紅蘿蔔薯仔鯛魚湯

自從得悉我要動小手術後,

我家老媽子一直千叮萬囑出院後定必要多喝魚湯,
無奈我雖然不討厭吃魚, 但非常怕腥,
自開始掌廚以來一直不敢挑戰老火魚湯,
因為很久很久以前不怕死的試過一次,
煮出來的生魚湯腥得很可怕,
就連慣吃各式鮮魚的老公和朋友都說,
這湯真的腥到家了...
自此對魚湯敬而遠之, 只會叫老媽子煮,
自己絕對不敢亂做

可是現在老媽子遠在千里之外,
自己的身體也只有自己能靠,
烹飪之事也非我家老爺所長,
所以也只能硬著頭皮再挑大樑,
跟著老媽子的越洋指示,
翻幾翻網上食譜, 自求多福再試一次好了

沒想到這次這麼容易就成功了! 奶白的顏色是成功的標記,
這湯單單用鼻子聞也能判斷出來是好喝的湯,
入口甜甜的濃濃的, 光吃就知道很營養

這天去魚店買魚, 頭號目標本來是牛鰍(Flathead),
平常沒有要買常常看到整堆放著, 今天特意去買卻半尾不見...
還好我媽給我的指示還有另一位候選佳麗魶魚/鯛魚(Bream),
雖然身價比想像中貴, 不過又還沒到吃不起的價位,
所以還是眼一閉牙一咬買回來弄, 畢竟健康無價嘛
之前聽信老媽子所言誤認它是鰂魚,
但原來鰂魚是河魚, 而這兩尾是海魚,
正名應該叫黑魶/黑鯛(Black Bream), 難怪煮出來的湯如此鮮甜了

這天在魚店還遇到幾種新魚, 最吸引我注意的是這條Bar-cheeked Trout,
因為最近才剛看過美食節目介紹石斑魚,
雖然我才第一次發現不認識這尾魚, 但單憑外表已能判斷它一定好吃,
無論賣相和味道都非常接近石斑家族!
不過它的價碼並不特別昂貴, 而且肉厚而挻卻又不會硬,
相信如果鮮度足的話, 應該也可以用來做刺身魚生!
唯一缺點是魚味不算濃, 這也可能是為什麼價錢不算高的主因吧,
不過對我來說已經很滿意

回家google還是找不到它的中文名稱,
只能猜測它應該是龐大石斑家族一員,
有高人能指點一下我到底吃了一尾什麼名堂的好魚嗎?

紅蘿蔔薯仔鯛魚湯

材料: 黑魶魚(2尾)、紅蘿蔔(4-5大棵)、馬鈴薯(3大顆)、薑(數片)、
         水(適量)、鹽(適量)

做法:

1/ 鯛魚洗淨抹乾水, 先以湯鍋燒滾一鍋熱水備用
2/ 熱鍋以少量油爆香薑片, 放入鯛魚小火兩面煎香,
    盡量不要亂動保持魚肉完整
3/ 魚煎好後轉大火, 趁熱加入約一飯碗滾水,
    待水重新大滾後才慢慢加入其餘滾水, 水重新滾起後可轉中火,
    加蓋煮約半小時
4/ 加入已清洗並去皮切塊的紅蘿蔔及馬鈴薯, 繼續中火加蓋煮約1小時
5/ 待魚湯呈奶白色後即可加鹽調味上菜

心得:

1/ 要魚湯奶白一定要先將魚煎香, 再加以滾水同煮, 不能用冷水
2/ 魚的種類可按個人口味或市場供應自行變更
3/ 基本烹調時間為1.5小時, 但如想更濃更出味, 多煮一下亦無妨
4/ 水量可邊煮邊加, 但一定要加滾水