自製爆料Pizza

黃面貓進入安胎期, 短期內應該也不能再進廚房了,

正好趁機清理一下之前囤績下來的眾多食譜吧

不知道跟害喜有沒有關係,
近來突然充滿想吃垃圾食物的慾望,
前不久才半推半拉的把老公拐到Pizza店,
花了差不多十大洋買了小小一個12吋Pizza,
味道不過不失沒什麼驚喜
為了以最經濟的價錢吃到最合心意又不會太不健康的Pizza,
即時燃起了想要自製Pizza的意念

餅底有戳洞的Pizza口感較脆, 配上生的Prosciutto最合我意

自製爆料Pizza

材料(約12吋):

餅底: 高筋麵粉250g、水(約40度)140g、鹽7-8g、速發乾酵母5g、
         油15g(亦可改用市售現貨餅底)

醬汁: 現貨蕃茄意粉醬適量(我改用無鹽茄膏2大匙, 加鹽、
         胡椒及乾芫荽調味, 再以少量橄欖油開稀成醬狀)

配料*: 小型青椒1只切片、小型蕃茄1只切片、
          小型蘑菇數只切片、辣肉腸數片、
          已醃味五香生雞肉切粒、醃辣椒4小條切粒、
          Fetta cheese適量握碎、Prosciutto意大利鹹肉適量撕成小片

*基本上選材份量隨意, 如採用煙過或已熟食材則可與餅底同時進爐,
  較難熟的蔬菜類如蘑菇、青椒等則可先調理煮熟再用

做法:

餅底部分(如採用自製餅底)
1/ 生水加入鹽放入微波爐大火叮半分鐘至微溫不燙手(約40度),
    攪拌將鹽溶化, 加入油備用
2/ 高筋麵粉過篩置入攪拌缸後以慢速(1-2度)拌入速發乾酵母,
    逐少將1成品加入一同攪拌成麵糰, 成糰後改用中速(3度)
    攪拌最少5-6分鐘, 至麵糰表面光滑不黏缸
3/ 如沒有攪拌機亦可以手慢慢將水份加入麵粉攪拌成糰後,
    將麵糰移至已略灑麵粉防黏的乾淨桌面上,
    以手掌搓揉最少5-10分鐘至麵糰光滑不黏手
4/ 將麵糰修成球狀收口朝下放入已抹油大型器皿中,
    用保鮮紙封好放溫暖處發酵至約2倍大(需時約1小時)
5/ 將已完成發酵麵糰移至已略灑麵粉防黏的乾淨桌面上,
    用手壓出空氣並灑上少許麵粉防黏,
    用擀麵棍擀成約1CM厚圓型薄片備用(餅底厚薄可隨個人喜好更改)

配料準備:
1/ 預熱焗爐至150度
2/ 將已切片蔬菜(青椒及蘑菇)排在焗盤上,
    加入少量橄欖油拌勻並灑上適量即磨海鹽及黑胡椒調味
3/ 放入焗爐焗最少10分鐘後取出冷卻備用

Pizza排盤:
1/ 預熱焗爐至200度
2/ 如沒有Pizza專用烤盤, 可改用一般烤盤並放好烤盤紙防沾
    (沒烤盤紙改抹油亦可), 將已擀好成型餅底放入烤盤,
    用叉在餅底戳洞以防餅底入爐後發酵變厚(喜歡厚批則不用戳洞亦可)

3/ 用湯匙將醬汁由中間開始均勻掃在餅底上,
    周邊預留約1吋空間作餅邊
4/ 按個人喜好分別排上配料(Prosciutto可生食可熟食,
    如生食則出爐才加, 熟食則排好再入爐)

這次忘了戳洞所以餅底較厚, Prosciutto烤成乾乾脆脆味道較鹹,
但口感更好

5/ 送進焗爐焗13-15分鐘至餅底金黃fetta cheese微焦即成