台式紅燒牛肉麵

雖然發掘了台灣味牛肉麵小店,

可惜位處市中心不太方便停車,
加上份量偏小所以大胃老公不太滿意,
相信不會太常光顧
剛好最近買了靚靚牛肋骨想為新添鑄鐵鍋開箱,
決定參考網友 Effie 的紅燒牛肉食譜,
加上孟老師配方壓麵機手打麵,
全手工自製台式紅燒牛肉麵

自家製無添加, 喝光湯底也不怕吃到味精

台式紅燒牛肉

材料: 牛肋骨(1盒)、紅蘿蔔(4棵)、上湯(適量)、洋蔥(1個)、
          乾蔥(隨意)、薑(數片)、蔥(3棵)、蒜頭(半顆)、八角(2顆)、
          花椒(適量)、酒(適量)、生抽(適量)、老抽(少許)、麵粉(少許)

做法:

1/ 牛肋骨分切成適合大小, 撲上薄薄麵粉
2/ 鑄鐵鍋中火預熱後加少量油, 放入牛肋骨煎至表面稍焦離鍋備用
3/ 同鍋放入薑片、蔥段、拍扁蒜頭、洋蔥絲、乾蔥片、花椒及
    八角爆香
4/ 牛肋骨回鍋灑酒炒香後加入適量上湯(如沒有上湯也可改用清水),
    以生抽、老抽調味調色, 也可按個人喜好酌量加點黃糖,
    煮滾後加蓋轉最小火燜煮1小時
5/ 拌入滾刀切件紅蘿蔔後再加蓋繼續燜煮1小時即成

心得:

1/ 湯汁需留作牛肉麵湯底, 故味道應以蔬菜甜味為主, 調味不宜過鹹過濃
2/ 如喜歡紅蘿蔔口感較軟可提早1小時放入, 但個人口味不喜歡太軟,
    所以延後1小時才加入

題外話:

這次買到的二折割價鑄鐵鍋真的超級好用!
鍋蓋設計有點像著名廠牌 Stubb 的鎖水長內坑,
燜煮兩小時差不多完全不見蒸氣外洩,
牛肉煮出來口感剛好不過軟也不過硬, 讚!