低糖無油全麥雜穀優格方包(進化版)

一連做了幾次低糖無油全麥雜穀優格方包,

企圖將配方優化至最切合本身口味和需求,
第一次做單純將重達9百多克的麵糰分成兩份,
結果得出兩個長得不怎麼高的方包,
可見原配方真的是用全部麵糰製作單一方包

第二次做仍然不太願意增加糖量,
所以單純把酵母份量加倍,
試試將製作工序簡化,
跳過基發直接滾圓進模最後發酵,
爭取時間讓麵糰發高一點,
不過可能因為把麵粉全數換成全麥麵粉,
這次實驗結果比第一次還差,
發了快3小時還是長不起來,
還好味道還是不錯, 烤起來香脆帶麥香,
絕對不難消耗

第三次實驗終於得出理想大小和口感的鬆軟全麥方包

比起平常製作的方包還是小了一點點, 但個人認為已經合格有餘,
再考慮到這配方做法之簡單和成品口味之佳, 一切就變得更完美!

做正常方包動用了約2/3總麵糰, 餘下的1/3並不足以再做一件方包,
一時間又想不到可以如何運用, 最後隨便滾圓做了這個副產品

低糖無油全麥雜穀優格方包(進化版)

材料:
全麥高筋麵粉(2杯)、高級全麥麵粉(1杯)、低脂原味優格(1杯)、黃糖(2大匙)、
鹽(約5g)、速發乾酵母(約16g)、牛奶(約130g)、雜穀(約80g)

做法:

1/ 材料按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 觀察麵糰狀況是否需要調整配方
2/ 取出麵糰在工作台上手搓30-50下後分割成所需份量,
    這次分成約300g三份, 麵糰各自滾圓後兩份放同一方包模中,
    另一份修成長型放另一模中
3/ 以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵, 至麵糰發至約模具8分滿為止
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
4/ 預熱烤箱至攝氏175度, 模具不加蓋放入烤箱最下層,
    烤約40分鐘即成

心得:

基本上這次改良後成品已相當滿意, 兩種造型各有各吃法,
不過如果只想製作單一方包, 也可考慮將材料份量減至2/3,
即全麥高筋麵粉(約185g)、高級全麥麵粉(約95g)、低脂原味優格(約165g)、
黃糖(約20g)、鹽(約3g)、速發乾酵母(約10g)、牛奶(約90g)、雜穀(約50g)
惟這個減量配方並未經過驗證, 效果或許不一定如想像中完美

同場加映:

台灣友人到訪, 想了又想最後還是選了製作港式口味菜式待客比較合適,
讓友人嚐嚐正宗家常港菜

不經不覺又到了結婚週年紀念, 今年是最後一次二人世界,
本應很值得好好慶祝, 可惜老公大人竟然輪到值夜班,
無奈只好在家自製羊架配西班牙飯,
平平淡淡但起碼美味非常