南瓜燜煙豬手

庫存南瓜放了好一陣子,

是時候需要處理, 一心想要做燜煮的菜式,
但又沒有什麼好點子,
趁著因小事出門的機會, 遊盪到超市邊逛邊找靈感,
看到貨架上的煙豬手忽然很想吃,
雖然沒什麼頭緒要怎麼弄, 最後還是買了回家再作打算

天馬行空隨便亂做的菜式, 想不到竟然也很好吃,
南瓜香甜豬手軟滑, 兩者味道原來也相當匹配,
肉的份量很足, 吃兩、三餐不是問題,
而且煙過的豬手香而不膩, 實在是一道讓人回味的好菜式!

南瓜燜煙豬手

材料: 煙豬手(1顆, 約1Kg)、南瓜(半顆, 約500g)、洋蔥(1大顆)、
         乾蔥(2大顆)、蒜頭(半顆)、薑(2-3片)、八角(1顆)、水(適量)

做法:

1/ 鑄鐵鍋內注入適量清水(水位大概可蓋過豬手)以中火煮滾,
    放入已略略沖洗後的煙豬手, 加蓋小火燜約1小時
    (半小時後需將豬手反身一次確保豬手浸泡均勻)
2/ 取出豬手後以隔篩把漂浮在水面的雜質肥油清走,
    得出豬手清湯備用
3/ 鑄鐵鍋加油燒熱後放入薑、乾蔥、八角和去皮拍扁蒜粒爆香,
    最後加入洋蔥絲同炒, 待傳出香氣而洋蔥絲變軟後,
    可按個人喜好加入如生抽、老抽、糖、鹽、紹興酒等調味,
    最後把豬手放回鍋內, 再注入豬手清湯加蓋慢火燜2小時,
    同樣需每半小時將豬手反身一次確保浸泡均勻
4/ 試味確認無需增加調味後可加入切片南瓜,
    繼續加蓋燜煮約15-20分鐘或至南瓜變軟即可上菜

心得:

上菜後剩下來的湯汁可以用隔篩把配料濾走,
先放冷藏凝固後, 刮走表層的多餘油脂和雜質後,
再分裝冷凍變身成備用上湯, 完全不會構成浪費

同場加映:

孟老師免揉歐式包、芝士麻糬波波、燜南瓜、炒青瓜加上熱牛奶,
既是早餐又是午餐, 還是清冰箱的即興盛宴

最近創意無限, 除了南瓜燜煙豬手外, 還創作了這道鹹魚梅菜蒸豆腐,
鹹魚的鹹加上梅菜的香, 為清淡平凡的豆腐生色不少 

另外還有這個隨便亂做的鮮茄焗烤豬排, 單看表面看不出來有多美味,
把內裡乾坤翻出來才能看到香軟多汁的香草豬排,
配上大量新鮮番茄、蘑菇、洋蔥和烤得香酥金黃的芝士表層,
用來配飯配意大利麵都一樣可口 

搬家後因為怕油煙所以不曾弄過任何油炸的東西,
即使買了Leather Jacket也只是一直囤在冷凍庫備用,
實在忍不下去終於拿出來料理,
想不到油煙其實還好, 而且久違了的香酥炸魚還是一樣美味

平常很少買青蘿蔔,
因為菜販賣的常常不是已經發軟就是外表乾瘦品質欠佳的蘿蔔, 
難得這次遇上賣相不俗的好貨色,
趕緊買來重溫一下老公愛喝的青紅蘿蔔豬骨湯