久久沒有更新網誌文章,
看著想要記錄的食譜堆積如山,
心理壓力形成逃避惰性,
更加沒有勇氣面對自己的爛攤子,
還好中秋佳節快到,
剛剛找到冰皮月餅食譜非常值得推介,
為免錯過時機, 才終於立下決心先來個偷步插隊,
把這次的應節佳品食譜率先奉上
個人很喜歡冰皮月餅,
看著想要記錄的食譜堆積如山,
心理壓力形成逃避惰性,
更加沒有勇氣面對自己的爛攤子,
還好中秋佳節快到,
剛剛找到冰皮月餅食譜非常值得推介,
為免錯過時機, 才終於立下決心先來個偷步插隊,
把這次的應節佳品食譜率先奉上
個人很喜歡冰皮月餅,
因為本身對黏糯Q軟的食品完全沒有抵抗力,
加上嫌傳統月餅太油太甜太膩超不健康,
所以對口感清爽的冰皮月餅更是加分,
自己製作除了可以再進一步減油減糖,
還可以自由選擇喜愛的口味餡料, 成本低操作簡易,
實在後悔為什麼這麼遲才發現這個食譜,
以往花錢買某知名品牌的冰皮月餅實在太太太太太不值了!
第一次製作選了蜜紅豆和奶皇口味, 兩款內餡都是自製,
工序出奇地簡單, 蜜紅豆做法是參考網友哈密瓜的酥脆紅豆年糕食譜,
而冰皮月餅和奶皇內餡製法則是參考Google得來的christine's recipe,
再因應我的個人口味稍作更改成盡量少油少糖的健康冰皮月餅,
下次打算挑戰個人熱愛的綠豆蓉內餡, 應該與紅豆蓉做法相差不大吧
由於突然起意製作, 我家並沒有月餅模具, 拿了早前入手的餅乾模代替,
形狀OK但厚度不足, 但也已經甚具月餅風味了, 自用絕對不成問題
冰皮月餅 (蜜紅豆、奶皇口味)
材料:
外皮: 糯米粉 25g、粘米粉25g、澄麵粉10g、麵粉10g、牛奶120ml、
糖40g、菜油15-20ml、糕粉*適量
蜜紅豆餡: 紅豆、水、鹽、糖各適量
奶皇餡: 麵粉9g, 粟粉9g, 吉士粉12g, 蛋1隻, 牛奶75ml, 糖15g, 牛油15g
註*: 糕粉即熟的糯米粉, 如不想買市售產品, 可將糯米粉用高火微波1分鐘,
或以攝氏160度烤15-20分鐘, 直至熟透呈微黃色沒有生粉味道即可
另外亦有食譜教將糯米粉以無水無油白鑊炒熟
做法:
上述外皮份量約可分成7個每個約28-30g粉糰
外皮
1/ 糯米粉、粘米粉、澄麵粉及麵粉過篩後拌勻
2/ 糖拌入牛奶中直至完全溶化後, 連菜油一起加入步驟1成品中,
徹底拌勻成麵糊狀
3/ 過篩後注入淺碟中, 大火隔水蒸約10-15分鐘或完全熟透
(可試食確認沒有生粉味道)
4/ 以筷子快速攪拌至粉糰呈光滑黏稠狀後, 分成所需大小搓圓放涼備用,
如選擇用腕力搓揉粉糰至光滑狀的話,
宜先以冷水濕手才開始在工作台上搓, 因為粉糰將會非常粘手
(原理有如日本人搓米年糕一樣, 濕手才不會粘)
這盒蜜紅豆是由1飯碗量的紅豆製作而成,
當中用作冰皮月餅內餡僅佔約1/4至1/3, 使用量不多, 但用途很廣,
不妨一次多作一點儲放冰箱備用
蜜紅豆餡
1/ 按個人所需份量預先將紅豆泡水5-10小時
2/ 將所有紅豆放西施飯煲內*, 加水至完全蓋過紅豆, 啟動飯煲正常煮飯程序
(基本上30分鐘紅豆應已熟透, 但我因為中途外出,
所以一直放在飯煲內保溫也沒問題)
3/ 趁熱小心拌入黃糖調味至所需甜度(自行試味決定份量),
亦可隨意加少許鹽令蜜紅豆不會死甜, 想要紅豆滑一點則可加點油
(我因為想盡量減油所以沒加, 口感會乾一點, 但個人覺得OK)
4/ 蜜紅豆可直接食用, 或用作刨冰等甜品配料, 如想用作紅豆沙內餡,
則需先放攪拌機打碎(或用湯匙隨便壓爛), 再用力握成球狀備用
(太乾的話可加點油增加黏性, 先放冰箱冷卻也有助成形)
註*: 如果不想用飯煲, 也可以用細火慢慢煮紅豆, 但需不時攪拌以免黏底,
另外攪拌時也不能太大力讓紅豆破損
上述奶皇餡份量約可分成6個每個約25-28g粉糰
奶皇餡
1/ 糖先拌入牛奶中至完全溶化,
牛油用中火多次短時間微波溶化成液態備用
2/ 粟粉、麵粉及吉士粉過篩拌勻後, 分多次慢慢加入蛋汁拌勻,
然後逐一拌入步驟1的牛奶及牛油, 徹底攪拌均勻成麵糊備用
3/ 過篩後注入淺碟中, 大火隔水蒸約10-15分鐘或完全熟透
(可試食確認沒有生粉味道)
4/ 用腕力搓揉成光滑粉糰後, 分成所需大小搓圓放涼備用
原食譜建議用21g外皮配28g內餡,
但我以28-30g外皮配25-28g內餡也覺得不太容易操作,
建議最少用30g外皮配20-25g內餡會比較合適
包冰皮月餅
1/ 如同製作外皮一樣, 宜以濕手操作粉糰才不會粘手,
所以開始前先準備一盆冷水, 或直接在水源附近動工;
另外已煮熟的糕粉先放在盤子上備用(盤子宜選大一點點,
應有足夠空間讓粉糰滾動沾上糕粉)
2/ 將已分成小份的外皮麵糰稍稍搓圓, 然後按壓成圓餅狀,
放上已搓成小圓球的內餡, 慢慢收起外皮把內餡完全覆蓋並收口
3/ 將月餅球放在糕粉中反覆滾動至外皮完全沾滿糕粉不粘手,
再把多餘糕粉拍走
4/ 將月餅球放入模具中按平後脫模即可,
食用前先用保鮮膜或保鮮盒包好放冰箱, 冷藏後食用風味更佳
心得: 這食譜因為採用餅乾模具而非月餅模具,
所以材料份量比較少, 如果改用正常模具, 份量應自行倍增
加上嫌傳統月餅太油太甜太膩超不健康,
所以對口感清爽的冰皮月餅更是加分,
自己製作除了可以再進一步減油減糖,
還可以自由選擇喜愛的口味餡料, 成本低操作簡易,
實在後悔為什麼這麼遲才發現這個食譜,
以往花錢買某知名品牌的冰皮月餅實在太太太太太不值了!
第一次製作選了蜜紅豆和奶皇口味, 兩款內餡都是自製,
工序出奇地簡單, 蜜紅豆做法是參考網友哈密瓜的酥脆紅豆年糕食譜,
而冰皮月餅和奶皇內餡製法則是參考Google得來的christine's recipe,
再因應我的個人口味稍作更改成盡量少油少糖的健康冰皮月餅,
下次打算挑戰個人熱愛的綠豆蓉內餡, 應該與紅豆蓉做法相差不大吧
由於突然起意製作, 我家並沒有月餅模具, 拿了早前入手的餅乾模代替,
形狀OK但厚度不足, 但也已經甚具月餅風味了, 自用絕對不成問題
冰皮月餅 (蜜紅豆、奶皇口味)
材料:
外皮: 糯米粉 25g、粘米粉25g、澄麵粉10g、麵粉10g、牛奶120ml、
糖40g、菜油15-20ml、糕粉*適量
蜜紅豆餡: 紅豆、水、鹽、糖各適量
奶皇餡: 麵粉9g, 粟粉9g, 吉士粉12g, 蛋1隻, 牛奶75ml, 糖15g, 牛油15g
註*: 糕粉即熟的糯米粉, 如不想買市售產品, 可將糯米粉用高火微波1分鐘,
或以攝氏160度烤15-20分鐘, 直至熟透呈微黃色沒有生粉味道即可
另外亦有食譜教將糯米粉以無水無油白鑊炒熟
做法:
上述外皮份量約可分成7個每個約28-30g粉糰
外皮
1/ 糯米粉、粘米粉、澄麵粉及麵粉過篩後拌勻
2/ 糖拌入牛奶中直至完全溶化後, 連菜油一起加入步驟1成品中,
徹底拌勻成麵糊狀
3/ 過篩後注入淺碟中, 大火隔水蒸約10-15分鐘或完全熟透
(可試食確認沒有生粉味道)
4/ 以筷子快速攪拌至粉糰呈光滑黏稠狀後, 分成所需大小搓圓放涼備用,
如選擇用腕力搓揉粉糰至光滑狀的話,
宜先以冷水濕手才開始在工作台上搓, 因為粉糰將會非常粘手
(原理有如日本人搓米年糕一樣, 濕手才不會粘)
這盒蜜紅豆是由1飯碗量的紅豆製作而成,
當中用作冰皮月餅內餡僅佔約1/4至1/3, 使用量不多, 但用途很廣,
不妨一次多作一點儲放冰箱備用
蜜紅豆餡
1/ 按個人所需份量預先將紅豆泡水5-10小時
2/ 將所有紅豆放西施飯煲內*, 加水至完全蓋過紅豆, 啟動飯煲正常煮飯程序
(基本上30分鐘紅豆應已熟透, 但我因為中途外出,
所以一直放在飯煲內保溫也沒問題)
3/ 趁熱小心拌入黃糖調味至所需甜度(自行試味決定份量),
亦可隨意加少許鹽令蜜紅豆不會死甜, 想要紅豆滑一點則可加點油
(我因為想盡量減油所以沒加, 口感會乾一點, 但個人覺得OK)
4/ 蜜紅豆可直接食用, 或用作刨冰等甜品配料, 如想用作紅豆沙內餡,
則需先放攪拌機打碎(或用湯匙隨便壓爛), 再用力握成球狀備用
(太乾的話可加點油增加黏性, 先放冰箱冷卻也有助成形)
註*: 如果不想用飯煲, 也可以用細火慢慢煮紅豆, 但需不時攪拌以免黏底,
另外攪拌時也不能太大力讓紅豆破損
上述奶皇餡份量約可分成6個每個約25-28g粉糰
奶皇餡
1/ 糖先拌入牛奶中至完全溶化,
牛油用中火多次短時間微波溶化成液態備用
2/ 粟粉、麵粉及吉士粉過篩拌勻後, 分多次慢慢加入蛋汁拌勻,
然後逐一拌入步驟1的牛奶及牛油, 徹底攪拌均勻成麵糊備用
3/ 過篩後注入淺碟中, 大火隔水蒸約10-15分鐘或完全熟透
(可試食確認沒有生粉味道)
4/ 用腕力搓揉成光滑粉糰後, 分成所需大小搓圓放涼備用
原食譜建議用21g外皮配28g內餡,
但我以28-30g外皮配25-28g內餡也覺得不太容易操作,
建議最少用30g外皮配20-25g內餡會比較合適
包冰皮月餅
1/ 如同製作外皮一樣, 宜以濕手操作粉糰才不會粘手,
所以開始前先準備一盆冷水, 或直接在水源附近動工;
另外已煮熟的糕粉先放在盤子上備用(盤子宜選大一點點,
應有足夠空間讓粉糰滾動沾上糕粉)
2/ 將已分成小份的外皮麵糰稍稍搓圓, 然後按壓成圓餅狀,
放上已搓成小圓球的內餡, 慢慢收起外皮把內餡完全覆蓋並收口
3/ 將月餅球放在糕粉中反覆滾動至外皮完全沾滿糕粉不粘手,
再把多餘糕粉拍走
4/ 將月餅球放入模具中按平後脫模即可,
食用前先用保鮮膜或保鮮盒包好放冰箱, 冷藏後食用風味更佳
心得: 這食譜因為採用餅乾模具而非月餅模具,
所以材料份量比較少, 如果改用正常模具, 份量應自行倍增
沒有留言:
發佈留言