豆渣餅乾 + 奶茶曲奇

喜歡非常非常濃的手工豆漿,

後果是冷凍庫常備豆渣存貨,
上一批庫存還沒有清掉之前,
下一批豆漿永遠不能投產

為求以創新手法加速消耗豆渣,
這次找來台灣網友的 海苔豆渣餅乾食譜,
喜歡它既能用上大量豆渣又不會熱量太高,
加上圖片看起來也蠻酥脆可口的

隨手用了家中找到的幾種配料: 紫菜、白芝麻和罌粟籽,
雖然每種都不錯吃, 但還是賣相有點雜亂的紫菜口味最得我心

家中大爺試吃過後的評語是雖然好吃,
但如果能再酥脆一點就更完美了
讓我想到最近看到另一位網友 Eva 的 紅茶香酥餅食譜,
牛油成份較豆渣餅乾高, 但又還不到常見牛油曲奇的程度,
感覺是既酥脆又不會太油膩的不錯選擇,
既然大爺這樣說就來做做看, 兩款餅乾混著吃取個平衡吧

家中的紅茶是原片茶葉, 僅有的茶包是黑茶而非紅茶,
所以口味跟原作有些少出入, 不過烤的時候還是一室茶香

兩款餅乾的做法很類似, 只是配方比例有點不同,
整型手法方面很隨意, 兩個食譜原著各有自己的原創做法,
一個是將一小匙麵糰放到烤盤紙上, 灑上配料再加上另一層烤盤紙,
以平底杯子壓扁成型; 另一個則是分割滾圓成約15克小麵糰球,
再壓扁成圓片曲奇即可

我比較不在意造型所以也是想到怎做就做下去,
豆渣餅乾是放進擠花袋中隨手擠成漩渦狀圓形,
灑上配料再用手輕壓固定; 而奶茶曲奇則更簡單,
直接把麵糰輕手搓成長條狀, 以目測法分成48小塊,
輕壓一下按成想要的形狀就可以烤了

豆渣餅乾

材料: 低筋自發粉*(200g)、炒乾豆渣(200g)、牛油(60g)、
          糖(50g)、全蛋(2顆)、各式配料(適量)#

*註: 因為家裡的低筋自發粉平常很少用, 所以趁做餅乾就拿來消耗,
        其實也可以按原著使用普通低筋麵粉,
        不過則需另外增加半小匙泡打粉

#註: 各式配料可自行選定, 這次選用了碎紫菜、白芝麻和罌粟籽

做法:

1/ 預熱烤箱至攝氏170度, 豆渣不加油放不沾鍋小火炒乾,
    如選用紫菜作配料需先行剪碎備用
2/ 室溫牛油以打蛋器攪打至順滑, 加入糖拌勻
3/ 逐少將全蛋拌入步驟2成品中, 再小心拌入炒乾豆渣
4/ 低筋自發粉分次逐少篩進步驟3成品中,
    以橡皮刮刀小心切壓拌成糰, 小心不要讓麵糰出筋
5/ 進行整型後進烤箱烤約20-30分鐘,
    或至表面金黃即成

奶茶曲奇

材料: 低筋自發粉*(240g)、牛油(140g)、糖(80g)、牛奶(30g)、
          紅茶茶包(2個)

*註: 因為家裡的低筋自發粉平常很少用, 所以趁做餅乾就拿來消耗,
        其實也可以按原著使用普通低筋麵粉,
        不過則需另外增加4g小蘇打粉

做法:

1/ 預熱烤箱至攝氏170度, 牛奶放小鍋小火加熱至微溫,
    關火加入茶包內的茶葉碎浸泡備用
2/ 室溫牛油以打蛋器攪打至順滑, 加入糖拌勻
3/ 逐少將牛奶連茶葉碎拌入步驟2成品中
4/ 低筋自發粉分次逐少篩進步驟3成品中,
    以橡皮刮刀小心切壓拌成糰, 小心不要讓麵糰出筋
5/ 進行整型後進烤箱烤約20-30分鐘,
    或至表面金黃即成