皮蛋凍豆腐 + 焗餃子

黃面貓作為家庭主婦,

口袋中必然要有幾道簡單快捷不費工的偷懶菜

皮蛋凍豆腐既可以預先製作,
所費時間工夫也不會很多,
冰冰涼涼的絕對是夏日良伴~~

至於賣相西化的焗餃子,
則是很久以前在網上逛到的點子,
不單可以輕鬆解決剩餘餃子皮的問題,
而且香香脆脆的也很受老公歡迎

白酒煮青口

還沒中獎以前, 完全沒想過,

自己將有好一段日子不能吃海鮮,
刺身生蠔這些生鮮食物不在話下,
原來甚至連青口這一類必須熟食的海鮮,
都因為其生長屬性不太適合孕婦進食...
中獎中正簽王的唯一好處,
就是讓我重新獲得大吃違禁品的資格,
彷如重生一樣, 可以趕緊在下一次懷孕之前,
大飽口腹之慾好好享受人生

從來沒有煮過青口,
買的當下還以為它不算活海鮮,
應該是漁夫採收後馬上冰鮮著的死海鮮,
所以回家後也沒有多想,
連包裝一起好好的冰進冰箱
還好我是打算隔天就要煮了,
才沒有放冷凍庫, 不然的話真的損失慘重了...
不知哪來的神來之筆,
在將要煮晚餐之前的幾分鐘,
無緣無故覺得應該要趕快搜一下如何烹調青口的網上食譜,
才突然發現青口是活的!
買回家後要盡快打開包裝放進冷藏庫,
這樣青口才不會因為呼吸不了而通通死掉,
最可怕的是, 原來死掉的青口是不可以進食的....
還好發現得還不算太遲, 我的青口寶貝只死了四份之一,
沒有全軍盡墨我真的太感謝神了

瑤柱燜冬菇 + 迷你元蹄

今年冬至不小心忘記沒有大魚大肉過節,

團年飯當然不容有失,
看過蘇施黃的「蘇Good」後靈感湧現,
黃面貓廚藝資料庫瞬間增添兩道既不難做又好吃的年菜食譜

這兩道菜雖然都是參考蘇施黃的食譜而來,
但當中調味部分均經過大大修改,
以配合黃面貓低油低糖低鹽的口味,
所以與原著比較起來還是出入頗大的

瑤柱燜冬菇

材料: 乾冬菇(二十餘只)、乾貝(數顆)、小棠菜(三數棵)、蒜頭(三數顆)

汁料: 老抽(少許)、生抽(少許)、蠔油(少許)、糖(少許)、
         麻油(少許)、水(適量)

做法:

1/ 冬菇及乾貝預先浸發好, 冬菇去蒂, 乾貝撕成幼絲, 乾貝水留著備用
2/ 蒜頭拍扁後去皮, 先以少許油爆香, 加入所有汁料連乾貝絲及水煮滾,
    試味後沒問題則可加入浸發好的冬菇同煮 (水位要蓋過冬菇為準)
3/ 中小火燜約1小時即可, 並以用鹽水川燙過的小棠菜伴碟上菜

心得:

1/ 冬菇很容易入味, 所以汁料不易太鹹, 最好燜好後才加鹽調至適當鹹度
2/ 另一個方法也可以預先將冬菇隔水蒸半至1小時,
    之後再加入汁料同燜半至1小時調較味道

迷你元蹄

材料: 小型豬手(1隻, 最好斬成兩小件)、小棠菜(三數棵)、碎冰糖(適量)

汁料: 生抽(少許)、老抽(少許)、蠔油(少許)、酒(少許)、
         味醂(少許)、糖(少許)、八角(數顆)、水(適量)

做法:

1/ 豬手原隻川燙過後架在燒烤架上用風扇輔助風乾(需時最少30分鐘)
2/ 以老抽為豬手上色後再置回燒烤架上二度風乾(同樣需時最少30分鐘)
3/ 用中大火熱油將已風乾並上色的豬手表皮炸成金黃色備用
4/ 汁料煮滾後加入已炸好的豬手以中小火燜煮1小時(汁料水位需蓋過豬手)
5/ 將豬手移往碟上, 淋上少許已燜煮1小時的汁料(約1杯左右),
    灑上少許碎冰糖, 放進蒸鍋隔水蒸1小時
6/ 豬手先移往上菜盤子, 並以用鹽水川燙過的小棠菜伴碟,
    蒸過的湯汁則重新用鍋子煮滾並作最後調味(鹹味不夠可加點鹽),
    一邊攪拌一邊加入少許生粉水讓湯汁稍稍變稠, 最後淋上豬手上即可

心得:

1/ 這食譜跟蘇施黃原食譜最大的出入就是燜煮豬手的汁料,
    黃面貓沒有很喜歡草果桂皮等香料,
    所以只按個人口味隨便調配了自己喜歡的汁料,
    最後成品食味仍然讓人滿意, 所以這部分真的隨心所欲便可

低糖黑糖發糕 (缽仔糕?!)

農曆年間因為身體抱恙,

老公嚴正反對我再大興土木蒸蘿蔔糕,
但過節沒有糕始終太不像樣,
所以到BBS Cook板找來兩個超簡易發糕食譜,
互補長短之後合併成符合我口味的低糖黑糖發糕

試做之後嚇然發現賣相口感都跟港式缽仔糕很相似,
剛好團年飯的紅豆沙湯圓還有剩冰在冰箱,
靈機一動把紅豆沙中的紅豆加一點進糕粉中拌勻才蒸,
出爐的低糖黑糖發糕馬上變身紅豆缽仔糕,
以後不用等過年也可以做來當零食了

蔥爆牛肉

連續寫了好幾篇休養相關文章,

回頭一想才突然發現,
已經許久沒有寫食譜了,
電腦內囤積了很多烹飪圖片,
明顯地實驗步伐遠遠超前整理進度...

蔥爆牛肉這道菜可以說是透過老公認識的,
當年常常跟他爸媽一起上館子,
他們家很有趣, 雖然每次都會拿著菜譜認真研讀,
但到最後真正會點的也不過是常常出現的那一兩道菜,
蔥爆羊肉就是其中之一

移民後中式食材不好買,
很多名稱相同的蔬菜長相都180度大變身,
超巨型毛瓜、超迷你冬瓜、姚明種白菜等等都已經見怪不怪,
為了用垂手可得的洋食材幻變出似曾相識的東方菜式,
這道以西洋大蒽(leeks)烹調出來的蔥爆牛肉就此誕生