咕嚕雞球 + 紅燒三文魚頭

前陣子發現如果在食材上噴上霧化食油再放入光波爐烤,

煮出來的效果會很像油炸, 但卻近乎沒有油煙也不會油膩健康很多,
加上看到網友 翠兒 發表的 炆三文魚頭食譜,
所以一口氣嘗試了好幾道光波爐好菜

用菠蘿原汁取代山楂汁做甜酸汁, 光波爐烤雞球取代油炸,
口感雖然不及油炸酥脆, 但家庭版能做到這個水準已經相當不錯

以往煮三文魚頭大多直接鹽燒, 這次改成用冬菇腐竹紅燒,
用光波爐烤過的三文魚頭完全吸收了湯汁的精華, 

加上魚皮的膠質和魚骨的香酥,
實在是非常美味的一道家常菜

用光波爐一樣可以做出香酥的效果, 原理其實跟空氣炸鍋差不多,
只要在食材上噴上霧化油, 

就可以用少量食油做出較為健康的油炸食品

之前還一直苦惱要如何將魚頭切塊, 每次不是血花四濺就是切口不齊,
後來改用剪刀效果好一點, 但也常常被死魚咬傷
這次改用新刀嘗試果然高下立見, 從未試過切出如此漂亮魚塊, 

而且更是絲毫不費勁!
這組廚刀雖然身價不斐, 不過投資總算值得

咕嚕雞球

材料: 雞腿肉(2大件)、菠蘿(3片)、紅椒(1個)、洋蔥(1個)、蔥段(適量)
          菠蘿原汁(適量)、茄汁(適量)、生抽(適量)、黃糖(適量)、鹽(適量)、
          玉米粉(適量)、清水(少許)、麵粉(適量)、蛋(1顆)、噴霧裝食油(適量)

做法:

1/ 雞腿肉切塊按個人口味醃味備用; 菠蘿、紅椒、洋蔥切成一口大小;
    菠蘿原汁、茄汁、生抽、黃糖、鹽拌合成甜酸汁, 自行試味調較合適味道;
    玉米粉少許加水調成粉漿備用
2/ 三個小碗分別準備好玉米粉、蛋液和麵粉, 雞肉按次序逐一沾上脆漿,
    在雞肉底面噴上霧化食油後置於光波爐高架,
    以攝氏175度烤約5分鐘, 然後翻面再烤2-3分鐘或至呈金黃色為止
3/ 中火熱油鍋爆香洋蔥、紅椒、菠蘿和蔥段, 加入甜酸汁煮滾,
     將雞肉放入快速翻炒, 最後拌入玉米粉漿把湯汁煮稠即可

紅燒三文魚頭

材料: 三文魚頭(1個)、冬菇(十數朵)、腐竹(2件)、炸豆腐(1件)、
          薑(6-7片)、蔥段(適量)、乾蔥(適量)、蒜頭(隨意)、蠔油(少許)、
          老抽(少許)、生抽(少許)、清水(適量)、酒(適量)、黑胡椒(少許)、
          鹽(少許)、玉米粉(適量)、噴霧裝食油(適量)

做法:

1/ 三文魚頭洗淨瀝乾以利刀切件, 拌入黑胡椒碎及鹽備用;
    冬菇自然軟化後切成一口大小;
    腐竹放滾水浸軟後切成適當大小; 炸豆腐切片備用
2/ 魚頭沾上適量玉米粉後勻均噴上霧化食油,
    置於光波爐高加上以攝氏175度烤約10分鐘, 

    翻面再烤2-3分鐘或至呈金黃色為止
3/ 中火熱油鍋爆香薑片、乾蔥片、拍扁蒜頭和部分蔥段, 

     加入冬菇翻炒一會, 灒酒翻炒均勻後加入蠔油、

    老抽、生抽和水等調味料,
    煮滾後轉至陶鍋加蓋小火燜約1小時, 

    加入炸豆腐片繼續燜煮一會待豆腐入味
    (如水份不夠可酌量加水)
4/ 中火熱油鍋爆香餘下蔥段, 加入魚頭後將整鍋冬菇、

     豆腐連汁料倒入快速翻炒, 同時拌入腐竹同炒, 

     待汁料煮滾後再轉回陶鍋加蓋慢火燜至材料入味即可

同場加映:

第一次試做這種光波爐炸物選了鹽酥魚, 可惜外層地瓜粉上得有一點厚,
成品沒有想像中酥脆, 不過也尚算可口

最近冰箱不時有滷牛腱存貨, 隨手切幾片加點滷蘿蔔, 

再用滷汁做乾拌面就是美味簡餐

買了廉價麵包機一直只用作麵糰攪拌器, 

直接用它來烤麵包只在新機時試過兩次,
第一次用自改配方大失敗, 

第二次改用原廠配方口味還不錯可以接受,
這次就是絕無僅有的第三次, 因為忘了買早餐加上時間緊迫,
逼於無奈選了試做原廠食譜中的法國麵包, 怕效果差只做了小份,
烤色選了中度, 結果味道沒有想像中差, 

剛出爐還真的外皮脆脆跟法包有像,
只是賣相不佳加上口感不夠鬆軟, 用來應急其實並不太差

雖然麵包機法包不算差, 但有選擇的話還是現打木瓜牛奶早餐比較吸引

做韭菜盒子用了原先預備做冰花煎餃的一半肉碎, 

餘下一半剛好可以用來做螞蟻上樹,
同步消耗快要過期的泰國粉絲

近年發現自己記憶力漸漸變差, 

繼上次把剩菜留在烤箱過夜變成初二大發事件之後,
最近又創出新紀錄, 把韭菜盒子留在微波爐足足兩天完全毫無印象,
直到某日發現餐盤數目不對, 

在廚房尋找芳蹤時才突然發現落寞地置身微波爐的它,
似乎我的間歇性失憶真的有變嚴重了