抹茶牛油曲奇

一向很少做手工曲奇,

因為深深明白曲奇之所以酥脆可口,
完全是歸功於材料中的大量牛油和糖

自家手工製作成本低廉可吃過痛快,
但同時間也會在製作過程中被曲奇原材料真相嚇怕,
是極具阻嚇力的一種手段,
只要親手製作過一次,
以後看到酥香鬆脆的曲奇餅乾,
也會馬上意識到背後隱藏了多少卡路里

這次因為想要做點手工點心送給外藉友人,
想來想去還是西洋曲奇風險最低,
應該不會因為口味不同而不懂欣賞吧,
順道也可以藉由與人分享的途徑,
減輕一點偷嚐超標點心的罪惡感,
讓自己也可以嚐嚐久違了的曲奇香

這次採用了網友 翠兒 的印模曲奇食譜, 自作主張加了點抹茶粉,
順道測試抹茶粉用途, 個人認為相當滿意, 既有茶香又不會過甜,
不過外國友人能否接受顏色綠綠的怪外表,
以及東洋風的茶香曲奇則不得而知...
所以為求保險還是多做一批正常原味牛油曲奇以備萬全

粟米炸魚塊 + 芒果圖鑑

老公很喜歡粟米斑塊,

可惜自己炸魚塊太麻煩,
外食又不一定能吃到好吃的斑塊,
很多時只是腥氣沖天的急凍魚,
還不知道貨源, 有時候售價還根本不合理

為了既能滿足老公口腹之慾,
又不會為自己帶來太大麻煩,
我發明了用急凍炸魚塊來製作粟米魚
減去現炸魚塊的問題後,
這道菜變得超級容易而且很方便,
以前用烤箱還更久一點,
由策劃到吃下肚子也不用半小時就能完成,
現在改用光波爐更是十多分鐘就能上菜,
加點白飯就是一頓皇牌簡餐 

上面的是先上魚再上汁, 這樣吃起來魚都有沾到粟米的味道,
但當然也會變比較不脆; 下面的賣相好一點, 魚也比較脆,
但總覺得醬汁可以更多

抹茶豆渣方包 + 蘋果汁凍

趁著親友到訪的良機,

在網上選購了不少廚具、材料和模具,
部分是因為售價實在太可愛了不買真的可惜,
另外一些則是根本想買也買不到,
剛好有快遞大軍能幫忙當然要多加善用

最近剛燃起做手工豆腐的熱情卻苦無合適模具,
發現淘寶網只要安坐家中就可以找到想要的東西,
甚至連週邊配件都一應俱全, 當然不能錯過,
兩個木製豆腐模馬上入手

薑蔥炒蟹

三人行必有我師,

這次親友來訪, 又讓我深深感受這句話
除了有大師級現場示範烘焙習作,
還有特快麵包發酵秘技,
現宰私房薑蔥炒蟹和特調私房大蝦沾醬,
短短一個假期但卻獲益良多受用無窮

雖然自認蟹痴, 但對於殺蟹我始終有心理陰影,
總覺得親手了斷一條性命非常殘忍,
但偏偏蟹是一種不能吃死掉貨色的食材,
所以雖然愛吃蟹也發現賣活蟹的店,
卻一直不敢挑戰

這次親友到來的時機其實也不是蟹季,
原本是不太適合買蟹回來煮的,
但因為我說自己不敢弄,
加上家中各人其實也很喜歡吃蟹,
所以在魚店看到活蟹的當下,
也理不得那麼多當季不當季了,
反正我愛的本來就是蟹肉,
膏多不多我一向不太在乎

兩隻待宰泥蟹超級生猛, 雖然受季節因素影響肌肉明顯有點變瘦了,
但因為新鮮所以肉味超級鮮甜!

烘焙示範作

這次來看我的朋友,

從多年前開始已經是朋友圈中的大廚,
對蛋糕、包點等烘焙美食尤其拿手,
這次她來我家剛好還遇上我家人的生日,
相請不如偶遇, 當然要讓大師出手製作手工生日蛋糕

由於我只是從旁偷師的實習生,
所以這次也沒有食譜可以分享

過往我做過的蛋糕都只有單純的蛋糕, 雖然大概知道原理,
但我算有自知之明, 從來沒有想過要去分層再組合,
所以這次的壽星有福了, 可以獲得既漂亮又健康美味的生日蛋糕

不要以為表面平平無奇, 其實內裡大有乾坤,
這個用料超級豐富的鮮果蛋糕實在是太~美~味~了~~!

手工炸魚餅

吃越南河順道途經魚廠,

發現有原條竹簽魚賣而且售價遠較去骨魚片便宜,
見5B媽玩手工炸魚片玩得不亦樂乎,
也跟風買兩條回家手工炸魚餅大作戰~~~
同時亦看到5B媽介紹,
比竹簽魚更適合做魚漿的牙帶魚(Blue Grenadier),
所以也順便買了兩片來個對比測試,
看是牙帶魚好吃還是竹簽魚優勝

買全魚除了便宜還能魚盡其用, 魚頭和魚皮可以烤、
魚肉做魚蛋、魚餅、骨腩可以清蒸, 一魚多吃
做魚餅用剩一丁點竹簽魚漿拿來做了兩顆魚蛋,
跟一顆牙帶魚蛋炸好做對比, 兩者口感差天共地...

不知道是我買到的牙帶魚不夠新鮮,
還是因為我經驗不足操作程序出錯,
用牙帶魚做的魚蛋遠遠不及竹簽魚來得爽彈,
口感真的輸了幾丈遠

小軟法國包(老麵)

小時候很愛吃硬豬仔包(港式小法國包),

很久沒有吃到愈來愈懷念那種外脆內軟的酥香口感,
不過先不說我沒有什麼烘焙底子,
家用烤箱要烤出像樣的法國包真的很有難度...
之前曾經挑戰過幾次也寫了一篇網文(小法國棒+歐式小圓包),
不過因為先天不足, 始終沒有做其他麵包來得有成功感,
所以雖然很喜歡歐式包也覺得配方比較健康,
但卻久久不會生產一次,
沒什麼練習當然也不怎麼會進步進而影響製作成功感,
惡性循環之下就更加不會想到要做歐式包

最近跟著網友 翠兒 的腳步做了軟豬仔包,
忽然又掀起了我對硬豬的懷念,
剛好 翠兒 又真的有求必應做了一次硬餐包讓我參考,
所以我又跟隨展開了第二次的硬豬研發計劃

這次看上了 mamamom 的香蒜蘿勒小軟法國麵包
因為網主說這是為了兒子們特調的配方,
不會像普通法國包一樣硬,
讓我很好奇它會不會就是我想要的外脆內軟硬豬包

這個配方使用了LV1老麵牛奶酵種(配方連結),
我因為根本不知道要去哪裡買LV1酵母菌,
懶得研究直接打開冰箱把之前用翠兒配方做的老麵拿來取代,
相信應該不會影響太大吧

玉米豆腐牛肉餅 + 洋蔥蘑菇牛肉丸

我煮菜常常邊煮邊想邊改動,

煮著煮著很容易就煮出來跟當初構思完全不一樣的東西
像那天本來想要消耗之前煮菜剩下來的豆腐和絞牛肉,
決定做蒸釀牛肉豆腐,
可是當拿出材料正要煮的當下,
我卻突然想要試試用豆腐來做可樂餅,
所以這道玉米豆腐牛肉餅就這樣創作出來了

純粹焗烤而成的可樂餅, 一點也不會油膩, 但卻一樣香脆可口,
沾一點泰式甜辣醬來吃, 風味更是吸引

沙茶豆腐 + 超油香腸大作戰

難得忽然想吃這麼不健康的菜式,

趕緊跑去唐人超市入手廣受推崇的牛頭牌沙茶醬,
以隨意風亂亂做,
加點洋蔥、菠蘿吸油解膩降低罪惡感,
一道沙茶豆腐正式登場

沙茶很下飯, 不過油量有點超標, 所以只能偶一為之 

新魚上場 - 竹簽魚 (Snook)

某日經過我家附近的小魚店,

第一次發現原條未去骨的竹簽魚(Snook),
當時覺得長得有點像鱔魚的它應該不錯吃,
但因為同時間已買了其他魚鮮,
最後決定按兵不動先回家做一下研究,
下次見到才買來吃

然來經5B媽指點迷津,
發現原來Snook即中文的竹簽魚,
適合用來做魚滑, 也有網友說這種魚也算滑嫩,
用作中式烹調食材也很不錯,
所以再看到魚店有貨就買了一點回來試吃,
不過這次看到的是已經去骨的魚肉片

分了一半做魚漿後, 餘下另一半做了清蒸,
果然魚肉算嫩味道香甜也有魚味, 也沒有像紅鰹一樣很多小魚刺,
算是可跟盲鰽不相上下的好魚