冷藏中種全麥方包

自從上次把攪拌機操壞之後,

已經沒有再用它來做過任何麵包,
上次做妃娟的冷藏中種全麥方包,
用的也是家中那台超級低智能麵包機
不過最近上網看到有位住在紐西蘭的網友,
用來做麵包的正正就是我家這台桌上型攪拌機,
據稱只要麵粉重量限制在400g以下就不用擔心,
所以我就讓它重出江湖, 試試這個妃娟配方

用攪拌機打出來的麵糰手感的確有差, 麵包烤出來也發得更鬆,
而且這次也對配方做了一定變更, 拿走了會阻礙發酵的雜穀,
所以結果更成功也可說是意料中事

用攪拌機打麵糰, 隨便就能拉出大範圍薄膜, 根基打好,
最後成果當然不會太差

直至進模發酵為止都進行得非常順利, 全麥麵糰能發至9分滿真的很不容易

可惜進爐後麵糰似乎就拒絕長高了, 固定在進爐前的9分滿模狀態,
本來還以為這次可以看到漂亮的頂角方包了, 結果還是飲恨

冷藏中種全麥雜穀方包

好久沒有做麵包了,

因為老公大人堅持花錢消災,
只要超市有減價, 就會大量入手低GI優質方包囤貨,
讓黃面貓根本沒有動手的機會
難得超市好幾次缺貨,
冰箱庫存終於亮起黃燈,
才讓黃面貓找到機會再現江湖

這次找來妃娟的 低溫中種全麥土司麵包 作配方基底,
因應家中庫存做了些微改動,
以印度式全麥中筋麵粉(Atta Wholemeal Flour)充當全麥粉、
全麥高筋麵粉(Wholemeal Bread Flour)代替高筋麵粉,
也把奶粉和冰水結合成冰牛奶,
然後再另外多加100g雜穀,
一來可以取代奶粉增加麵糰吸水性的功能,
二來也因為黃面貓私心想多加雜穀的口感

這配方做出來的麵糰手感味道相當不錯,
看來可以認真筆記當成常設配方