豉油雞

一向做豉油雞都是用浸泡法,

小小一隻雞就需要很大一鍋醬汁,
而且為了讓雞肉不會過老只能用小火加熱,
所以醬汁流失很少, 每次煮完都要把汁冰起來,
還要每星期煮滾一次消毒才能一直保存,
留待下次再用, 偶然忘記或外遊沒時間處理,
很容易就會發霉造成浪費

因為不想冰箱長期存放一大盒豉油雞醬汁,
也不想花錢添購售價不算便宜的豉油雞汁卻只用一次,
所以這次選了網友 happypiano 的豉油雞食譜,
醬汁自行調配, 用杓子把醬汁淋在雞上慢慢加熱煮熟,
過程中讓醬汁自然蒸發變稠, 吃的時候還能用來做蘸醬,
最後也不會留下一大鍋醬汁不知如何處理

這次用了冷凍庫的庫存冷凍雞, 可能因此顏色總是上不好,
為了努力加色還害我有點煮過火了, 雞肉有點老, 雖然賣相不太及格,
但味道其實相當不錯!

豉油雞

材料: 雞(1隻)、生抽(1碗)、老抽(1碗)、水(2碗)、黃糖(3大匙)*、
         片糖(半片)、八角(數顆)、花椒(適量)、薑(數片)、
         紹興酒(約2大匙)

*註: 原食譜沒有黃糖、八角和花椒, 料酒方面也是玫瑰露而非紹興酒,
       不過調味方面其實可按個人口味增減

做法:

1/ 雞退冰後洗乾淨, 把多餘肥油清去, 放大滾水中汆燙30秒,
    取出後以冷水沖泡至完全冷卻備用
2/ 將紹興酒以外的所有調味料放入鍋子中拌勻, 中火煮滾後轉小火,
    如喜歡香料味道濃一點的可加蓋煮一陣子,
    甜度和鹹度自行試味調配至適合為止
3/ 以篩子將花椒和八角拿走, 加入紹興酒轉大火煮滾,
    然後再轉小火並將雞放入, 以杓子不停將汁淋在雞身上,
    每5分鐘將雞轉90度(即雞背向上轉成雞翅向上,
    轉4次後變回雞背向上), 直至每面都浸過一次(即約20分鐘)
4/ 雞剛好轉一圈後可以竹籤刺進雞腿最厚肉部分測試,
    如有血水流出即未熟, 可酌量持續加熱,
    正常大小生雞應在約30分鐘內全熟
5/ 將雞取出後以雞剪由中間把雞剪開放涼, 順便再次檢查熟度,
    待雞完全放涼後才可分切, 最後淋上適量汁醬即可

同場加映:

假期過後趁魚店人潮減退, 再買一次新鮮三文魚做三文魚親子丼,
雖然改用了次一級的魚子, 但食味卻比上次有所改進,
證明親子丼還是要用魚生來做才對味

這次的魚子之前明明見過售價都在10元上下,
那天在超市卻突然發現標價莫名寫著由正價6.5元減價至5.5元,
機不可失之下豪氣買下兩瓶跟老公每人50g大快朵頤,
試食後果然一分錢一分貨, 跟上次買的差天共地,
配著飯和三文魚吃還OK, 但作為單品獨立品嚐實在有點過鹹,
同時也欠缺了魚子應有的脆脆口感,
還好在買三文魚的時候看到非常新鮮的Pipis,
價錢不算太過份就買了一點回來做日式麵豉湯,
正好可以慰藉一下吃到水準以下魚子的失落心情