麵豉蒸茄子 + 鮮蝦節瓜煮粉絲

我家老爺討厭茄子軟軟的口感,

偏偏我卻很喜歡茄子,
而且紫藍色的蔬菜都特別健康有益,
同樣的抗養化物並不容易從其他種類蔬果中攝取
所以總希望花點心思能讓茄子成為我家菜單一員

相對茄子而言, 節瓜要算容易接受很多的蔬菜瓜果,
節瓜鹹蛋瘦肉湯是我很喜歡的家常滾湯,
可惜鹹蛋不健康而且售價有愈來愈貴的趨勢,
已經很久沒有做這道菜了...
這次選擇了用鮮蝦熬出蝦汁再來煮節瓜和粉絲,
鮮味應該大大加分

麵豉蒸茄子

材料: 茄子(1顆)、蒜泥(適量)、蔥花(適量)

做法:

1/ 用刨刀將茄子外皮刨出(皮很營養千萬要留著不要丟掉),
    茄子切片後切成幼絲 (由於茄子很容易氧化變色, 所以動作要快,
    或直接把切好的茄子泡水)
2/ 茄子絲以適量麵豉、麻油、蒜泥及桂林辣椒醬醃味約5-10分鐘,
    同時將切成細絲的茄子皮加入拌勻
3/ 開火燒熱蒸鍋後, 將鹽加入茄子絲中拌勻, 成品堆疊在蒸碟上,
    隔水加熱蒸5-10分鐘, 最後灑上大量蔥花即成

心得:

1/ 茄子遇鹽很容易出水, 所以鹽要最後加, 加好馬上進蒸鍋
2/ 為免茄子變得太軟所以只能蒸10分鐘左右,
    喜歡軟一點口感的可以再蒸久一點
3/ 先把茄子皮刨出再切絲混回去, 賣相會比較漂亮而且口感也較佳,
    吃茄子一大重點就是要吃它紫藍色的部分, 所以千萬不要把皮丟掉

鮮蝦節瓜煮粉絲

材料:
鮮蝦(6隻)、節瓜(1個)、粉絲(2札)、蒜泥(適量)、薑(2片)、蔥(3棵)

做法:

1/ 粉絲泡開後以剪刀剪一、兩下以免長度過長; 節瓜去皮切絲;
    蝦洗淨後剪去蝦鬚和部分蝦腳, 剪開頭部挑走砂囊及砂腸,
    以廚房紙巾吸乾水份後用酒和鹽稍稍醃味備用
2/ 以中火燒熱油鍋後將蝦煎至兩面微焦, 加點水加蓋燜煮一下後起鍋
3/ 中火燒熱油鍋下薑片、蔥段(只加蔥白部分, 綠色部分保留後用)和蒜泥,
    爆香後加入節瓜絲同炒, 以鹽和糖調味後加少量清水加蓋燜煮,
    需時約5-10分鐘或至節瓜轉軟
4/ 加入粉絲、蝦和蝦汁拌勻後關蓋小火燜5分鐘左右,
    加點魚露提鮮後拌入餘下青蔥*, 加蓋煮一下馬上關火燜3-5分鐘即成

*註: 如想顏色深一點也可以加點老抽上色