百變魚蛋

有了手工魚膠之後, 廚房生活實在可以用大放異彩來形容,

很多以前不能做或者只能用豬肉替代的菜式,
都可以一次過嚐過夠

放湯可以做蘿蔔魚蛋湯、紫菜魚蛋湯,
也可以做湯料煮魚蛋湯麵,
比急凍魚蛋彈牙鮮味而且真材實料乾淨衞生;
當釀料可以做油豆腐粉絲湯、煎釀彩椒和釀豆卜;
口味清一點也可以加豆腐做老少平安,
實在是變化多端樣樣皆能!

先用清湯底把蘿蔔煮透, 最後才加入魚蛋煮滾即成美味蘿蔔魚蛋湯

煮好魚蛋關火才加紫菜和葱花, 這道紫菜魚蛋湯既簡單又好吃

手工魚蛋跟急凍貨式的味道口感實在有天壤之別

改用魚肉的油豆腐粉絲湯變得更清淡鮮味, 多吃也不會膩

釀豆卜還是用魚肉比較對味

煎釀彩椒既簡單又好味, 不禁讓人想起兒時路邊攤的煎釀三寶

已經很久沒有吃過會彈牙的老少平安了!

魚蛋菜式實在很簡單, 好像沒什麼食譜好寫的,
就只綜合一下心得吧:

1/ 魚蛋沒有必要事先煮好才冷凍, 現煮現做的好處是,
    用來煮魚蛋的湯也可以留起來做湯底,
    而且魚膠的變化比魚蛋多元化, 所以用魚膠作基本儲存食材較合理
2/ 放湯的魚蛋不要泡太久, 過熟發太大會影響口感
3/ 釀魚肉要定形首要條件是提早釀好放冰箱冷藏一下,
   晚餐要煮的話最好早上先釀好, 不用撲粉也沒關係,
   但一定要冰一下魚肉才能抓緊, 煮的時候才不會掉出來
4/ 豆腐含水量很高, 所以要老少平安蒸出來不會水水的,
    豆腐一定要先榨水, 將豆腐放入棉布濾袋中榨碎,
    讓大部分的水份流出後才開始調味, 因為鹽也會讓豆腐出水,
    所以要留待要蒸前才加