減糖牛油蛋糕

很久很久以前做過牛油蛋糕,
不過因為近來口味和飲食習慣改變,
這類垃圾食物已不常出現,
即使自製蛋糕亦多以清爽一點的戚風為主

最近看網友 美味娘娘 做出裂口很漂亮的合桃蛋糕,
才終於把一直以來對牛油蛋糕食譜上指用刀割出裂痕的疑惑掃清,
原來並不是蛋糕進爐前, 而是進爐約10分鐘後才進行,
難怪之前一直割不出痕來...還以為是自己改動了配方所致

這個配方雖然已經比正宗牛油蛋糕少糖少油,
但對黃面貓而言還是有點太過份, 所以這次又再進一步減了點糖,
邪惡之餘還是留有一丁點理智

牛油蛋糕

主要參考來自為食貓的牛油磅蛋糕食譜, 再就個人口味修改糖油份量

材料: 牛油(70g)、牛奶(130g)、糖(70g)、低筋自發粉(200g)*、
        雞蛋(2顆)、Vanilla Extract(適量)

*註: 家裡庫存自發粉欠奉, 改成低筋麵粉200g配以4小匙泡打粉,
       然後再過篩3次自製自發粉

做法:

1/ 牛油回溫放軟後加入糖, 用手拌勻成淡黃色半液體
2/ 加入分蛋後的淨蛋黃及Vanilla Extract拌勻
3/ 慢慢分次加入已過篩麵粉, 如太乾很難拌勻可酌量加入少許牛奶,
    小心輕輕以橡膠刮刀拌勻成半麵糊狀, 切勿用力攪拌免麵粉出筋
4/ 分次加入牛奶輕輕拌勻成順滑麵糊
5/ 預熱焗爐至攝氏170度
6/ 蛋白攪拌至企身(步驟1可預留少許糖幫助蛋白打發),
    先將1/3已打發蛋白輕輕拌入步驟4成品麵糊中,
    完全拌勻後將成品加入剩餘蛋白中拌勻至完全混合成非常輕盈麵糊,
    過程要盡量保持輕柔手法以免蛋白消氣
7/ 將成品麵糊小心注入已墊好焗盤紙的方型模具中,
    放入已預熱焗爐約5-10分鐘待表面結皮
8/ 取出以利刀在麵糊中心切出坑紋引導蛋糕裂口位置,
    再放回焗爐內烤40-45分鐘(即總計烤時約50分鐘),
    出爐後馬上脫模, 置冷卻架上待涼後即可切件食用