雪菜豉油炒手工蛋麵 + 冬菇雞粥

無預警休息了好一陣子,

最近終於立下決心四出巡視各位網友的網誌,
大家都沒有偷懶努力寫文,
一下子清理看得黃面貓兩眼昏花
除了八卦各位網友近來狀況外,
還得到不少回報, 找到不少新菜靈感 

網友 翠兒 一向有大師級水準,
古今中外粥粉麵飯樣皆能,
這次找來中式蛋麵配方,
剛好解決我一直苦惱的問題!
這個配方無論手感口感俱佳,
相信用來做中式雲吞皮也非常適合,
真的要多謝 翠兒 慷慨 公開配方

個人口味較喜歡濶麵, 但我家老爺較喜歡幼麵, 

之前的配方做出來的濶麵口感較Q, 老爺更加抗拒  

這次的換了低筋麵粉為主的配方, 也壓得更薄,
就算切成濶麵也不會太硬, 輕易討得老爺批准過關

雖然對這次配方很滿意, 但這裡低筋麵粉成本比中筋麵粉貴很多, 

所以下次還是會再作嘗試, 看改成以中筋為主會不會差很大

用新配方濶麵做炒麵, 口感味道皆好, 隨便調味一下就已非常誘人

中式蛋麵

材料(2-3人份): 低筋麵粉(200g)、高筋麵粉(50g)、水(65g)、
                     蛋(1顆)、鹽(少許)*

*註: 原配方並沒有加鹽, 個人喜好酌量加點, 可省略

做法:

1/ 鹽加入水中拌至完全溶化
2/ 粉類以刮刀拌勻, 徐徐拌入步驟1鹽水, 邊加水邊攪拌成細碎麵糰
3/ 繼續以刮刀拌入全蛋1顆, 待所有材料完全混合後,
    以手略搓至成粗糙麵糰(不用搓至外表光滑, 僅完全組合沒有散落即可)
4/ 麵糰放攪拌缸內蓋上濕布靜置15分鐘鬆弛
5/ 分成三份逐一用壓麵機壓成光滑麵片,
     以間隔最濶的刻度1開始, 反覆對摺擀壓至刻度6為止
     (如做中式雲吞皮則需壓至刻度7或以上)
6/ 麵片上均勻抹上玉米粉, 以壓麵機切成濶麵,
    再灑上玉米粉防黏, 掛起麵條稍稍風乾一下即可捲成麵餅備用
7/ 即食麵糰散開放大滾水中, 煮至水重新滾起後加點冷水,
    待水再一次滾起即可盛起沖冷水備用
8/ 如想學 翠兒 製作乾麵餅, 可將捲好的麵餅放蒸籠大火10分鐘蒸熟,
    開蓋風乾冷卻後封好放冰箱冷藏即可

雪菜豉油炒手工蛋麵

材料: 手工蛋麵(2-3人份)、雪菜(適量)、蠔油(少許)、
        豉油(少許)、老抽(少許)

做法:

1/ 大火熱油鍋爆香雪菜絲, 按個人口味加入調味
2/ 加入手工蛋麵同炒, 直至顏色均勻味道合意即可上菜

同場加映:

有炒麵同場當然還要有雞粥! 

事實是原本打算試做網友 金魚 的花旗參荷葉蒸雞,
醃雞的同時突然覺得雞胸部分一定會很老, 不如另外拿來煮雞粥好了,
但我家老爺一向認為粥只會讓肚脹不會飽, 

讓本身很愛吃粥的黃面貓也很少煮,
為了同時滿足兩種不同口味, 最後才變出雞粥炒麵這對黃金拍檔

話說這次真的是花足心機時間製作這一鍋雞粥,
用了平常不同的技巧, 務求做到粥鮮、米綿、雞嫩的效果,
需然真的蠻費工的, 但成效也相當滿意

冬菇雞粥

材料:  

泰國香米(1米杯)、糯米(半米杯)、冬菇(適量)、雞胸(隨意)、水(約十杯)、

薑絲(大量)、元貝(隨意)、蝦皮(隨意)、柴魚片(約50g)、油(少許)、鹽(少許)

做法:

1/ 雞胸斬件按個人口味醃好味, 拌入薑絲及冬菇絲備用
2/ 柴魚片加入約5杯清水大火煮滾, 

    轉小火煮約十數分鐘或至柴魚完全出味, 隔走柴魚後成柴魚高湯
3/ 將柴魚高湯加入香米、糯米、元貝、少許油及鹽, 

    以電飯煲低火煮成潮州粥
4/ 將步驟3成品轉至高身湯鍋, 加入另外5杯大滾水及蝦皮後以大火煮滾,
    期間不時攪拌以防黏底, 直至米大致化開粥開始變綿即可
5/ 將步驟4成品轉回電飯煲中(如份量太多可留起部分備用),
    加入步驟1的雞胸、薑絲及冬菇, 關好煲蓋開保溫靜置約1小時,
    期間可開蓋1-2次攪拌及觀察雞胸狀況, 確定雞胸煮熟即可,
    切忌過熟讓肉變老變柴
6/ 如步驟5尚餘備用粥水的話, 可將步驟5成品放回高身湯鍋中,
    將雞粥與備用粥水拌勻, 加鹽調味即可上菜