鴨腿雪菜手工麵

新年伊始, 第一餐不想隨隨便便,

但又不想過於操勞,
最後決定好好利用除夕當天新鮮現製的光波爐燒鴨,
做一道看似平凡但內裡毫不簡單的午餐—
鴨腿雪菜手工麵~~~

除了雪菜是買現貨之外, 碟上所有材料都是私房手工製作,
完全不假手於人, 幸福、美味又放心

這次用了孟老師的基本手工麵食譜, 用手搓麵糰、收圓、醒麵、
擀成長方形(我功夫不好形狀不大對...)、摺疊刀切後上粉分裝

老師教手粉用麵粉, 但做過好幾次手工麵, 用麵粉最後都是黏成一堆,
後來忘記在哪看過有人說麵粉會吸水變軟所以不能用來做手粉,
應該換成玉米粉或生粉, 這次實驗證實,
果然改用生粉防黏能力大大提升, 分裝冷凍隨時想吃都馬上能做

這次的醬汁用了蘸大蝦用的特調醬汁, 做法很簡單:
蒜頭切碎後用石杵壓成蓉, 加入日本豉油、味醂、水、
新鮮芫荽碎和麻油, 各種調味料份量完全隨意,
可以邊試味邊調, 調好後封保鮮膜放冰箱泡一下讓蒜頭出味即可

新年第一次發文, 祝大家2011年過得豐盛又開心,
日日健康愉快幸福難忘