半自製蒲燒鰻魚飯

在韓超看到強國產蒲燒鰻魚特價,

買來打算自製鰻魚飯一次大快朵頤
原本計劃直接把魚弄熱放在白飯上就禮成了,
好煮好洗又好吃
剛要動手卻突然想起除了白飯應該還要有醬汁!
臨時跑到附近商店但卻找不到現貨,
最後只能上網找食譜自己製作,
所以才讓這頓鰻魚飯大餐變成半自製

雖然是半自製, 但材料單價不低,
所以這頓鰻魚飯大餐其實不比外食便宜,
不過自家製選料調味當然更講究, 怎麼說也比外面賣的放心健康

醬汁的配方做法主要參考 飲食萬歲 的日文食譜
うなぎの蒲焼のタレの作り方 和其他日網食譜做法,
不過因為之前一晚做西班牙海鮮飯剩下了少量魚湯,
最後決定自行修改一下配方以魚湯取代鰻魚骨為醬汁增加鮮味,
貫徹物盡其用原則

白飯當然是把握機會出動了新入手的舒來野韓國短米,
第一次煮水量控制還有待改進,
雖然口感味道還遠遠比不上之前在北海道溫泉飯店吃到的美味日本米,
不過跟之前慣吃的泰國和越南香米比起來已經是很不錯米種

蒲燒鰻魚醬汁

材料:
濃醬油(100ml)*、味醂(100ml)、酒(20g)、黃糖(2-3大匙)、魚湯(120g)^

*註: 原食譜指較濃厚的日本醬油, 我家沒有進貨,
       改成普通廣東生抽, 一樣OK

^註: 一般食譜會加入鰻魚骨熬汁增加鮮味, 但我因有剩餘魚湯所以用之取代,
        水份增加了所以最後的熬煮時間也會稍稍加長

做法:

1/ 味醂、酒及魚湯放小鍋中以中火加熱至煮滾, 讓酒精揮發一下
2/ 轉小火後拌入黃糖並煮至完全溶化為止
3/ 拌入醬油保持以小火微滾狀態約15-20分鐘, 或至醬汁濃稠度適中,
    自行試味調較鹹甜度, 滿意後關火待涼備用

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沒做餃子一陣子技術生疏不少, 花了一點時間才重拾些微印象,
以後真要不時練習一下保持記憶