低糖無油全麥雜穀優格方包

不久前做了一次 優格全麥雜穀方包

做好之後竟然找到洋人版 Yoghurt Bread 食譜,
配方更進一步低糖無油非常吸引
趁家裡麵包消耗得差不多,
又來挑戰一下

這個配方味道和口感都很滿意,
唯一問題是食譜單位用了量杯而不是慣用的重量,
第一次做不太能判斷成品份量, 感覺以正常比例看來,
酵母份量的確少了點,
而最後將麵糰分成兩盤烤製也的確有發不太起來的結果,
成品比正常矮了不少

因為感覺酵母量很少, 所以嘗試用兩種造型方法對比一下,
第一盤直接把麵糰分割後滾圓進模, 另一盤則做了一次擀捲,
最後果然一如所料滾圓的一盤長得稍稍好一點

低糖無油全麥雜穀優格方包

材料:

正確原配方:
全麥麵粉(2杯)、高筋麵粉(1杯)、低脂原味優格(1杯)、黃糖(1大匙)、
鹽(2/3小匙)、速發乾酵母(1.5小匙)、水(半杯)

試製配方(因為家裡高筋白麵粉所餘無幾而改動):
全麥高筋麵粉(284g)、高筋白麵粉(87g)*、低脂原味優格(240g)、黃糖(14g)、
鹽(5g)、速發乾酵母(8g)、牛奶(138g)、雜穀(60g)

*註: 高筋白麵粉量只約3/4杯, 其餘不足份量以約30g全麥高筋麵粉取代,
       最後麵糰拌合時又因感覺水份過高, 再自行增加約半杯全麥高筋麵粉,
       所以整體全麥高筋麵粉重量應該增加至約350g左右

做法:

1/ 材料按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 觀察麵糰狀況是否需要調整配方,
    或再用Pasta mode重新攪打一次
2/ 取出麵糰放微波爐中進行第一次發酵約30分鐘^
3/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成所需份量(這次分成約150g六份),
    分別進行方包整型
4/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
5/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約40分鐘即成

^註: 感覺這配方酵母比例太少, 建議可增加酵母份量或改變做法,
        揉成麵糰後馬上整型進模才進行唯一一次發酵,
        發至約八分滿模馬上進爐烤製

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可