雞蛋餅

去逛周老師的網誌, 初衷本來是想找雞蛋餅的食譜,

因為除了瓦餅之外, 雞蛋餅也是公婆心頭好,
最後不想空手而還結果改變主意才試做了煎餅,
沒想到踏破鐵鞋無覓處, 一心想要找的雞蛋餅食譜,
原來網友 翠兒 早已發表過詳細做法! 而且工序一點也不難,
不消30分鐘就能從無變有, 而材料也非常簡單

第一次做就成功真是喜出望外
剛烤好的雞蛋餅酥脆可口、甜中帶香, 即時勾起不少兒時回憶

今天是母親節, 雖然很反對這類型明顯商機無限的節日,
感覺就是商人以孝順母親的名義行趁機搶錢之實,
不過網友中不少人都是別人母親, 所以還是要說一句:
祝大家母親節快樂~~~
希望大家每天都在過母親節, 好好享受與家人共聚的歡樂時光

雞蛋餅

材料(約35小片):

蛋(1.5小顆)*、細砂糖(50g)#、低筋麵粉(60g)、玉米粉(12g)

*註: 這次買到的雞蛋比較小, 連殼只有45g左右,
        不到翠兒食譜要求的約65g, 所以用了1顆全蛋加1顆蛋黃補足
#註: 原食譜配方為60g糖, 略減至50g後感覺仍可再減一點點,
        下次可以挑戰40g糖量

做法:

1/ 先預熱烤箱至攝氏210度,
    再分次逐少將糖加入雞蛋, 以攪拌器將雞蛋打發,
    直至雞蛋顏色變成淡黃、質感濃稠而糖溶化為止

很慶幸在遇上這個食譜之前花了不少時候學習棉花蛋糕,
過程中不自覺學會了打發全蛋的技巧和判斷打發程度的眼光,
所以才能一次就上手做出成功雞蛋餅
因為配方只需1顆蛋, 份量太少不能用桌上型攪拌機,
以攪拌器手動攪打非常累人, 不過辛苦始終是值得的

2/ 將低筋麵粉和玉米粉篩進蛋糊中, 以橡膠刮刀輕拌成麵糊
3/ 將麵糊放入擠花袋中, 在已墊烘焙紙的烤盤上擠出小圓麵糰

麵糰大小可隨個人喜好增減, 但麵糰間最好預留少許空間,
以免互相沾黏變型

4/ 送進烤箱烤約10分鐘或至表面金黃即可
    (烤時需視不同烤箱火力及麵糰大小自行判斷)