香草烤雞

上次做光波爐烤雞,

因為用了中式調味料醃加上過早上糖,
所以還沒翻面雞的外皮就已經開始焦了

最近看到 美味娘娘 和 翠兒 做的香草烤雞,
用了把雞剪開壓扁的技巧,
讓我想起之前有看見洋廚師的同樣教導,
剛好冰箱正躺著一隻全雞,
就決定拿來實驗看看,
能否做出兩位網友一樣顏色金黃的烤雞

我家老爺千叮萬囑以後不能以蜂蜜入饌, 因為他討厭那陣香氣,
可能因為我選的Leatherwood蜂蜜香氣太獨特他不能接受,
所以我改以黃糖(raw sugar)加水作為上糖材料,
以致上色有點困難, 不過總算比上次漂亮多了

另外, 這次剪雞剪得不錯, 所以也順道擺一下盤拍照留個記念

香草烤雞

材料:
全雞(1隻, 從雞胸剪開壓扁)

醃料:
雜錦乾香草、沙薑粉、孜然粉、即磨黑胡椒碎、即磨海鹽、花椒碎

上糖料:
黃糖(約1大匙)、水(適量)

做法:

1/ 全雞洗乾淨以雞剪或刀在雞胸中線剖開, 然後稍稍用力將雞壓扁
    (選擇在雞胸開因為想烤的過程中雞翅盡量向下避開熱源)
2/ 用廚房紙巾吸乾水份後兩面均勻抹上醃料,
    用保鮮膜包好放冰箱醃最少3小時
3/ 烤雞前先將雞會回室溫回溫一下, 然後皮向下置光波爐低架上,
    加上加高圈以200度烤10-15分鐘
4/ 以適量溫水將黃糖溶化成上糖料, 打開爐蓋為雞上糖後翻面,
    以雞皮向上方式再烤5分鐘 (由於糖水沒有蜂蜜易上色,
    所以需要反覆上糖多次, 不過不用翻面, 一直保持雞皮向上即可)
5/ 重覆上糖然後烤2-3分鐘再上糖的操作2-3次, 或直至顏色金黃即可
    (如怕上色不夠可考慮翻面後取走加高圈或調高溫度至250度)
6/ 打開蓋子讓雞靜置約5分鐘後可以雞剪分切上菜