芝士火雞卷+辮子包

人物性格決定行為作風,

一向喜歡不斷學習創新的過程,
很享受掌握某種技術的成就感,
所以從來不會滿足於重複操作已沒有變化空間的東西,
這種性格在烹飪這範疇表現得最為明顯,
永遠不能安份的忠於原著、
常常努力鑽研新口味新造型加入新材料新配搭,
還好我在這方面也還算有一點小天份,
才不至於經常出產一堆怪物來為禍人間

經過多次演練算是對麵包製作有了一點基本概念,
基本麵糰的配方和製作方式都已大至選定
(雖然還是有不少方子想要嘗試....)
現階段最能推動我的算是不同口味和造型的麵包了
所以每次都忍不住要做好幾款才夠過癮

這次也是參考了愛和自由的幾款麵包:
菠菜培根奶酪卷、玉米火腿辮子包以及培根麵包(一)
以自己想要的食材改頭換面、以我喜愛的方法做湯種和發酵,
就成為了我自己的低溫湯種乾蔥芝士火雞卷、
低溫湯種乾蔥芝士火雞麵包和低溫湯種乾蔥芝士辮子包

左邊的是乾蔥芝士火雞卷, 右上角的是乾蔥芝士火雞麵包,
右下角的是乾蔥芝士辮子包(但表面的餡料把紐紋完全遮蓋了)

基本麵糰做法維持不變, 湯種採用加入牛油和糖並需冷藏16小時的做法,
撕成小塊加入主麵糰後以低溫發酵法放冰箱發酵12-70小時
(詳細配方及湯種做法請參考湯種熱狗包(花型、卷型)一文,
低溫發酵法則請看低溫發酵湯種麵包一文)

低溫湯種乾蔥芝士火雞卷

餡料: 火雞片*、片裝芝士、乾蔥粒

*示範圖採用了SPAM火雞肉罐頭, 但口味似乎過油過鹹,
  建議可改用凍肉火雞片(cold cut), 並以雞胸肉為佳

做法:

1/ 基本麵糰完成分割(每個約50g)、收圓及中間發酵後,
    將小麵糰按扁排氣, 擀成橢圓長條狀

在麵糰上放上兩片火雞肉和兩片芝士

然後由下而上(上圖為由左而右)卷成圓柱體, 收口盡量壓實一點,
以免發酵後爆開

在麵糰正中切一刀, 但保留底部相連, 把麵糰打開放平即可

2/ 將完成造型的麵糰放油紙上最後發酵40分鐘
3/ 掃上蛋漿後灑上乾蔥粒即可進烤箱以攝氏180度烤15分鐘


低溫湯種乾蔥芝士火雞麵包

餡料: 火雞片*、片裝芝士、乾蔥粒

*示範圖採用了SPAM火雞肉罐頭, 但口味似乎過油過鹹,
  建議可改用凍肉火雞片(cold cut), 並以雞胸肉為佳

做法:

1/ 基本麵糰完成分割(每個約50g)、收圓及中間發酵後,
    將小麵糰按扁排氣, 擀成橢圓長條狀
2/ 將已切成幼絲的火雞肉及片裝芝士均勻灑於麵糰上,
    然後由下而上卷起成橄欖形麵包狀*

*很可惜這步驟忘記拍照了, 請自行想像...

用刀由橄欖形麵包正中剖開, 把內餡露出來即可,
如喜歡賣相更金黃的可在開口地方多加一點芝士絲

3/ 將完成造型的麵糰放油紙上最後發酵40分鐘
4/ 掃上蛋漿後灑上乾蔥粒即可進烤箱以攝氏180度烤15分鐘


低溫湯種乾蔥芝士辮子包

餡料: 片裝芝士、乾蔥粒

做法:

1/ 基本麵糰完成分割(每個約40g)、收圓及中間發酵後,
    將小麵糰按扁排氣, 擀成橢圓長條狀
2/ 從邊長較長的一邊向下卷, 把麵糰捲成長條狀備用
3/ 將3個麵糰先後搓揉成3條長條狀麵糰後,
    將3條麵糰平排, 從中間切開成合共6條長條狀麵糰
4/ 將所有長條狀麵糰的頭尾兩端搓揉至略尖狀備用

取其中3條麵糰, 由中間開始紐成辮子狀, 尾端收緊成尖狀,
如收口不夠緊, 發酵後或會爆開

織好一邊後轉向相反方向把另一邊也織成辮子狀並收口,
即成橄欖形辮子麵包

5/ 將完成造型的麵糰放油紙上最後發酵40分鐘
6/ 掃上蛋漿後放上芝士絲及灑上乾蔥粒,
    進烤箱以攝氏180度烤15分鐘即成