迷你元蹄(光波版)

好一陣子沒有吃元蹄了,

某天終於立下決心買了材料回家,
翻出塵封已久的 迷你元蹄食譜,
將油炸步驟換成光波爐烤,
測試一下味道可有影響

從賣相到味道, 少了油炸似乎並未造成太大影響,
依舊是讓人一口接一口的美味, 源源補充骨膠原

迷你元蹄(光波版)

材料:
小型豬手(1隻)、小棠菜(三數棵)、蔥(1棵)、薑(數片)、
蒜頭(半顆)、紅蔥頭(隨意)

汁料:
生抽(少許)、老抽(少許)、酒(少許)、黃糖(少許)、八角(1顆)、水(適量)

做法:

1/ 豬手放水槽內, 煮一鍋滾水均勻傾倒在豬手上, 讓豬手表面收縮
2/ 以廚房紙巾抹乾豬手, 均勻抹上老抽為豬手上色,
    然後置於光波爐低架上以最低溫風乾

    (需時約10-20分鐘, 期間翻面一次)
3/ 以攝氏175度將豬手烤至表面金黃, 有需要可抹點油加速豬皮爆油
    (需時約20-30分鐘, 期間翻面一次)
4/ 小鍋爆香薑、蔥、蒜及紅蔥頭, 加入汁料煮滾,
    加入已烤好的豬手中小火燜煮1小時(汁料水位需蓋過豬手)
5/ 將豬手移往碟上, 淋上少許已燜煮1小時的汁料(約1杯左右),
    按個人口味灑上少許碎冰糖或黃糖, 放進蒸鍋隔水蒸1小時至元蹄軟嫩
6/ 豬手先移往上菜盤子, 並以用鹽水川燙過的小棠菜伴碟,
    蒸過的湯汁則重新用鍋子煮滾並作最後調味(鹹味不夠可加點鹽),
    最後淋上豬手上即可

心得:

事隔良久, 黃面貓口味已有大幅改變, 

所以再次製作元蹄也順道把食譜改動一下,
變得比以前更健康一點, 口味亦由偏甜變成偏鹹

同場加映:

最近海蜆當季, 每每到魚店就忍不住買一點, 除了煮湯之外,
直接豉椒快炒也讓人非常回味

朋友大婚未能出席, 獨自在家做了這個豐富雜菜牛肉鍋小小助慶一下,
藉此送上遙遠的祝福

又做了一次古法滴雞精, 剩下雞肉絲不想浪費,
拌合一點薑蒜蔥油變身美味涼菜

又去發掘新口味越南粉, 這次的豬肉湯底金邊粉賣相一般,
但味道非常驚喜, 比傳統牛肉粉更得我心, 

而且金邊粉的口感也比河粉更對胃