星級壓麵機

前陣子做了一次全麥雲吞皮,

壓麵壓到一半突然聽到怪聲,
然後壓麵機就變得不聽使喚,
怎麼壓都壓不出來想要的厚薄度,
還常常歪歪斜斜很難控制麵糰走向,
另外也有黑黑的不明粉末墜落在機座旁,
一不小心就會沾在麵糰上,
認真細看終於看出端倪, 原來滾輪已經整個歪掉,
兩邊相隔空間根本不平衡,
邊闊邊窄當然會落得麵糰滾動不流暢進而歪掉的問題了
由此可見以後用這台壓麵機做麵基本上還勉強OK,
但要做薄薄雲吞皮則不太可能了
便宜貨本來就不認為可以用一輩子,
但這麼快壽終正寢也真的有一點讓人感到意外

小心思良後覺得與其再買一台便宜貨然後需要常常更換,
倒不如狠狠花一次大錢買一台星級好貨用一輩子好了
一心一意想要買真正意大利做的壓麵機, 到了不同店家做過資料搜集,
發現不論大小店舖以至百貨公司, 實際也只提供同一品牌同一型號的機器,
也就是這部其中一位店員所指的壓麵機中的勞斯萊斯
正常狀況下我應該會選購黑色, 不過售價最低的這家店卻只提供金色單一選擇,
為了省錢最後也只能妥協, 還好他們家的金色其實也不太讓人討厭

系出名門質素果然與別不同, 應用了一貫的 中筋幼蛋麵 配方,
把正常的全中筋白麵粉換成150g全麥麵粉和100g白麵粉,
其餘水、蛋、鹽量保持不變, 做出來的全麥雲吞皮就是不一樣,
機器手感非常好, 麵糰完全不需要靜置,
剛搓成糰馬上壓也毫不費力就壓出理想狀態, 果然物有所值!

之前雖然也曾經做過全麥雲吞皮, 但從來沒能做出如此薄的麵皮過,
放在壓麵機上隱若可見透出機器上的型號字樣,
拿在手上也清楚透出手指形狀, 非常驚人!

拿出之前的照片比對一下更是高下立見!
相同配方舊機耗盡所有麵糰(實際應用大概2/3吧,
其餘1/3都因壓壞或沾上黑粉末而丟掉)
才得出三十多片雲吞皮, 還要分成兩份才能放進保鮮盒保存;
新機的話2/3麵糰已經做出約40片雲吞皮, 明顯較薄而且近乎零損耗,
差不多所有麵糰最後都被壓成雲吞皮!

舊機辛苦壓成的雲吞皮雖然厚了點, 不過還好味道還不錯

但相比之下當然還是新機做出來的全麥雲吞更討喜吧

用新壓麵機做出來的全麥闊麵也相當可口,
隨便壓到6號度數已經比平常薄很多,
下次可以試試只壓到3或4度即可, 所以造麵時間應該更加快速

同場加映:

除了用壓麵機做全麥雲吞皮外,
最近也跟著 日清公司的日文網上食譜 做了一次全麥烏冬
300g中筋白麵粉改成200g全麥粉加100g白麵粉,
配以135-145ml清水和15g鹽,
再按網上示範片段的方法製作

用自製全麥烏冬做回鍋肉炒烏冬, 美味又健康

不喜歡回鍋肉的話, 換成韓式雜菜辣炒烏冬也很不錯

最近除了自製麵食外也很喜歡煮粥, 當中尤其熱愛雜菜鹹豬骨粥

沒有豬骨的話換成雞腿也不錯, 不過當然還是鹹豬骨更勝一籌

另外也做了一次南瓜菠菜蘿蔔肉碎粥, 也是鮮甜好吃一試傾心

前陣子市面上還有不少栗子供應, 趕及季尾買了一些回家品嚐,
學習了網友 Nonna 提供的 Youtube栗子去殼教學片段,
果然取得空前成功, 手指完全不會痛就能輕易取得原顆栗子!
不過我也是有小小改動一下教學內容的, 用光波爐取代烤箱,
先用麵包刀在栗子頂部鋸出十字開口, 分散舖排在烤盤上置光波爐低架,
約200度烤10-20分鐘, 看見十字開口位置爆開即可, 時間應可自行斟酌,
出爐後用毛巾包覆置大碗內, 再將大碗整個放入光波爐中保暖,
不用開動機器, 約10-15分鐘後栗子仍保持微溫但不燙手即可開始去殼工序,
切記每次取出一顆栗子後也要把毛巾重新包好,
讓其餘栗子保持溫度才容易去殼哦

上次的瓜菜大作戰依然持續進行中,
這款韓式泡菜豆腐鍋算是相當成功之作

苦瓜方面也努力尋找最佳口味配搭, 這款椒絲腐乳炒苦瓜也頗得我心

不過在云云眾多苦瓜菜式中,
暫時取得最高支持票的要算這道沙茶醬炒苦瓜,
試過才發現原來沙茶醬跟苦瓜這麼搭!

隨便亂做一下日本味噌蒸茄子, 卻意外發現原來相當清爽好吃

同場加映再加映:

說時遲那時快, 冬天已經悄悄步遠, 春回大地百花開,
近來多了外出散步, 隨處可見滿枝滿樹的漂亮桃花

遠看雖然都差不多樣貌顏色, 細看發現原來是不同品種,
不過各花入各眼, 每種都同等漂亮

另外也有這種全然不同的白色品種, 滿街夾道開滿白花,
大風吹來花瓣翩翩飄舞, 多麼的美麗動人!