壓麵機番薯麵

按照上次慣例, 既然壓了番薯蓉做方包,

當然最後也要做一遍壓麵機手工麵,
才算是將食材徹底應用嘛
所以這次還是以孟老師的甜菜根麵配方為藍本,
再自行應變調配出番薯麵食譜

番薯蓉含水量不如南瓜蓉, 單以番薯蓉取代製麵的水份並不足夠,
就跟製作番薯方包時一樣, 需要邊攪拌邊自行判斷增加額外液體,
這次相對140g的番薯蓉用量, 最終需要增加約40g清水才能成糰

澳洲番薯本身呈鮮橙色, 做起的麵條顏色不算鮮明,
只有淡淡的粉橙色, 不單聞起來沒有什麼番薯香氣,
吃起來也跟本就是和普通白麵條沒什麼兩樣

本來只打算用日本豉油、味醂和麻油隨便拌一下試味,
但剛好同場煮了豉油皇煎中蝦, 剩下的蝦汁剛好可以用來拌麵,
彈牙手工麵配上鮮味蝦汁, 有沒有番薯味早已不再重要

同場加映:

上次做的南瓜麵賣相跟福建油麵有八成相似,
拿來做三絲雜菜炒麵非常適合

自從學會用燕麥片做千層麵後, 非常喜歡自家製千層麵,
喜歡什麼就可以用什麼做內餡,
一些老公不喜歡的食物也可以順利過關,
這次選了茄子和南瓜, 既能滿足一己私慾又不會觸怒我家老爺,
美味卻又不會過於肥膩不失健康

自家製千層麵可葷可素變化多端, 不過雖然內餡隨意,
但感覺麵片還是用新鮮的比乾貨好,
如果不能自製, 最低限度也要買冷藏的新鮮麵片,
價錢高一些但味道也相對優勝一點