陳皮芋頭鴨

某天去逛中國超市,

平日不怎麼主動推銷的老闆娘突然向我推介芋頭,
想想來澳這麼久從沒買過,
拿上手看看好像也長得不錯,
一時衝動就買了一顆回家,
一半做成甜芋泥, 另一半留起煮菜

想了又想還是覺得芋頭應該配鴨,
雖然早已找來 芋頭燒肉 食譜計劃做芋頭燜排骨,
最後還是換成 陳皮芋頭鴨

芋頭和鴨都是很少煮的食材, 可能是難得一次吧,
特別覺得好吃, 雖然是隨便弄弄也沒有完全按食譜來,
但卻連湯汁也是好吃得沒話說,
一口接一口的欲罷不能, 半隻鴨一口氣就吃完了

陳皮芋頭鴨

材料: 鴨(半隻)、芋頭(半個)、薑(數片)、果皮(1角)、麵豉(2-3匙)、
          紅蔥頭(2顆)、蒜頭(3-4瓣)、生抽(適量)、老抽(適量)、
          黃糖(適量)、水(適量)、紹興酒(少許)、蠔油(少許)

做法:

1/ 鴨洗乾淨後斬件, 順便除去尾部、胸部和大腿附近的大塊肥油;
    薑切厚片、蒜頭去皮輕拍、紅蔥頭去皮切絲備用
2/ 熱油鍋爆香薑片、蒜頭、果皮及紅蔥頭, 加入鴨件翻炒至變色,
    灑上紹興酒稍煮一會, 拌入其餘調味料後再加適量清水
    (約大概蓋過鴨件), 大火煮滾後加蓋轉最小火燜約30分鐘
3/ 加入已去皮切件芋頭繼續燜煮20-30分鐘即成

心得:

1/ 調味可自行增減調配, 除基本的紹興酒、薑、果皮及生抽,
    其他的都可以隨便增刪
2/ 時間充裕的話鴨件也可以先用調味料醃一下,
    醃完直接留起來燜煮, 不需另外增加份量
3/ 講究的話也可以把胸肉跟大腿肉分開, 大腿肉煮久一點,
    胸肉跟芋頭一起煮約30分鐘即可
4/ 鴨肉油份較高, 煮好後可以先把肉跟芋頭用筷子夾起來,
    把湯汁的油份用網篩隔走降低油膩感,
    如非馬上食用也可以直接把湯汁冷藏去油
5/ 芋頭先用油炸過才能保持原整, 但當然油份也會上升,
    不介意賣相的話, 其實個人認為不炸口感好像也不錯

同場加映:

從來不知道原來迷迭香也會開花,
這天細看一下早前從路邊移植回來的這盆迷迭香,
竟然發現其中一棵已經開出花來, 淡淡的紫色小花還蠻漂亮的