中筋幼蛋麵

最近在網上看到 樂樂媽 的壓麵機手工麵食譜,

雖然沒有原作高級漂亮的 KitchenAid 製麵機,
但那些漂亮的麵條還是讓人躍躍欲試
不過在試驗番茄麵、海苔麵...等等之前,
先要解決之前還未完成的實驗!
上次用 翠兒 大師的配方做了非常滿意的中式蛋麵,
但因為想進一步降低生產成本,
決定嘗試自行偷改至全中筋麵粉配方,
在其他一切材料份量維持不變之下看口味能否保持

沒想太多單純抱著實驗心態動手製作麵條, 

做好了才想到底要如何吃掉...
最先想到的是參考 樂樂媽 的台味簡單宵夜吃法, 

所以拿出冰箱的味醂、魚露和日式豉油,
混合蒜泥、薑泥、辣椒碎、蔥花和麻油調出簡單醬汁,
煮好麵條用冷水沖泡降溫後瀝乾水份, 

拌入醬汁後又覺得沒有配菜有點單調,
才又想到不如汆燙幾隻蝦子加進去, 沒有蔬菜營養似乎不怎麼均衡,
最初曾經考慮丟點韓國泡菜好了, 但想想似乎跟香蒜醬汁不太配,
最後還是乖乖拿出小棠菜洗擦乾淨,

用煮完蝦子和麵條的偽上湯燙熟伴著吃
如此這般以想一步走一步的方式做菜其實也蠻好玩的,
尤其最終看到近乎無中生有的成品, 

吃進嘴裡發現色、香、味俱存的一刻,
那種莫名的成就感真的非筆墨所能形容

言歸正傳, 改用全中筋麵粉似乎對成品影響不大, 

手感口感依然不變非常誘人,
可能因為壓得較薄, 做好的麵條隨便掛起一小會兒就變得很乾爽,
完全沒有沾黏問題更好收藏, 絕對是值得繼續採用的配方

中筋幼蛋麵

材料: 中筋麵粉(250g)、水(65g)、蛋(1顆)、鹽(少許)*

*註: 原配方並沒有加鹽, 個人喜好酌量加點, 可省略

做法:

1/ 鹽加入水中拌至完全溶化
2/ 粉類以刮刀拌勻, 徐徐拌入步驟1鹽水, 邊加水邊攪拌成細碎麵糰
3/ 繼續以刮刀拌入全蛋1顆, 待所有材料完全混合後,
    以手略搓至成粗糙麵糰(不用搓至外表光滑, 僅完全組合沒有散落即可)
4/ 麵糰放攪拌缸內蓋上濕布靜置15分鐘鬆弛
5/ 分成三份逐一用壓麵機壓成光滑麵片,
     以間隔最濶的刻度1開始, 反覆對摺擀壓至刻度6為止
     (如做中式雲吞皮則需壓至刻度7或以上)
6/ 麵片上均勻抹上玉米粉, 以壓麵機切成幼麵,
    再灑上玉米粉防黏, 掛起麵條稍稍風乾一下即可捲成麵餅備用
7/ 即食麵糰散開放大滾水中, 煮2-3分鐘至水重新滾起,
    試味後軟硬適中即可盛起沖冷水備用
8/ 如想學 翠兒 製作乾麵餅, 可將捲好的麵餅放蒸籠大火10分鐘蒸熟,
    開蓋風乾冷卻後封好放冰箱冷藏即可;
    如想偷懶也可即接將稍稍風乾麵餅包好放冰箱冷凍,
    取出食用時不用回溫直接放大滾水中煮4-5分鐘即可

同場加映:

自製年糕雖然放在冰箱冷藏儲存, 但最初一、兩天都還可以保持柔軟口感,
懶惰的話直接切片就可以食用 但到年糕開始變硬後,
最佳的食用方法當然是煎至兩面金黃焦脆!
這次用了在日本入手的蛋卷不沾鍋來煎年糕, 小火少油慢火精心製作,
每片都煎得外香內軟, 自己生產少油少糖就算一口接一口吃不停也不會內疚

做完麵清理壓麵機, 竟然冒出兩聲怪響, 

低頭細看原來機底4顆螺絲帽掉了一顆,
鬆脫的螺絲則掉進機座空心的密封夾層當中,
千辛萬苦出動具有磁力的螺絲起子才能把它吸出來,
卻馬上發現根本沒用, 因為螺絲頭在夾層當中, 手和工具都無法接觸固定,
以致完全沒有辦法可以把螺絲帽重新套緊, 這是個多麼天才的設計啊!!!!