全手工魚肉燒賣

早前出門一星期多, 每日不是親友聚會就是朋友飯局,

回家休息了好幾天還是覺得累,
連行李都還放在一旁懶得收拾,
廚房當然也暫時停工
今天總算恢復得差不多了,
終於可以清理一下早已排得長長的心儀食譜隊伍

剛好冰箱尚有少量自製龍利魚漿庫存,
看網友自製魚肉燒賣非常吸引,
先跑去 Flora 家參考了大概做法,
再找來 煤氣烹飪中心 的 義大利雲吞食譜,
從外皮到內餡全手工生產美味又健康的魚肉燒賣

自家手工製義大利雲吞皮沒有正常魚肉燒賣鮮艷的黃色外表,
但卻肯定健康、衛生、新鮮、好吃!
老公試吃後也大嘆美味

用壓麵機把麵糰壓至最薄的第9級,
100g中筋麵粉就可壓出25片雲吞皮, 灑點玉米粉防黏備用
第一次自製魚肉燒賣沒有想太多, 隨手切成正常雲吞皮大小,
包好後才發現, 這個大小的燒賣體形其實有點大,
想要正常的一口大小, 雲吞皮應該切小一點

全手工魚肉燒賣

材料:

外皮(約25片): 中筋麵粉(100g)、雞蛋(1顆, 約70g)、鹽(半小匙)

內餡: 手工龍利魚漿

蘸醬: 生抽、老抽、麻油、味醂、水(各適量)

做法:

1/ 先以 手工龍利魚蛋 (簡化版) 或 手工炸魚餅 (Q彈版) 等食譜,
    製作出手工龍利魚漿備用, 調味可按各自口味不同自行斟酌
2/ 將外皮所需的鹽先放進全蛋中攪拌至完全溶化,
    再把蛋液徐徐加入中筋麵粉中, 用手攪拌搓揉成麵糰
3/ 將麵糰小心用壓麵機慢慢壓平, 最後壓至最薄的第9級,
    灑上防黏玉米粉後分割成所需大小備用
4/ 將雲吞皮放手掌上, 放上適量魚漿再握成燒賣狀
5/ 握好的燒賣放入已墊打孔烤盤紙的蒸籠內,
    大火隔水蒸約8-10分鐘或魚肉全熟即成
6/ 按個人口味自行調較出合用蘸醬即可食用,
    喜歡辣味也可加入辣油或桂林辣椒醬提味

同場加映:

將豆腐混合牛肉和洋蔥碎創作出豆腐牛肉漢堡排,
既不油膩又充滿肉汁, 隔天放在便當中微波加熱還是一樣好吃

好久沒有吃到自創的冬菇麻油雞米糕了,
近來天氣轉冷加上連日風雨飄搖,
突然懷念起這道吃過後從心暖出來的好菜式,
加點是拉差辣椒醬當成台式肉粽吃又是另一種冬日享受