孟老師韭菜盒子

好久沒有做孟老師的中式麵食了,

這次本來已經醃好肉餡打算要做冰花煎餃,
臨時卻因為想要消耗韭菜存貨而變換成韭菜盒子,
順道操練一下想學很久的扭紋花式包餡手法

以素菜為主要內餡的韭菜盒子口味清新, 雖然外皮金黃酥脆,
但因為沒什麼肉料, 味道完全不會油膩

把原本的煎餃肉餡減半, 加入粉絲、豆卜和韭菜就可以用了,
本來還應該加點蛋皮, 但個人認為可有可無也就懶得準備了

之前用不同麵皮試了好幾次都做不到漂亮的扭紋花,
這次認真研究終於試出端倪, 知道訣竅以後很快就能上手

可能是用熟料製作的關係, 感覺韭菜盒子真的很容易做,
要包進滿滿內餡也並不困難,
只要明白如何扭製花紋就差不多沒有難度了

不想油炸但用煎的又很難均勻上色,
尤其扭紋部分更是完全接觸不到熱源,
最後決定先略煎定型後再改用光波爐烤乾烤脆,
以高架攝氏200度火烤幾分鐘後,
熱騰騰金黃酥脆的韭菜盒子就可以上菜了!
而且經過光波爐試煉後多餘油份也會滴在下層烤盤上,
完全不會像煎或炸的一樣吃得滿嘴剩油

最後把修剪下來的邊邊細碎麵糰集合一起擀成薄餅,
用煎過韭菜盒子的平底鍋兩面煎香,
就成了一片香酥手工薄餅了, 一點也不浪費