三杯杏鮑菇

阿基師的烹飪節目經常出現三杯菜式,

每次都覺得很吸引易做,
而且每每都能稍加變化運用不同技巧,
就像最近這道三杯杏鮑菇,
免除過油工序更切合家居火候和實際操作,
黃面貓當然要做來試試

明明全是素食材料, 煮出來的杏鮑菇卻有幾分帶子的影子, 真是神奇!

三杯杏鮑菇

材料:
杏鮑菇(約500g)、蔥(數棵)、芫荽(數棵)、九層塔(隨意)、蒜泥(少許)、
薑(數片)、辣椒(隨意)、生抽(少許)、麻油(適量)、糖(少許)、水(適量)

做法:

1/ 杏鮑菇切圓片後單面割井字花幫助入味; 薑切幼絲或細碎狀、
     辣椒切粒、蔥及芫荽切段, 分開粗梗及葉片備用
2/ 大火熱少許油爆香薑絲及杏鮑菇片, 如想加快菇片出水可加少許鹽
3/ 待菇片呈金黃後加入蒜泥、辣椒粒、芫荽粗梗、蔥白、
    一半九層塔及糖同炒, 最後加入生抽及水煮滾
4/ 陶鍋加入少量麻油中火燒熱, 爆香餘下芫荽、蔥綠及九層塔備用
5/ 杏鮑菇水份差不多收乾後移至陶鍋翻炒一下即可,
    也可按個人喜好灑一點酒增添香氣

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