牛肝菌意大利飯

話說最近從廚櫃翻出意大利直送牛肝菌手信,

做了兩次炒扁意粉後還剩大概一次份量,
看著旁邊的意大利米,
毅然決定來一次亂亂做意大利飯,
基本材料做法參照西班牙海鮮飯,
但因為將海鮮換成牛肝菌,
所以詳細做法也需要稍加變化,
例如把紅椒粉剔除、海鮮湯或蝦湯換成泡牛肝菌水等

沒加紅椒粉的西班牙飯口味比較清淡, 牛肝菌的香氣較能突出,
伴隨番茄的微酸, 算是非常清爽討喜的一道簡餐

牛肝菌意大利飯

材料(二人份):
牛肝菌(隨意)、意大利米(80g)、番茄(1小個)、紅椒(1個)、
洋蔥(1個)、蒜泥(隨意)、水(約1-2杯)、煙肉(半片)、西班牙香腸(1條)、
即磨胡椒(少許)、即磨海鹽(適量)、芫荽(隨意)

做法:

1/ 水煮滾後關火, 放入牛肝菌浸泡最少20分鐘後瀝乾, 湯汁留起備用
2/ 番茄及紅椒切小塊、洋蔥及煙肉切碎、西班牙香腸切片,
    如打算加入芫荽的話可把粗梗切碎, 嫩葉分開備用
3/ 平底鍋中火燒熱放入西班牙香腸及煙肉碎爆香及逼出油份
4/ 加入洋蔥碎、蒜泥及芫荽碎同炒, 磨入適量黑胡椒及海鹽調味,
    最後加入牛肝菌、番茄及紅椒略炒
5/ 均勻灑入意大利米後加入煮滾牛肝菌湯汁直至蓋過米粒約1cm高水平,
    如牛肝菌湯汁不夠可以熱水補足, 一直保持中火煮至水份差不多收乾
6/ 轉大火至傳出少許焦香, 灑上芫荽葉點綴即成

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