芝士麻糬波波

記得第一次吃到芝士麻糬波波是在香港的山崎麵包店,

對於一個既愛芝士又愛麻糬的人,
看到這樣的產品當下真的是非常雀躍,
撲鼻而來的芝士香氣,
加上外酥內軟的口感, 每一口都是幸福滿滿
所以每次途經這家麵包店,
都例必要買上幾顆解解饞

某日又在網路上閒逛, 忽然發現 召藥師 的 芝士波波改良版食譜,
單看圖片已經雙眼放光, 有空馬上來測試看看

剛出爐的芝士麻糬波波真的外酥內軟非常好吃!
不過放久了會開始慢慢變硬, 所以一次不宜做太多,
這個食譜的份量我覺得剛剛好

***後記***

剛嘗試讓放了兩天的芝士波波回軟, 直接放入微波爐大火微波10秒,
內部口感馬上由乾硬回復至Q軟, 惟如果想要剛出爐的外酥內軟口感,
似乎微波爐不太可能做到, 放回烤箱重烤不知會有什麼結果

芝士麻糬波波

材料(約24個):

木薯粉(100g)*、糯米粉(40g)、牛奶(130ml)、蛋(1顆)、
芝士碎(90g)#、牛油(20g)、糖(1小匙)、泡打粉(2/3小匙)

*註: 我用的是樹薯澱粉(Tapioca starch), 感覺沒什麼問題,
        之前因為家裡糧倉缺貨還曾經轉成地瓜粉,
        也一樣成功味道很好, 但卻因為地瓜粉顆粒太粗不容易搓揉,
        導致成品賣相比較差, 所以建議一定要選磨得比較幼細的粉類

#註: 食譜說芝士可以隨便選, 甚至芝士粉也OK,
        我是用了已經磨成絲的Tasty cheese,
        因為我家儲存芝士的方法是分裝成100g小包放冷凍,
        所以我把配方改成芝士100g, 然後是趁芝士還在冷凍狀態下,
        用攪拌機將芝士打碎備用

做法:

1/ 烤箱預熱至攝氏200度; 牛奶及牛油放小鍋中,
    以小火加熱至冒泡沸騰後關火, 馬上加入所有木薯粉,
    以湯匙快速拌勻成燙熟粉糰
2/ 將芝士碎拌入步驟1成品中, 如溫度可以用手拌合比較容易
3/ 加入全蛋繼續用手搓揉, 最後加入糯米粉、糖、泡打粉等其他材料,
    搓揉至大致成糰後將粉糰轉移至工作枱上,
    以搓麵包麵糰的手法用手掌心繼續搓揉, 剛開始粉糰黏度很高,
    需以橡膠刮板輔助, 但多搓一會自然會改善, 切記千萬不能自行加粉

4/ 待粉糰呈現三光狀態後可分割成24等份, 逐一搓成小球狀,
    放在已墊不沾布或烘焙紙的烤盤上,
    放入已預熱的烤箱先以攝氏200度烤約10分鐘,
    再調低溫度至180度多烤6-8分鐘, 或至芝士波波明顯膨脹、
    外表呈現金黃色即可

同場加映:

手工雲吞皮切割下來的剩餘物資, 丟掉太可惜,
趁著晚餐煎豬排前熱了油鍋, 放下去半煎炸後拿來當餐前點心,
不用調味已經很好吃, 不消幾分鐘全部沽清

再做一次孟老師的免揉歐式包, 專心一意製作加上出動鑄鐵鍋,
成品立刻變得非常吸引, 終於可以還孟老師一個公道