中一大原因就是想要嘗試製作免揉歐式包,
據說這種包不單完全不用費力搓揉,
成品味道更媲美專業烤箱生產的歐式麵包,
輕易做到家用烤箱很難成功的外脆內鬆法包效果,
光看圖片就覺得實在太驚人了

在網上多研究了一下,
找來了 妃娟 的不用揉的神奇歐包改良版食譜,
原因之一是 妃娟 已經做了不少資料搜集,
集大成之後再發展出這個改良版,
想必一定有其優勝之處;
另外也因為這食譜用上了啤酒,
剛好我家有兩瓶客人留下來沒有人要喝的啤酒,
呆在廚房日子不短了, 正好拿來消耗庫存

以前曾經嘗試過製作小法包, 效果算不錯但完全不能跟這次相比,
外酥內軟看見已經很想吃, 等不及完全放涼馬上分切享用,
抹上牛油一口咬下去, 卡滋卡滋的好吃得停不下來!
剛烤好的麵包傳出陣陣酒香, 但吃進嘴裡卻完全沒有酒味,
正統的酸酵麵包(Sourdough)風味大概也就如此吧

豆渣餅乾 + 奶茶曲奇

喜歡非常非常濃的手工豆漿,

後果是冷凍庫常備豆渣存貨,
上一批庫存還沒有清掉之前,
下一批豆漿永遠不能投產

為求以創新手法加速消耗豆渣,
這次找來台灣網友的 海苔豆渣餅乾食譜,
喜歡它既能用上大量豆渣又不會熱量太高,
加上圖片看起來也蠻酥脆可口的

隨手用了家中找到的幾種配料: 紫菜、白芝麻和罌粟籽,
雖然每種都不錯吃, 但還是賣相有點雜亂的紫菜口味最得我心

家中大爺試吃過後的評語是雖然好吃,
但如果能再酥脆一點就更完美了
讓我想到最近看到另一位網友 Eva 的 紅茶香酥餅食譜,
牛油成份較豆渣餅乾高, 但又還不到常見牛油曲奇的程度,
感覺是既酥脆又不會太油膩的不錯選擇,
既然大爺這樣說就來做做看, 兩款餅乾混著吃取個平衡吧

家中的紅茶是原片茶葉, 僅有的茶包是黑茶而非紅茶,
所以口味跟原作有些少出入, 不過烤的時候還是一室茶香

千奇百怪澳洲人

澳洲算是多元民族國家,

要說真真正正的道地澳洲人的話,
應該是黑皮膚的澳洲土著,
不過我住的地方並非澳洲土著主要聚居地,
所以我想要八卦閒聊的其實是亞洲人以外的各式洋人

不知道是文化差異還是衛生教育跟我們不同,
常常被這裡洋人的生活習慣嚇到,
比方說不知道為什麼他們喜歡赤腳走在街上,
但回到家裡卻又喜歡穿著鞋子生活,
鞋櫃不是放在玄關而是設在睡房的衣櫥中,
可是房間不是都有地毯嗎? 這樣都不會覺得髒嗎?
到別人家裡作客, 亞洲人很多都習慣性的進門自動脫鞋,
有次我到洋人家裡去也很自然的把鞋脫在玄關,
進去以後就非常後悔了,
因為主人家自己雖然是在家裡, 卻是穿著鞋子進進出出,
跟著她跑到花園去, 因為人家沒有預設在家裡是赤腳,
所以自然也不會特別為後園預備戶外拖鞋,
結果單單穿著襪子的我被後園的碎石弄得腳底非常不舒服,
活生生就像走了一遍健康步道一樣

翠兒秘製酸梅鴨

很早以前已經看上了網友 翠兒 的秘製酸梅鴨食譜,

但一來我家不常買鴨, 二來我家老爺很難伺候,
對於口味偏甜偏酸的菜式只會皺起眉頭敬而遠之,
所以雖然我本身很喜歡酸梅和鴨的絕配,
但也不敢隨便挑戰

之前難得買了一隻鴨回來,
先用半隻煮了老爺讚不絕口的超美味芋頭鴨,
剩下半隻留來滿足一己私慾也不會太過份吧,
所以才有機會煮了這道秘製酸梅鴨

賣相沒有大師傅原作的漂亮, 但味道卻真的非常非常好!
這道菜超適合當作冷盤的, 我把吃不完的鴨件連汁放冰箱冷藏,
第二天直接拿出來啃, 比之前一天還入味好吃,
就連討厭甜食的挑嘴大王也大讚好像變好吃了

孟老師陽春麵

自從買了壓麵機後,

不時也會自製一下手打麵,
不過一直找不到適合的配方,
做闊麵沒什麼問題,
但幼麵卻一直做得一團糟,
不管加多少手粉, 只要一放進切麵刀滾動,
麵條定必黏在一起, 手動分離結果是斷成碎片,
所以雖然老公較喜歡幼麵,
但我卻很少選擇把麵片幼切

最後一次嘗試是公婆到訪期間,
用了 5B媽 大嘆非常成功的配方,
結果依然是你儂我儂不願分離,
所以在那之後就判定是我的切麵刀做得不好,
只能放棄生產幼麵好了,
反正闊麵已經很成功, 不做幼的也沒什麼差

今天隨手拿起孟老師的食譜,
忽然想起好像還沒用過老師的配方來做幼麵,
結果不做則已, 一做立刻一鳴驚人!
賽後檢討似乎是麵粉質量問題,
我因為經驗不足自己不能判斷所以一直沒有發現,
想起 5B媽 曾說她做孟老師的配方會太乾, 需要另外加水,
但跟她使用不同品牌麵粉的我卻一直沒有問題,
每次的配方都覺得剛剛好,
所以說如果 5B媽 能做成功的配方, 對我來說應該是水份太高了!
麵糰太黏結果當然是不能切成幼麵啊~~~~~!

終於成功做出有模有樣的幼麵來, 圓滾滾充滿彈力,
長長的完全不會斷開, 配上之前吃剩的芋頭鴨湯汁,
簡簡單單已經是一頓美味午餐

陳皮芋頭鴨

某天去逛中國超市,

平日不怎麼主動推銷的老闆娘突然向我推介芋頭,
想想來澳這麼久從沒買過,
拿上手看看好像也長得不錯,
一時衝動就買了一顆回家,
一半做成甜芋泥, 另一半留起煮菜

想了又想還是覺得芋頭應該配鴨,
雖然早已找來 芋頭燒肉 食譜計劃做芋頭燜排骨,
最後還是換成 陳皮芋頭鴨

芋頭和鴨都是很少煮的食材, 可能是難得一次吧,
特別覺得好吃, 雖然是隨便弄弄也沒有完全按食譜來,
但卻連湯汁也是好吃得沒話說,
一口接一口的欲罷不能, 半隻鴨一口氣就吃完了