味噌烤三文魚

想做味噌烤魚好一陣子了,

但一直沒有機會,
剛好庫存的三文魚尾是時候處理了,
在cook板找來幾個味噌鮭魚食譜,
綜合一下各家做法和配方,
創作出適合我家口味的做法

原食譜是用新鮮冬菇, 因為烤魚時間其實不長, 可惜我家只有乾貨,
執意換上已自然軟化的乾冬菇, 結果是冬菇雖然有熟但不夠香和軟,
還好味噌汁出乎意料非常可口

味噌烤三文魚

材料: 三文魚尾(1件)*、蔥(數棵)、冬菇(數顆)、味噌(2大匙)^、
         味醂(2大匙)、紹興酒(1大匙)#、生抽(1大匙)

*註: 可以換成魚片、魚肉粒甚或其他肉類,
       但需自行變更相對的醃味和焗烤時間

^註: 味噌可自行決定選用什麼口味, 有食譜用白味噌, 有的用紅味噌,
       也有兩者混合的配方, 個人做法比較隨便, 家裡有什麼就用什麼

#註: 原食譜多用米酒或日本清酒, 但我家只有紹興酒所以自行更換,
        感覺沒什麼問題

做法:

1/ 味噌、味醂、紹興酒及生抽放小碗中拌勻成醃魚醬,
    三文魚洗乾淨抹乾水份, 魚片或魚肉粒可直接抹上醃魚醬,
    大塊魚件的話最好先在魚身割幾刀, 把醃魚醬抹進割痕中幫助入味,
    將抹好醃魚醬的三文魚封好放回冰箱,
    醃味最少2小時(最好能醃上半天至1天)

2/ 在鋁箔紙上放上一張烘焙紙, 先擺上已清洗及抹乾的蔥段,
    再將魚連醃魚醬放在蔥段上, 最後排上冬菇即可封口成焗烤袋
3/ 將焗烤袋連蒸碟放入光波爐低架上, 以攝氏200度烤15分鐘左右即成+

+註: 如用正常烤箱烹調, 除需事先預熱外, 烤時也需略加至20分鐘左右

心得:

1/ 如改用魚片或魚肉粒, 烤時應可大大下降至5-10分鐘即可
2/ 除用焗烤袋之外, 另外也可把魚直接放烤箱焗烤(不用墊蔥),
    不過因為味噌很容易烤焦, 所以醃魚後應先把醃魚醬抹走才能進烤箱,
     而且烤時也需自行判斷稍作更改

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