升級版20小時免揉歐式包

幾天前看到網友的 20小時免搓法包 食譜,

忽然想起當初之所以會突然狠下心添置鑄鐵鍋,
其中一大原因就是想要嘗試製作免揉歐式包,
據說這種包不單完全不用費力搓揉,
成品味道更媲美專業烤箱生產的歐式麵包,
輕易做到家用烤箱很難成功的外脆內鬆法包效果,
光看圖片就覺得實在太驚人了

在網上多研究了一下,
找來了 妃娟 的不用揉的神奇歐包改良版食譜,
原因之一是 妃娟 已經做了不少資料搜集,
集大成之後再發展出這個改良版,
想必一定有其優勝之處;
另外也因為這食譜用上了啤酒,
剛好我家有兩瓶客人留下來沒有人要喝的啤酒,
呆在廚房日子不短了, 正好拿來消耗庫存

以前曾經嘗試過製作小法包, 效果算不錯但完全不能跟這次相比,
外酥內軟看見已經很想吃, 等不及完全放涼馬上分切享用,
抹上牛油一口咬下去, 卡滋卡滋的好吃得停不下來!
剛烤好的麵包傳出陣陣酒香, 但吃進嘴裡卻完全沒有酒味,
正統的酸酵麵包(Sourdough)風味大概也就如此吧

食譜說要用淡味啤酒, 沒有考究拿了家裡庫存就用,
不過這款酒本身口味也不算很濃,
起碼不是我熱愛的麥香或黑麥啤酒, 應該也可算是淡味吧
妃娟的食譜只需很少啤酒, 但既然本來目的就是消耗存貨,
所以直接把所有水份換成啤酒,
剩下一點點留待下次再用也不會太麻煩,
甚或直接喝掉一了百了

升級版20小時免揉歐式包

材料*: 高筋麵粉(15安士)#、速發乾酵母(1/4小匙)、鹽(1.5小匙)、
           淡味啤酒(10安士)^、蒸餾白醋(1大匙)

*註: 原食譜共列出3種量度單位,
        但以磅秤測試後相互轉化數字有相當出入,
        由於食譜應該是由英文翻譯, 最後決定全部以安士計算用量
#註: 洋食譜以All-purpose Flour製作,
       所以沒有高筋麵粉也可用中筋麵粉取代
^註: 原食譜為3安士啤酒加7安士室溫清水, 我這次是全數改成啤酒

做法:

1/ 所有材料放大盆中以橡膠刮刀拌勻,
    用手略搓至鋼盆光滑材料成糰*,
    以保鮮膜密封放室溫發酵8-18小時
2/ 將麵糰移至工作枱搓揉10-15次再修圓成光滑麵糰#,
    放進已墊好烤盤紙或不沾布的小鍋中,
    再度密封好放室溫發酵1-2小時, 或至麵糰發大至2倍大
3/ 預先半小時將鑄鐵鍋連蓋放入烤箱預熱至攝氏200度^,
    待烤箱準備妥當而麵糰發酵完成後,
    先在麵糰上灑粉(這次忘了灑粉不過影響不大),
    然後在麵糰中央以利刀割出深約1/2吋割痕,
    (我的刀不夠利所以割得不好, 結果麵包長相未如理想)
    再連同不沾布把麵糰移至鑄鐵鍋中, 蓋上蓋子烤約30分鐘
4/ 取出蓋子繼續烤15-20分鐘, 或至麵包上色為止
    (可以溫度計測試麵包中心溫度達攝氏100度即已熟)
5/ 建議須待完全放涼後才分切品嚐

*註: 因為全部液體換成啤酒所以麵糰水份較低,
        如以原食譜製作應該只可以用刮刀拌成糰
#註: 如麵糰較濕可能需先在工作枱及雙手灑粉防沾,
        最後成品也可能不會像上圖光滑
^註: 原食譜烤溫較高, 但因為鑄鐵鍋建議最高使用溫度為200度,
       加上我家烤箱一向傾向比正常溫度高一點,
       所以這次全程以攝氏190度進行製作