薯仔方包 + 東洋新寶物

本來打算小休數天才開始重新寫文,

但因為用了出門前蒸熟存在冷凍庫的薯仔壓蓉做了方包,
為免老人痴呆症發作忘記食譜配方,
還是抽點時間快快記錄下來比較穩當

這次繼續沿用上次的番薯方包食譜,
不過更進一步調整了配方,
份量維持增加一成前的原用量,
即高筋麵粉用量為250g, 而糖量減至15g,
但因為薯仔含水量比番薯更低,
總牛奶用量增至100g(當中40g先加,
另外60g則視攪拌情況自行判斷酌量加減)

薯仔方包(麵包機搓揉版)

材料:

薯仔蓉(190g)、高筋麵粉(250g)、速發乾酵母(4g)、糖(15g)、
鹽(3g)、牛油(30g)、牛奶(約100g)

做法:

1/ 先將40g牛奶連同除牛油外其他材料按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 邊攪拌邊觀察麵糰乾濕度,
    慢慢逐少加入剩餘牛奶, 視情況自行決定所需份量
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
    再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
    (可先把熱水微波加熱1分鐘,
     再將麵糰連熱水置於微波爐內幫助發酵,
     但如果室溫不低, 也可以直接在室溫發酵即可)
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約196g)*,
    靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約45分鐘即成

*註:  12両土司模原本只需約540g麵糰, 但因為配方糖量低,
        加上已經兩次實驗均不會滿模, 所以大膽將近600g麵糰全數用盡

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可

同場加映:

原本沒有預計會添購食譜書, 但看到孟老師的書還是會忍不住
之前還說以後不要再試印花瑞士卷, 但在書店看到相關食譜書,
突然又想再給它多一次機會, 最後還是受不住誘惑把書帶回來

除了食譜書, 這趟旅行還讓我找到想買多時的薑餅人和
貓貓餅乾模

同時也入手了一大堆平常不怎麼會花錢亂買的東洋寶物  

寶物之一是這塊無限循環再用矽膠保鮮膜,
身價雖然貴了一點, 但事實相當好用, 小心保養的話,
相信真的可以一直用下去,
而且感覺也比正常保鮮膜更安全放心

寶物之二是貪玩買了一隻迷你日式煎蛋鍋,
按食譜製作的紫菜芝士蛋卷味道不錯, 可惜手法仍未掌握,
賣相普普 後來改做的迷你蛋卷也沒有想像中漂亮,
不過味道其實不差

本來想從日本買正宗無糖蒟蒻粉回來但遍尋不獲,
反而在無印良品買到好吃的久壽餅零食,
實物賣相難得跟圖片沒什麼差, 味道也非常可口,
唯一可惜是售價有點小貴

雖然早已做好準備狠心修剪,
但原本以為出門多天後園的芫荽苗定必九死一生,
怎料回家細看無人照顧沒有澆水設施之下,
竟然長得比平常還要生機盎然! 世事往往如此出人意表