壓麵機手打意粉

壓麵機第二激 — 手打全蛋意粉

上次試做老闆娘的食譜, 二人份只夠我們大食夫妻倆一人用,
所以這次直接改成雙倍份量, 卻成了真真正正的四人份...囧...

第一次試做因為沒看清楚食譜, 誤會了全蛋麵的意思,
壓得不夠薄也切得不夠細, 結果煮熟後的意粉非常硬,
跟想像中的全蛋麵完全沾不上邊...

拍照還似模似樣, 但用來做湯麵實在是...太...硬...了...

不死心再查清楚食譜, 才發現是自己出錯,
當然要再接再厲

單從照片也看得出來, 這次的意粉好吃多了!

配料醬汁是冰箱的剩菜(牛肋骨casserole)加工改頭換面,
反正想吃什麼口味就可以配什麼口味, 也沒什麼好記錄的,
所以只來說一下手打意粉做法好了

壓麵機手打意粉

材料(四人份): 高筋麵粉(2杯)、蛋(3顆)

做法:

1/ 高筋麵粉放攪拌缸中呈小山狀, 以手在中央開洞, 打進3顆雞蛋
2/ 用手輕輕攪拌慢慢將蛋與麵粉拌勻成麵糰,
    如太乾無法成糰可酌量加點水, 但切記麵糰不宜太濕
3/ 將麵糰分成4份, 備用麵糰先用保鮮膜蓋好,
    取出其中一份用壓麵機進行壓麵
4/ 由滾軸間隔最闊的刻度1開始,
    以讓麵糰通過後對摺麵糰再重新通過的方式,
    反覆擀壓麵糰至表面光滑, 如麵糰太闊可再分割一半
5/ 將麵糰由刻度1慢慢擀壓至刻度6(壓麵機最高刻度為9),
    期間如麵糰有沾黏傾向則要灑上手粉防沾
6/ 壓好後的麵片先放一旁, 以保鮮膜稍稍覆蓋備用
7/ 重覆步驟4至6直至將所有麵糰壓成麵片為止
8/ 用切麵刀將麵片切成所需闊度的麵條備用
9/ 將麵條放入大鍋已加鹽滾水中泡煮約4-5分鐘或至熟透即可隔水備用

心得:

1/ 之前介紹手打麵食譜時有建議麵糰拌好後,
    最好經過醒麵程序才開始壓麵, 但經過幾次操作測試後,
    其實醒麵程序確實可有可無, 因為如省卻30分鐘的等待時間,
    可將之用於多用壓麵機擀壓幾次麵糰, 結果也一樣能做出Q彈麵條,
    重點是沒有經過醒麵的麵糰一開始會比較難壓,
    而這問題只要小心一點慢慢操作,
    或將麵糰分割成小一點就能輕易解決了,
    所以似乎真的一如老闆娘網誌所言, 不用醒麵也一樣可以
2/ 老闆娘的原食譜全蛋麵是用1杯麵粉加1顆全蛋和1顆蛋白,
    基於不想浪費剩下的一顆蛋黃, 所以私自改成2杯麵粉加3顆蛋,
    如果想忠於原食譜的話, 也可改成90g麵粉配1顆全蛋