手工銀針粉

一向很喜歡Q彈軟糯的食品,

無奈我家老爺非常不欣賞,
所以每有新食譜想要測試,
都要小心挑選做法做出現時機

最近看到 5B媽 用蝦餃皮配方製作銀針粉,
剛好又是我愛吃但很少機會吃到的東西,
除了因為口感問題外,
還加上老公的遠古記憶, 曾經一度吃到發酸的銀針粉,
讓他再也不踫, 就算是老婆煮的一樣不太想賣賬

為了減低老公對主角銀針粉可能構成的厭惡感,
悉心挑選了很多不同配料, 還特別新鮮現製了煎Snook魚餅,
加上爽甜的合掌瓜、紅蘿蔔、洋蔥和木耳, 以及提味用的雞肉,
估計單以誠意計算也應該可以救回不少分數吧!

成品雖然跟想像中一樣, 各種配料味道非常平衡配合,
可惜一時想不清楚工序導致功虧一簣! 沒有先把銀針粉蒸熟或炒熟,
妄想跟配料一起燜煮就可以了, 結果口感變成黏黏糊糊完全不Q
難得大膽挑戰一次卻不能好好把握, 枉費一番努力真的大失所望
還好除了銀針粉口感不及格外, 整體味道其實真的蠻不錯,
下次一定要找機會再來挑戰滿分銀針粉!

手工銀針粉

材料(二人份)*:

玉米粉(170g)、樹薯澱粉(50g)、滾水(220g)、油(1大匙)

*註: 粉糰配方同蝦餃外皮, 不同粉類配方請參照 馬蹄蝦餃 一文

做法:

1/ 粉類放攪拌盆中拌勻, 邊注入滾水邊用筷子拌勻成粉糰
2/ 用手將粉糰搓揉至光滑, 加入油繼續搓揉至呈現光滑柔軟狀態即可
3/ 在工作枱上將粉糰搓成長條狀, 逐一分切成小顆粒,
    尚未使用的粉糰需用濕毛巾覆蓋防乾

4/ 逐一將小顆粒放工作枱上, 用手掌心輕力磋成銀針粉狀,
    置大鍋中備用
5/ 完成製作後在銀針粉上加少量油, 輕輕拋接一下粉糰,
    讓銀針粉上沾上薄薄的油防黏鍋
6/ 將銀針粉放烘焙紙上蒸幾分鐘至半透明狀,
    或直接放熱鍋炒熟, 再加入已炒熟的配料中拌勻即可

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