光波爐豉椒鳳爪

黃面貓一向喜歡啃雞爪,

上茶樓大多會點豉汁蒸鳳爪,
雖然口味大多偏甜偏油不太合意,
無奈自家製作必經油炸,
除了油煙問題還有廢油處理相當麻煩,
所以一直聞之卻步

最近看到網上食譜製作豉汁鳳爪,
忽發奇想其實大可嘗試以光波爐烤取代油炸,
口味應該有所影響但並非不可行,
反而自家製卻可以完全按照個人口味調較醬汁,
減油減糖減鹽去蠔油零色素通通OK, 何樂而不為?

不經油炸雞爪外皮沒有正常版般鬆, 不過處理上實在方便很多!
而且光波爐工序還可以為雞爪減油, 當然比油炸吸油更勝一籌

剛完成光波燒烤的半製成品, 賣相不怎麼吸引, 

還好最後燜製入味後完全翻盤

光波爐豉椒鳳爪

材料: 

雞爪(12隻)、辣椒(2隻)、蒜頭(1球)、豆豉(1把)、薑(數片)、
生抽(適量)、老抽(適量)、紹興酒(酌量)、水(適量)、糖(少許)、
紅蔥頭(隨意)*

*註: 雞爪數量和調味其實非常隨意, 可按個人經驗和口味自行變更

做法:

1/ 雞爪沖洗乾淨後可按個人喜好汆燙一下去血水,
    或直接放光波爐低架燒烤, 先以攝氏200度10分鐘為基本,
    然後翻面再以5分鐘為單位慢慢烤至雞爪呈金黃為止
2/ 鑄鐵鍋中火燒熱少量油, 爆香豆豉、薑、蒜泥和辣椒粒,
    加入紅蔥頭、生抽、老抽、紹興酒、糖和水煮滾,
    最後拌入步驟1已烤香雞爪, 重新煮滾後加蓋轉最小火燜煮1小時
3/ 燜煮期間需不時攪拌確認水份沒有煮乾和讓雞爪均勻上色及入味,
    煮好關火後保持加蓋無火多燜半小時即可

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