低糖無油全麥雜穀優格方包(進化版)

一連做了幾次低糖無油全麥雜穀優格方包,

企圖將配方優化至最切合本身口味和需求,
第一次做單純將重達9百多克的麵糰分成兩份,
結果得出兩個長得不怎麼高的方包,
可見原配方真的是用全部麵糰製作單一方包

第二次做仍然不太願意增加糖量,
所以單純把酵母份量加倍,
試試將製作工序簡化,
跳過基發直接滾圓進模最後發酵,
爭取時間讓麵糰發高一點,
不過可能因為把麵粉全數換成全麥麵粉,
這次實驗結果比第一次還差,
發了快3小時還是長不起來,
還好味道還是不錯, 烤起來香脆帶麥香,
絕對不難消耗

第三次實驗終於得出理想大小和口感的鬆軟全麥方包

比起平常製作的方包還是小了一點點, 但個人認為已經合格有餘,
再考慮到這配方做法之簡單和成品口味之佳, 一切就變得更完美!

光波雞蛋仔 (復活聖誕版)

去年發現光波爐雞蛋仔食譜後用蛋撻模試做過幾次,

配方有一點偏甜, 但整體而言算滿意,
後來拜託朋友買來矽膠朱古力模,
反而卻一直擱著沒有行動,
趁著復活節將至, 終於下定決心來開箱試模

原本拜託朋友代購的是可愛雪人和天使造型朱古力模, 

但現場缺貨朋友自行決定換角,
買來聖誕和復活節裝飾造型, 雖然不算心頭好, 

不過正好可以用來做應節點心
祝大家復活節快樂!!!!

用矽膠朱古力模做光波雞蛋仔非常方便, 完全不用掃油也不會黏模,
香脆程度也跟鐵模不相上下

手工全麥大蔥羊肉鮮蝦雲吞

好久沒有做手工麵食了,

剛好買了新品牌全麥麵粉,
試做了一次久違了的全麥雲吞

比起以往選購的全麥麵粉,
這款主力用於製作印度麵食的全麥粉的確比較幼細,
做起雲吞皮來更加得心應手!

來自印度的電視烹飪節目參賽者自立門戶生產商品,
品質的確貼題份屬Premium

自製雲吞口味隨意, 健康有營好味道

少量多餐低 GI 健康養生

黃面貓家族雖然早有糖尿病史,

但從小到大卻從未正式研究過任何健康飲食方法,
只知道要小心糖份攝取,
從未想過原來比起糖份, 澱粉才是更可怕的無形殺手!

隨著食物標籤愈加流行,
曾經也有一段時間買東西會先看標示油、鹽、糖份量是否過高,
但卻不曾認真看過所謂的建議食用份量,
因為那些份量普遍都相當可笑,
例如一包即食麵會說是等同2份建議食用份量,
請問世上又有多少人一次只吃半包即食麵呢?
沒想到自從去年6月底開始認識少量多餐低 GI 健康飲食法之後,
我們家現在就正在確實執行每次只吃半包即食麵的「變態行為」,
而且更奇怪的是竟然只吃半包即食麵就真的已經足夠了!!!

以前以為糖尿病等同戒口、戒糖、吃不飽,
沒想到原來通通都是誤解,
其實只要做到少量多餐低GI健康飲食,
即使是糖尿病人也一樣什麼也可以吃,
甜食並不是禁品, 而且每餐都滿滿飽足感, 完全沒有必要捱餓!

低糖無油全麥雜穀優格方包

不久前做了一次 優格全麥雜穀方包

做好之後竟然找到洋人版 Yoghurt Bread 食譜,
配方更進一步低糖無油非常吸引
趁家裡麵包消耗得差不多,
又來挑戰一下

這個配方味道和口感都很滿意,
唯一問題是食譜單位用了量杯而不是慣用的重量,
第一次做不太能判斷成品份量, 感覺以正常比例看來,
酵母份量的確少了點,
而最後將麵糰分成兩盤烤製也的確有發不太起來的結果,
成品比正常矮了不少

因為感覺酵母量很少, 所以嘗試用兩種造型方法對比一下,
第一盤直接把麵糰分割後滾圓進模, 另一盤則做了一次擀捲,
最後果然一如所料滾圓的一盤長得稍稍好一點

迷你元蹄(光波版)

好一陣子沒有吃元蹄了,

某天終於立下決心買了材料回家,
翻出塵封已久的 迷你元蹄食譜,
將油炸步驟換成光波爐烤,
測試一下味道可有影響

從賣相到味道, 少了油炸似乎並未造成太大影響,
依舊是讓人一口接一口的美味, 源源補充骨膠原

Low Carb 翠玉瓜千層麵

無意中看到網友之前做的千層麵,

突然起意想要做沒有麵片的低碳水化合物(Low Carb)千層麵,
亂逛蔬菜店找材料靈感,
原本想要加入茄子, 但據說屬性太寒涼暫不適宜,
最後定案意大利翠玉瓜

煮好上網遊盪一下才發現原來市面上早已存在

用意大利翠玉瓜取代麵片的low carb千層麵食譜,
黃面貓還傻傻的以為自己很有創意

這個千層麵煮熟後實在太難維持完整性, 還是進烤箱前賣相較佳

配料眾多, 手腳沒有很快的黃面貓, 單單備料就用了快1小時

不過備料完成後炒製和組合則非常簡單

優格全麥雜穀方包

一直習慣用南瓜當麵種,

成品都很滿意,
除了顏色定必偏橙和口味會略略偏甜之外,
基本上沒有什麼問題
不過之前有聽說其實原味優格也可以用作麵種,
一時好奇就找來這個台灣網友的 全麥優格吐司 配方試試

顏色正常口感柔軟的全麥雜穀方包

混合材料當下一時手滑多加了牛奶,
原本想做12兩吐司模的份量被逼改成1.5倍,
成品多了惟有分成5份, 3份做了正常吐司, 2份做成三不像油條方包

雖說是三不像油條, 但其實也是非常鬆軟可口的偽油條

牛肝菌意大利飯

話說最近從廚櫃翻出意大利直送牛肝菌手信,

做了兩次炒扁意粉後還剩大概一次份量,
看著旁邊的意大利米,
毅然決定來一次亂亂做意大利飯,
基本材料做法參照西班牙海鮮飯,
但因為將海鮮換成牛肝菌,
所以詳細做法也需要稍加變化,
例如把紅椒粉剔除、海鮮湯或蝦湯換成泡牛肝菌水等

沒加紅椒粉的西班牙飯口味比較清淡, 牛肝菌的香氣較能突出,
伴隨番茄的微酸, 算是非常清爽討喜的一道簡餐

三杯杏鮑菇

阿基師的烹飪節目經常出現三杯菜式,

每次都覺得很吸引易做,
而且每每都能稍加變化運用不同技巧,
就像最近這道三杯杏鮑菇,
免除過油工序更切合家居火候和實際操作,
黃面貓當然要做來試試

明明全是素食材料, 煮出來的杏鮑菇卻有幾分帶子的影子, 真是神奇!