聽說這個長得像西芹、有著大紅外表卻名為大黃的食材,
是洋人用來做甜品的東西,
本身有著濃濃的酸味, 所以用來做甜品酸酸甜甜很清爽,
尤其西洋甜品一般都超級過甜,
加點酸的東西應該很解膩
之前買到梳乎厘的專用模具,
已經很想試做MasterChef Australia教導的大黃食譜
(Rhubarb and Blackberry Crumble Souffle),
剛好前陣子超市特價購入了冷凍草莓,
材料齊集所以決定動手挑戰,
以洋食譜為基本, 按個人喜好加加減減隨便調配,
與之前做的鮮橙梳乎厘做結合之後,
衍生出非常合我口味的大黃草莓梳乎厘
大黃混合蛋白後呈現嬌俏的粉紅色, 賣相很吸引
這次蛋白霜打發得比較硬, 所以梳乎厘也發得突別高,
就連挖開中間放入香草雪糕後也依然屹立不倒
紅紅長長的大黃, 長得很像外層染成紫紅色的西芹,
切碎後加熱煮軟就能用來做各式甜品了
大黃草莓梳乎厘
材料:
大黃草莓果醬(成品約266g):
大黃(4棵, 約180g)、冷凍草莓(70g)、糖(20g)、
檸檬原汁(適量, 約半個檸檬份量)、橙皮(少許)、水(約1/8杯)
大黃草莓梳乎厘(約3小個份量)*:
大黃草莓果醬(約133g)、蛋白(2個)、糖粉(20g)、牛油(少許)
*註: 我用了大的模具, 最後做成2大加半小份量
做法:
1/ 大黃清洗乾淨後切成約1-2cm長小塊, 放小鍋中加入糖及水後加蓋,
中火加熱5-10分鐘或至大黃軟化; 同時開始預熱烤箱至攝氏180度
2/ 加入冷凍草莓、檸檬汁及橙皮開蓋再煮5分鐘
3/ 如成品太稀則需以生粉水勾芡再煮3-4分鐘,
不需要則直接關火拿出成大黃草莓果醬,
移至小碗後最少室溫儲存5分鐘放涼備用
4/ 用油掃沾一點室溫軟牛油, 先掃好模底,
再一下一下由下而上把周邊均勻掃油, 將模具放入冰箱冷藏5分鐘
5/ 取出模具後重覆掃油工序第二次, 將少許糖粉倒進已掃油模具,
然後慢慢將糖倒出讓整個模具沾滿糖粉(重覆直至預備好所需模具)
6/ 蛋白放確保清潔無油無水攪拌缸中加入約1湯匙糖粉以高速攪拌,
直至蛋白呈現稍稍光滑後再分1-2次逐少加入糖粉繼續攪打,
中段見蛋白開始光滑後可轉慢速多打2-3分鐘調整氣泡大小,
最後再轉高速一陣子結束(目標是蛋白軟性發泡外表光亮仍具流動性,
看不懂我說什麼的人建議參考上面的MasterChef影片)
7/ 將大約等同大黃草莓果醬份量的蛋白霜加進果醬中, 以輕巧手法混合,
手法參照MasterChef片段, 先用塑膠刮刀沿攪拌缸邊刮起內容物,
再順勢將之覆蓋在其他材料之上, 從中間刮下像將內容物分成一半,
不斷重覆這手法直至兩者融為一體而蛋白霜氣泡沒有流失太多
8/ 重覆步驟7一、兩次或直至將所有材料成功混合,
然後以大湯匙將材料移入模具中, 手法同樣源自MasterChef教學,
將盛滿材料的湯匙垂直於模具上空, 以地心吸引力把材料流進模具中,
確保材料不會破壞事先沾上的糖粉層
9/ 將模具完全盛滿後, 以刮刀將表面刮平, 這樣烤出來的梳乎厘才會平整
將大姆指頭輕輕插進模具邊邊然後劃一圈劃出一條邊界,
方便梳乎厘進烤箱後鬆發上升
10/ 放進烤箱烤10-12分鐘即成, 需時按烤箱性能火力可能稍有出入,
建議不時觀察確保成品不會過火
心得:
1/ 原食譜糖份較高也沒有加入檸檬汁, 我口味偏愛酸而討厭甜,
所以才自行作出改動, 建議應按個人喜好試味,
調配出適合自己的果醬口味
2/ 原食譜採用黑莓而非草莓, 其實用什麼水果也很隨意,
喜歡什麼就可以換什麼, 份量不要過多就可以了
3/ 這食譜只使用了一半份量的大黃草莓果醬, 餘下份量可留作下次應用,
短時間不用應放冰箱冷凍
是洋人用來做甜品的東西,
本身有著濃濃的酸味, 所以用來做甜品酸酸甜甜很清爽,
尤其西洋甜品一般都超級過甜,
加點酸的東西應該很解膩
之前買到梳乎厘的專用模具,
已經很想試做MasterChef Australia教導的大黃食譜
(Rhubarb and Blackberry Crumble Souffle),
剛好前陣子超市特價購入了冷凍草莓,
材料齊集所以決定動手挑戰,
以洋食譜為基本, 按個人喜好加加減減隨便調配,
與之前做的鮮橙梳乎厘做結合之後,
衍生出非常合我口味的大黃草莓梳乎厘
大黃混合蛋白後呈現嬌俏的粉紅色, 賣相很吸引
這次蛋白霜打發得比較硬, 所以梳乎厘也發得突別高,
就連挖開中間放入香草雪糕後也依然屹立不倒
紅紅長長的大黃, 長得很像外層染成紫紅色的西芹,
切碎後加熱煮軟就能用來做各式甜品了
大黃草莓梳乎厘
材料:
大黃草莓果醬(成品約266g):
大黃(4棵, 約180g)、冷凍草莓(70g)、糖(20g)、
檸檬原汁(適量, 約半個檸檬份量)、橙皮(少許)、水(約1/8杯)
大黃草莓梳乎厘(約3小個份量)*:
大黃草莓果醬(約133g)、蛋白(2個)、糖粉(20g)、牛油(少許)
*註: 我用了大的模具, 最後做成2大加半小份量
做法:
1/ 大黃清洗乾淨後切成約1-2cm長小塊, 放小鍋中加入糖及水後加蓋,
中火加熱5-10分鐘或至大黃軟化; 同時開始預熱烤箱至攝氏180度
2/ 加入冷凍草莓、檸檬汁及橙皮開蓋再煮5分鐘
3/ 如成品太稀則需以生粉水勾芡再煮3-4分鐘,
不需要則直接關火拿出成大黃草莓果醬,
移至小碗後最少室溫儲存5分鐘放涼備用
4/ 用油掃沾一點室溫軟牛油, 先掃好模底,
再一下一下由下而上把周邊均勻掃油, 將模具放入冰箱冷藏5分鐘
5/ 取出模具後重覆掃油工序第二次, 將少許糖粉倒進已掃油模具,
然後慢慢將糖倒出讓整個模具沾滿糖粉(重覆直至預備好所需模具)
6/ 蛋白放確保清潔無油無水攪拌缸中加入約1湯匙糖粉以高速攪拌,
直至蛋白呈現稍稍光滑後再分1-2次逐少加入糖粉繼續攪打,
中段見蛋白開始光滑後可轉慢速多打2-3分鐘調整氣泡大小,
最後再轉高速一陣子結束(目標是蛋白軟性發泡外表光亮仍具流動性,
看不懂我說什麼的人建議參考上面的MasterChef影片)
7/ 將大約等同大黃草莓果醬份量的蛋白霜加進果醬中, 以輕巧手法混合,
手法參照MasterChef片段, 先用塑膠刮刀沿攪拌缸邊刮起內容物,
再順勢將之覆蓋在其他材料之上, 從中間刮下像將內容物分成一半,
不斷重覆這手法直至兩者融為一體而蛋白霜氣泡沒有流失太多
8/ 重覆步驟7一、兩次或直至將所有材料成功混合,
然後以大湯匙將材料移入模具中, 手法同樣源自MasterChef教學,
將盛滿材料的湯匙垂直於模具上空, 以地心吸引力把材料流進模具中,
確保材料不會破壞事先沾上的糖粉層
9/ 將模具完全盛滿後, 以刮刀將表面刮平, 這樣烤出來的梳乎厘才會平整
將大姆指頭輕輕插進模具邊邊然後劃一圈劃出一條邊界,
方便梳乎厘進烤箱後鬆發上升
10/ 放進烤箱烤10-12分鐘即成, 需時按烤箱性能火力可能稍有出入,
建議不時觀察確保成品不會過火
心得:
1/ 原食譜糖份較高也沒有加入檸檬汁, 我口味偏愛酸而討厭甜,
所以才自行作出改動, 建議應按個人喜好試味,
調配出適合自己的果醬口味
2/ 原食譜採用黑莓而非草莓, 其實用什麼水果也很隨意,
喜歡什麼就可以換什麼, 份量不要過多就可以了
3/ 這食譜只使用了一半份量的大黃草莓果醬, 餘下份量可留作下次應用,
短時間不用應放冰箱冷凍
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