香蕉蛋糕

相對甜食, 個人一向比較偏愛酸的口味,

尤其對於香蕉更是要求皮上不能有斑點,
顏色要黃中帶青, 剝開的時候要有點硬有點阻力,
還會發出「嗦嗦」聲才合格,
因為只有這樣的香蕉吃起來才會是帶酸的,
只要開始有香蕉的香氣飄出來,
外皮變得完全沒有青色, 我對它的興趣也馬上降溫
但偏偏香蕉成熟速度很快,
要消耗家裡囤積的成熟香蕉, 最好的辦法就是拿去做香蕉蛋糕,
因為只有做成蛋糕後, 我才會再度愛上這種口味的香蕉,
而且愈熟的香蕉做出來的香蕉蛋糕也愈好吃

這次採用的是Shirley@原味生活裡超 鬆軟的香蕉蛋糕食譜配方,
再根據我本身口味修改了糖的份量,
但手法方面我則依然偏愛之前在牛油蛋糕食譜中所採用的手法,
所以完全沒有依照這次的食譜來做

因為我家烤箱溫度較高, 發現時將溫度降至160度,
烤時縮短成30分鐘, 結果顏色還是稍稍過深,
不過幸好味道並未受到影響

香蕉蛋糕

材料: 牛油(100g)、糖(80g)、雞蛋(2隻)、低筋麵粉(120g)、
        Bicarb Soda梳打粉(1/2 小匙)、泡打粉(1/4 小匙)、
        香蕉泥(隨意, 約1-2隻小型香蕉)

做法:

1/ 牛油室溫回軟後與大部分砂糖同置攪拌機, 以中速打發
2/ 分次逐一加入蛋黃繼續打發
3/ 預熱烤箱至攝氏180度, 並以叉子將熟香蕉壓成泥
4/ 低筋麵粉、梳打粉及泡打粉過篩後分次逐少加入步驟2成品中,
    以橡膠刮刀輕輕拌勻, 同時逐少拌入香蕉泥
5/ 蛋白以攪拌機打至軟性打發後加入餘下砂糖,
   繼續打至硬性打發後, 取1/3加入步驟3成品中拌勻
6/ 將步驟4成品放入餘下2/3打發蛋白中輕輕拌勻後,
    放入已墊好烘焙紙的烤模中備烤
7/ 放入已預熱烤箱烤40-50分鐘, 以竹簽45度角插入蛋糕中取出,
    沒有沾黏即表示已熟透可出爐
8/ 馬上脫模放降溫架上放涼即可切件食用

心得:

1/ 各家烤箱溫度或有差異, 如發現蛋糕上色太快, 可自行微調溫度
2/ 烤焗時間以實戰為準, 视不同大小烤模而異,
    約30分鐘後已可開始測試蛋糕是否已熟

後話:

最新一次測試改用了Shirley的原手法, 但糖量減至70g,
蛋糕非常鬆軟, 但用180度烤了40分鐘顏色已經頗深,
可能還需減低溫度或減少烤時
另外, 蛋糕感覺還可以斟量減一點牛油