兼程趕製冰皮月餅

中秋前夕旋風式訪港回來,

連日事忙連行李也是剛剛才收拾好,
本來以為今年已經再無精力自製月餅了,
但沒想到會連中秋正日也弄錯了,
完全沒有準備任何做節食材,
最終團圓之夜竟然是吃隔夜剩菜....
極度內疚之下決定翻出戰備食材,
馬上動手兼程趕製月餅,
趁還來得及來個追月應節大行動

往年都是捨難取易製作冰皮月餅,
本來今年想要挑戰傳統月餅,
可惜查了一下食譜才發現,
傳統月餅材料沒有想像中簡單,
臨時動手實在生不出來全部材料,
還是留待之後時間沒那麼緊逼才來實驗好了

時間緊逼只翻出了之前一直慣用的冰皮月餅食譜, 

但因為家裡沒有澄麵粉存貨,
參考了一下網友 ConniePRIME 的冰皮月餅配方, 

覺得應該可以直接跳過, 其餘配方也隨之稍稍改良,
另外也在 ConniePRIME 家偷偷學到可以在外皮加色加味道,
所以又分了一半改成抹茶口味搞搞新意思

很久以前已經入手這個一套三款的月餅模具, 終於找到機會處女下海,
第一次用剛開始時糕粉份量拿捏不太好, 所以雖然模具圖案蠻漂亮,
但通通被糕粉弄得模模糊糊, 後來做的幾個明顯效果好很多

冰箱出土庫存綠豆蓉和栗子蓉, 本來想將綠豆蓉包在中心佯裝鹹蛋黃,
無奈份量問題栗子蓉比較適合做中心, 不過配上抹茶外皮的醒目顏色,
深淺相間卻反而份外搶眼

庫存內餡冰了不少時間開始出現些微冰箱味道, 

加點牛油重新炒香一方面增加油份方便包褢,
另一邊廂也可以去臭添香重新調味
參考 ConniePRIME 的傳統月餅食譜, 以63g月餅模具計算, 

外皮應佔約15-20g, 內餡佔約50g,
但因為我的內餡存貨有限, 

所以先用24g綠豆蓉包褢22g栗子蓉製成內餡小丸子,
再與21g外皮結合成合計約67g冰皮月餅

冰皮外皮非常黏手, 

所以事先需準備糕粉防黏

(將糯米粉高火微波1分鐘或無油乾鍋炒熟即成糕粉),
將外皮放置於玻璃砧板或其他不沾桌面上, 

手沾水或戴膠手套將熟麵糰搓至表面光滑後分割成小麵糰,
逐一邊沾糕粉邊搓成圓形薄片, 放入內餡小丸子慢慢包好成球狀後,
沾上適量糕粉放進模具, 用柔力輕輕按下把手停頓5-10秒定型,
最後將月餅完整推出即成冰皮月餅

月餅做好要先放入冰箱冷藏一下定型, 抄襲ConniePRIME的做法, 

先在餅上蓋上廚房紙巾, 再在上面包上保鮮膜, 

這樣凝結在保鮮膜上的水氣就不會沾到月餅上了, 真聰明!

綠豆栗蓉冰皮月餅

材料(6個):

內餡: 綠豆蓉(144g)、栗子蓉(132g)

外皮: 糯米粉(15g)、粘米粉(15g)、低筋麵粉(6g)、牛奶(60g)、

        菜油(12g)、糖(18g)、糕粉(適量)

做法:

1/ 綠豆蓉及栗子蓉各分成6等份, 綠豆蓉稍稍搓平後將栗子蓉包起來,
    製成6顆內餡小丸子備用
2/ 外皮材料中的粉類過篩拌勻
3/ 外皮材料中的糖拌入牛奶中直至完全溶化, 再拌入菜油
4/ 將步驟3成品除除拌入步驟2成品中至粉類完全溶化成奶白色麵糊
5/ 將步驟4成品過篩置入淺碟中(最好用不鏽鐵質材碟子或先抹油防沾),
    大火隔水蒸約10-15分鐘, 或至麵糊完全蒸熟為止
6/ 取出麵糊後趁熱以筷子快速攪拌成糰
7/ 將步驟6麵糰放置玻璃砧板或不沾桌面上, 以沾水或戴膠手套防沾,
    用手將麵糰搓至光滑, 如想增加味道或顏色, 

    也可在此時加入所需材料(如適量抹茶粉等)
8/ 將步驟7成品分成6等份, 邊沾糕粉邊逐一搓成扁平圓形薄片,
    一份外皮包入一份內餡後沾上糕粉, 

    拍走多餘糕粉後置入模具中壓成冰皮月餅
9/ 製成後最少冷藏兩小時後才分切食用, 如非日內進食應先包好放冷凍,
    食用前1-2小時改放冷藏退冰即可