冷藏中種全麥雜穀方包

好久沒有做麵包了,

因為老公大人堅持花錢消災,
只要超市有減價, 就會大量入手低GI優質方包囤貨,
讓黃面貓根本沒有動手的機會
難得超市好幾次缺貨,
冰箱庫存終於亮起黃燈,
才讓黃面貓找到機會再現江湖

這次找來妃娟的 低溫中種全麥土司麵包 作配方基底,
因應家中庫存做了些微改動,
以印度式全麥中筋麵粉(Atta Wholemeal Flour)充當全麥粉、
全麥高筋麵粉(Wholemeal Bread Flour)代替高筋麵粉,
也把奶粉和冰水結合成冰牛奶,
然後再另外多加100g雜穀,
一來可以取代奶粉增加麵糰吸水性的功能,
二來也因為黃面貓私心想多加雜穀的口感

這配方做出來的麵糰手感味道相當不錯,
看來可以認真筆記當成常設配方

冷藏中種全麥雜穀方包

材料(12兩土司模1個):
中種: 全麥中筋麵粉(142g)、全麥高筋麵粉(71g)、水(135g)、速發乾酵母(3g)

主麵糰: 全麥高筋麵粉(71g)、冰牛奶(55g+10g)*、黃糖(23g)、鹽(3g)

*註: 牛奶先加55g, 另外10g留待成糰後跟最後配料一起加入

最後配料: 雜穀(100g)、牛油(17g)

做法:

1/ 中種材料按麵包機指示放入攪拌缸中,
     以dough mode打成麵糰並進行基本發酵*
2/ 玻璃食物盒中抹油, 將麵糰放入後, 緊貼麵糰蓋上已抹油保鮮膜,
    然後加蓋密封放冰箱中冷藏最少12小時(最多可保存3天)
3/ 按麵包機指示放入主麵糰材料, 中種不用回溫, 撕成小片放入攪拌缸中,
    以pasta mode攪打成糰
4/ 加入最後配料再以pasta mode多打一次
5/ 換成basic mode攪打麵糰, 當機器停止攪拌進入第一次發酵時,
    取出麵糰手動搓揉確認麵糰可拉出薄膜,
    重新滾圓再放回麵包機發酵約20分鐘
6/ 取出麵糰分割成約200g小麵糰3個, 分別滾圓後用已抹油保鮮膜覆蓋,
    放室溫中間發酵10-15分鐘
7/ 小麵糰分別擀捲2次進模, 微波爐放1杯滾水微波1分鐘,
     然後放入模具最後發酵, 每半小時取出麵糰檢查一次,
     同時重新微波滾水1分鐘保持溫度, 直至麵糰發至9分滿模即可
8/ 待麵糰發至8分滿後(約1小時)開始預熱烤箱至攝氏200度
9/ 完成最後發酵後加蓋進烤箱烤約35-40分鐘即成

*註: dough mode發酵似乎溫度有點過高, 下次可以改試用pasta mode打麵,
        然後取出室溫發酵30-60分鐘

後記:

雖然有加蓋進爐, 不過可能因為全麥配方加上用麵包機攪打的因素,
麵糰終發至8成後似乎後勁不繼, 最終還是做不成頂角方包, 殘念!