早前看中網友 翠兒 的南瓜包食譜,
加上剛買了特價低脂牛肉腸仔,
決定二合為一試做南瓜腸仔包
不想浪費南瓜皮, 所以南瓜蓉的部分採先蒸後打方式,
把南瓜切片隔水蒸約10分鐘後,
盡量瀝乾水份再放入攪拌機打成蓉備用
沒試做過也不知道, 原來140g南瓜蓉只需要很少南瓜,
預備了一片南瓜製作南瓜蓉,
結果成品只用了大概三分之一,
難怪之前吃過的南瓜麵包大多都沒什麼南瓜味道
這次乖乖跟從原食譜用手搓麵糰,
先用了100g南瓜蓉再視乎情況斟酌其餘要不要加,
結果其餘部分只用到了兩湯匙左右,
麵糰就已經呈現相當柔軟的狀態,
所以最後才因剩了太多南瓜蓉而多做了一次南瓜方包,
而且還大膽改動配方將所有液體全數換成南瓜蓉,
一來增加消耗量, 二來也期望可以增強南瓜香氣
太久沒有做麵包, 已經忘卻一般麵包用多少糖,
試吃後覺得這個配方口味似乎比我和老公喜歡的偏甜了一點,
下次做要試試減糖版
這個配方其實蠻好搓揉的, 用手揉也不會太累, 麵糰手感很不錯,
不過烤成腸仔包卻會爆出裂縫
南瓜腸仔包
材料(6個約80g麵糰): 南瓜蓉(100g+40g)*、高筋麵粉(250g)、全蛋液(30g)#、水(30g)、
速發乾酵母(3g)、吉士粉(10g)、糖(35g)、牛油(25g)
*註: 南瓜水份不一定相同, 先加100g後再視情況決定其餘需不需要
#註: 30g蛋液約半顆雞蛋份量, 餘下一半過篩後留待入爐前掃在麵糰上
做法:
1/ 牛油室溫放軟; 取少量糖溶於水中, 拌入速發乾酵母成酵母水
(如酵母水靜置後沒有出現氣泡即酵母已死不能用了)
2/ 高筋麵粉及吉士粉過篩後放攪拌盆內, 加入酵母水、100g南瓜蓉、
全蛋液及糖, 以刮刀拌成細碎麵糰
3/ 邊用手搓揉邊視麵糰情況決定增加多少南瓜蓉,
逐少加入直至麵糰沒有乾粉散落為止
4/ 將麵糰移至工作台上反覆搓揉至表面光滑為止
5/ 將已放軟牛油分成小份慢慢搓進麵糰中, 直至麵糰再次光滑、
工作台上沒有麵糰沾黏即可修圓
6/ 取熱水一杯放進微波爐中, 以高火微波1分鐘,
將麵糰放入已掃油攪拌盆中封好, 不要取出熱水,
直接把攪拌盆連麵糰置入微波爐中基本發酵約1小時,
或至麵糰增至2倍大為止*
7/ 取出麵糰放工作台上壓平消氣後分割成6等份(每份約80g),
逐一修圓後封好保鮮膜室溫鬆弛約10分鐘
8/ 逐一將小麵糰壓扁擀平後搓成長條狀, 縲旋式繞在香腸上壓緊,
放上已墊烤盤紙烤盤上
9/ 先用大鍋燒熱一鍋熱水, 將烤盤連麵糰放在鍋子上並小心蓋上濕布,
調至最小火讓麵糰最後發酵約10分鐘, 或至呈1倍大;
同時開始預熱烤箱至攝氏180度
10/ 先在麵糰上掃上全蛋液, 然後將烤盤置入烤箱中層位置,
以180度烤約15分鐘或至麵包表面金黃即可
*註: 如室溫沒有很低, 也可直接放室溫基發
用全南瓜蓉製作的方包水份充足非常鬆軟!
滿以為糖量較多可以挑戰加蓋烤, 可惜可能因為麵糰量還是不夠,
結果還是烤不出方角來, 不過可能發酵時間較長,
味道比腸仔包淡一點沒有那麼甜, 個人比較喜歡這個味道
雖然用了近倍南瓜蓉, 但依然是見色不見味,
應該是日本南瓜本身水份太高香氣沒有太濃烈吧,
下次換成番薯看看又會如何
南瓜方包(麵包機搓揉版)
材料:
南瓜蓉(200g)、高筋麵粉(250g)、速發乾酵母(3g)、吉士粉(10g)、
糖(35g)、牛油(25g)
做法:
1/ 材料除牛油外按麵包機指示置入攪拌缸中,
先用Pasta mode攪拌成糰
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
(可用上述微波熱水法幫助發酵, 但如果室溫不低,
也可以直接在室溫發酵即可)
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約175g),
靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
直至麵糰發至約模具9分滿為止#
(用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
烤約45分鐘即成
#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可
特別號外:
最近因為網誌即將強行升級(明升實降...
)的問題,
不少網友都熱烈討論要否搬blog、關blog或將心血網誌備份
其實早在發明了偉大的菜式目錄之時, 已經很想幫網誌備份,
但因為工程實在太過龐大所以一直懶蟲附身了無進度,
沒想到剛剛逛到網友 珍妮花 有關網誌備份方法的文章時,
才知道原來早有台灣網友研發了適用於火狐的網誌備份軟件!!!
而另一位網友 Athena 更有詳盡教學如何使用!!!
我的網誌數量不算多, 不消1小時就已經全數備份,
就連留言和相片都可以完整保留,
真的是非常方便的夢幻軟件
有需要的網友不妨趁此良機認真考慮一下哦
不用傻傻的花長時間螞蟻搬家, 對懶蟲一族而言真是天大喜訊!
這套佛心來著的免費自由軟件名叫 我的小擴充套件 little0.5.4xpl,
下載連結已加插在軟件名稱上, 有需要的人可自行點擊
而有關這個軟件的詳細說明則可參考它的 說明網頁
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速發乾酵母(3g)、吉士粉(10g)、糖(35g)、牛油(25g)
*註: 南瓜水份不一定相同, 先加100g後再視情況決定其餘需不需要
#註: 30g蛋液約半顆雞蛋份量, 餘下一半過篩後留待入爐前掃在麵糰上
做法:
1/ 牛油室溫放軟; 取少量糖溶於水中, 拌入速發乾酵母成酵母水
(如酵母水靜置後沒有出現氣泡即酵母已死不能用了)
2/ 高筋麵粉及吉士粉過篩後放攪拌盆內, 加入酵母水、100g南瓜蓉、
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3/ 邊用手搓揉邊視麵糰情況決定增加多少南瓜蓉,
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4/ 將麵糰移至工作台上反覆搓揉至表面光滑為止
5/ 將已放軟牛油分成小份慢慢搓進麵糰中, 直至麵糰再次光滑、
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8/ 逐一將小麵糰壓扁擀平後搓成長條狀, 縲旋式繞在香腸上壓緊,
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3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
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也可以直接在室溫發酵即可)
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約175g),
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5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
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烤約45分鐘即成
#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可
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最近因為網誌即將強行升級(明升實降...
)的問題,不少網友都熱烈討論要否搬blog、關blog或將心血網誌備份
其實早在發明了偉大的菜式目錄之時, 已經很想幫網誌備份,
但因為工程實在太過龐大所以一直懶蟲附身了無進度,
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