西班牙海鮮飯

已經很多次想嘗試製作海鮮飯,

當中很大部分原因是對番紅花的好奇,
這麼小又這麼貴的東西,
到底是有著怎麼樣的強大魔力呢?
可惜因為一直計劃懷孕,
對番紅花也有一點戒心,
雖然一般煮食用量應該不足以做成任何影響,
但小心一點始終沒有壞處,
所以也就一直沒有機會嘗試,

難得最近剛好遇上小風波,
短期內也不用擔心番紅花會影響懷孕的問題,
剛好逛魚店看到雜錦海鮮水準不錯,
一時興致大發馬上決定動手!
回家在網上搜到 理論廚師 這篇西班牙海鮮飯的誘人網誌,
圖片看起來一整個美味,
當下立刻確認這次要認真入手適當材料好好做,
所以就算冒著雨也要再次出門添購食材

雖然第一次做火候還不太清楚所以做不成完美鍋巴,
但也已經被這道菜的天然美味完全征服!
實在是太~好~吃~了~~~~~!!!!!

這道菜材料很豐富, 當中的西班牙香腸(Chorizo)可算是重點之一,
飯的油香和鹹香都主要源自於此!
上湯的話其實應該用口味較淡的魚湯或海鮮湯,
但一時間也來不及自製, 只能退而求其次買來西洋雞湯代替

此外, 米飯的選擇也不能馬虎,
雖然要找正宗西班牙米(Valencia Paella Rice)有一點難度,
但最少也要用上口味近似的意大利米(Arborio Risotto Rice),
才能做出粒粒分明的海鮮飯
既然已經花足本錢誠意想要製作正宗西班牙海鮮飯,
即使是貴鬆鬆的番紅花當然也絕不能手軟,
因為差了它就根本不能稱為西班牙燴飯了!

西班牙海鮮飯

材料(二人份):
意大利米(1杯)*、上湯(4杯)^、西班牙香腸(1條)、青椒(1個)#、
番茄(2個)、洋蔥(1個)、蒜泥(適量)、香葉(2片)、番紅花(2小撮)、
西班牙煙紅椒粉(2小匙)、雜錦海鮮(隨意)+

*註: 米量最好是剛好舖滿平底鍋一層, 最多不要超過2.5cm高,
        以我家24cm平底鍋而言二人份有點應付不了,
        最後只能單次製作一人份即米量約半杯左右

^註: 上湯份量純屬大概推敲, 要视乎實際情況增減,
        如最後上湯不夠也可改以滾水補足

#註: 原食譜應該使用紅甜椒, 顏色比較不會因煮熟而變黃,
         但受家裡存貨所限才換成青椒

+註: 西班牙飯的海鮮材料非常隨意, 不喜歡海鮮也可以全數以雞肉取代

做法:

1/ 上湯加入少許蒜泥、香葉和1小撮番紅花放小鍋加熱,
    持續滾起5分鐘後轉成最小火, 保持上湯熱力但又不至沸騰狀態備用
2/ 平底鍋加少許油, 中火爆香已切片西班牙香腸,
    待傳出香氣後加入蒜泥和洋蔥碎同炒,
    不停翻炒讓洋蔥不會燒焦變色,
    如有帶殼全蝦等較難熟海鮮亦可此時加入同炒
3/ 待海鮮料熟度差不多後加入青椒、番茄和煙紅椒粉同炒
4/ 均勻撒上意大利米後把其餘海鮮料加在米上, 撒上1小撮番紅花,
    再倒入之前煮好的上湯, 直至完全蓋過米之上約1cm左右即可,
    絕對不要翻動米粒, 輕輕晃動鍋子讓米粒與材料分佈均勻即可,
    不用加蓋以中火慢慢煮
5/ 如見米還未熟但湯已差不多燒乾即可逐少加入上湯,
    但不要一次加太多, 邊煮邊視乎情況決定加湯與否,
    途中也可以用試食法觀察米粒是否已熟,
    差不多熟就停止加湯, 轉大火把水份收乾並讓底部結出鍋巴,
    如想增加蔬菜亦可在飯快要煮熟時均勻撒在飯上即可