光波爐燒鴨

平安夜去逛超市時偶然發現原來超市有售原隻冰鮮鴨,

忽然想要用光波爐自製燒鴨,
坐言起行, 除夕大餐就定案走中菜風

燒鴨做法參考了 韋太烹飪教室 的焗爐燒鴨食譜、
還有該篇網誌問答留言中 我是燒臘佬 的食譜,
以及 Shar05lee 的Lucky牌燒鴨食譜,
最後以個人經驗轉化成光波爐食譜

主角光波爐燒鴨原來沒有想像中難, 看來常設菜式又可增加一道

剛燒好的燒鴨皮鼓鼓香噴噴, 讓人垂涎三尺

放涼後皮有一點皺, 切開肉汁源源流出,
實在忍不住想馬上大咬一口

前幾天剛燒出一塊超完美燒肉, 本來已經覺得光波爐很偉大,
現在看到出爐燒鴨, 更加對這件寶物愛不惜手

光波爐燒鴨

材料:

主材料: 冰鮮鴨(1隻, 約1.7Kg-2Kg)
醃料: 乾蔥頭(3、4顆)、蒜頭(3、4瓣)、沙薑粉(適量)、
          五香粉(少許)、八角(2、3顆)、糖(少許)、鹽(適量)、
          海鮮醬(1大匙)、紹興酒(少許)
上皮料: 水(80g)、麥芽糖(20g)、白醋(10g)

做法:

1/ 冰鮮鴨退冰、洗淨、將鴨尾肥油清去、用廚房紙巾吸乾水
2/ 乾蔥頭及蒜頭切碎、八角用石杵打碎,
    將所有醃料拌勻成醃味醬, 用手均勻塗抹在鴨肚內,
    用鐵針將鴨尾開口縫合後包好保鮮膜放冰箱冷藏一天
3/ 用棉繩綁成圓圈套進鴨翅將鴨吊起,
    燒熱一大鍋熱水, 用湯杓一下一下將水淋在鴨身上,
    令鴨皮收縮變色即可
4/ 用小鍋加入水及白醋, 煮滾後加入麥芽糖拌勻,
    收小火煮溶後關火, 將上皮料掃在鴨身上

5/ 將鴨吊起在通風處風乾(可開動電風扇直接吹乾),
    底下放上盤子接收滴下的上皮料
6/ 重覆掃上皮料和風乾步驟2、3次
7/ 將鴨放在光波爐低架上(鴨背向上)並加上加高圈,
    以攝氏175度烤13-15分鐘或至整個鴨背完全上色
8/ 將鴨翻轉改成鴨胸向上, 繼續以175度烤約20分鐘,
    或直至以鐵針刺進鴨胸沒有血水流出為止
9/ 打開光波爐蓋將鴨放涼後可分切上菜,
    如鴨不夠熱可放回光波爐稍稍烤熱即可

後記: 再次挑戰光波爐燒鴨發現改良辦法解決燙鴨的體力問題,
          詳細內容請參考白芝麻酥餅一文

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今天是21世紀首個十年的最後一天, 明天開始又是一個新的開始,
祝大家新年新希望, 人人心想事成, 開開心心, 日日好口福